冰清玉潔的豆花下還有著一段動(dòng)人的故事，漢朝時(shí)淮南王劉安將母親最愛的黃豆磨成漿，待冷卻凝固成軟凍塊狀之后獻(xiàn)給臥病在床的母親食用，后更加上醫(yī)生開立藥方中的石膏，才成為今天的豆花。時(shí)至今日，豆花中放入已在骨頭湯里煮熟晾涼的粉絲，再配上大腸、筍干等各種佐料,咸辣清香,爽華利口，單是豆花白玉的光澤和粉絲的透亮，就讓你垂涎三尺卻又不忍下 口。此外還有另一種吃法：豆花中加入冰糖水,成為甜豆花，加以冰鎮(zhèn),絲絲順滑，口口冰霜，滋養(yǎng)心田，實(shí)屬夏日避暑之珍品。 豆?jié){煮沸后，稍涼，加入一定濃度的鹵水或石膏水，迅速攪勻，見漿汁有絮狀物生成時(shí)即用一板狀物如籠屜隔，薄木板，竹篩等壓榨，將所有生成的絮狀物壓成一整 塊。數(shù)分鐘后，鍋內(nèi)豆?jié){即凝結(jié)分層，上層為清澈微黃的液體，下層為潔白的塊狀凝結(jié)物。此凝結(jié)物較為松散，內(nèi)部多孔洞，用筷子夾時(shí)易斷裂，這就是豆花。食時(shí) 佐以農(nóng)家自制的特色辣醬，開胃爽口，今人食指大動(dòng)。 將豆花用紗布包好，上壓重物，榨出其中多余的水分，使之更加密實(shí)成型，拿取時(shí)不易碎裂，就成了豆腐了。其實(shí)豆腐腦、豆花和豆腐，沒有本質(zhì)的區(qū)別，只是在用 “凝固劑”點(diǎn)的功夫上的差別。 點(diǎn)嫩一點(diǎn)就是豆腐腦。 點(diǎn)老一點(diǎn)就是豆花。 豆花壓去多余的水就是成塊的豆腐。 但是豆腐腦一壓就一塌糊涂。 過(guò)去，賣豆花的人，挑著豆花擔(dān)，走街串巷，不用吆喝，用一只手的手指分別夾著瓷碗、瓷匙，用搖 晃碰撞時(shí)發(fā)出的聲音而招引顧客。賣時(shí)，一手拿一把銅勺，將浮在塊狀豆花的表面的水份撈起潑掉，然后將豆花輕輕撈一勺倒在碗里，爾后，再打上一匙煮熟泡在熱 鍋里的筍絲、瘦豬肉、目魚或香菇絲、豆粉絲組成的佐料，覆蓋在豆花上面，顧客吃時(shí)，自行攪拌。喜吃胡椒的人，還可撒上一點(diǎn)胡椒粉。這樣的一碗小食，色、 香、味，都頗為奇特，百吃不厭。豆花可清熱解暑，尤受老弱病殘和孩童的喜歡。