赤鱗魚(yú)又名石鱗魚(yú)、時(shí)鱗魚(yú)、斑紋魚(yú)，為我國(guó)魚(yú)類(lèi)珍品，產(chǎn)于泰山山澗細(xì)流中，成魚(yú)長(zhǎng)不過(guò)20厘米，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，為名貴肴饌，還可以藥用。
泰山赤鱗魚(yú)是一種小型野生魚(yú)類(lèi)，在自然條件下，成魚(yú)長(zhǎng)不足20厘米，重不過(guò)百克。體側(cè)扁，腹
部圓，頭小吻鈍。體暗褐色、腹白，背部微顯藍(lán)色。體被細(xì)鱗，兩側(cè)鱗片微黃，背鰭、尾鰭灰黃色，
其他諸鰭桔黃色。生殖季節(jié)雄魚(yú)色彩鮮明，鰭呈桔紅色，吻部及臀部綴以白色珠星，甚為美觀。其魚(yú)
體色還會(huì)隨環(huán)境而變，或深或淺。
赤鱗魚(yú)屬底層魚(yú)，喜食藻類(lèi)和浮游動(dòng)物，養(yǎng)殖條件要求嚴(yán)格。泰山溪流以砂石為底，石上富生藻
類(lèi)，溪水常流低溫，經(jīng)流彎曲，含氧豐富，各種礦物質(zhì)含量低，正是赤鱗魚(yú)特需的生態(tài)環(huán)境。赤鱗魚(yú)
離開(kāi)泰山水不易成活，自古有“赤鱗魚(yú)不下山”之說(shuō)。
泰山赤鱗魚(yú)為我國(guó)五大名魚(yú)之一，自然資源量十分稀少。山東境內(nèi)雖多青山秀水，但除泰山外，
其他水域中均不見(jiàn)其蹤跡。據(jù)載：“該品甚難蓄養(yǎng)，每蓄缸中，天暑則死，天雨則飛，時(shí)時(shí)跳躍缸外，
必得大缸深水安置蔭中，缸口以竹編蓋蓋之，十活一、二，亦不見(jiàn)長(zhǎng)?！苯陙?lái)，有關(guān)部門(mén)做了大量
的實(shí)驗(yàn)研究工作，使赤鱗魚(yú)在人工養(yǎng)殖條件下能夠正常繁殖生長(zhǎng)，打破了“赤鱗魚(yú)不下山”的說(shuō)法。
泰山腳下已基本建成兩處養(yǎng)殖基地，并將部分魚(yú)苗放歸自然水域，增殖自然資源。
赤鱗魚(yú)含脂量甚高，據(jù)傳，夏日置魚(yú)于石上曝曬，魚(yú)肉可化油而流，只剩鱗片和骨架。該魚(yú)香而
不膩，鮮而不腥。“養(yǎng)螭霖之水，盛螭霜之器，用之泡茶，絕對(duì)不腥”。曾為清代皇室貢品。
赤鱗魚(yú)的烹制很有特點(diǎn)。炸魚(yú)前需將活魚(yú)冷凍，用毛巾托住魚(yú)體開(kāi)膛，放進(jìn)佐料，魚(yú)被投入油鍋
后，還能竄躍。熟后魚(yú)頭魚(yú)尾翹起，呈弓形，色淡黃，蘸花椒鹽食用，外酥里嫩。若清汆赤鱗魚(yú)，佐
以姜末、香醋而食，肉嫩湯鮮。當(dāng)今慕名來(lái)泰安的中外游客，無(wú)不以登泰山、品嘗泰山赤鱗魚(yú)為快事。
泰山赤鱗魚(yú)
泰安市水產(chǎn)研究所
12446535
活魚(yú)