吳山鴨舌是杭州的一個特色美是菜。在飲食方面比較細(xì)致的人一定會有這樣的感覺，鴨舌的質(zhì)地比較特別，清燉口感比較柔糯，醬燒吃起來比較有韌勁，嚼起來很有滋味，但很少有將鴨舌油炸的。這道吳山鴨舌可以說是獨辟蹊徑，將鴨舌拍粉油炸，香香脆脆，味濃可口。
主料：大鴨舌
輔料：香葉 生姜 蔥 紅椒 蒜茸
調(diào)料食用油 鹽 味精 黃酒 淀粉 胡椒粉 辣醬油 炸雞粉
做法：
1．先將鴨舌洗凈，取香葉、姜、蔥、胡椒粉、辣醬油、炸雞粉，腌漬入味，再拍上淀粉。
2．起油鍋，燒至七成熱時，把鴨舌倒入鍋中，炸成金黃色后，撈出。
3．在鍋中留少許油，放入蔥、紅椒、蒜茸，倒入炸好的鴨舌，加上味精、胡椒粉、黃酒翻炒一下，出鍋裝盤。
特色：鴨舌香脆，味濃可口。