蕨根粉煮鱔魚

一、原料        主料:鱔魚400克        配料:干蕨根粉50克。調(diào)料:植物油40克,精鹽1克,味精4克,豆瓣醬5克,重慶火鍋底料20克,整干椒15克,姜5克,蒜籽5克,紅油10克,鮮湯200克。 二、制法 1、將干蕨根粉用水煮透,過涼待用;姜、蒜籽切末,整干椒切段。 2、鍋內(nèi)放底油,放姜末、蒜末、干椒段煸香,加入火鍋底料、豆瓣醬、鱔魚翻炒均勻,倒入鮮湯,放入蕨根粉,加精鹽、味精調(diào)好味,淋紅油,出鍋裝入湯碗內(nèi)即可。 三、特點:鱔魚柔嫩,滋味香辣。