一、生產(chǎn)歷史和現(xiàn)狀
嵊州榨面，歷史悠久，制作精細(xì)，是贈(zèng)送親朋之禮品。前清時(shí)已馳名，是嵊州傳統(tǒng)特產(chǎn)之一。
嵊州榨面主要分布于崇仁、中南、黃澤、臨城等區(qū)，其中以崇仁區(qū)為主要產(chǎn)區(qū)。湖蔭、溪灘榨面，享有盛名。全市年產(chǎn)約300-400噸，但由于榨面產(chǎn)品率低，100公斤白米僅產(chǎn)榨面80公斤左右，糧食浪費(fèi)大，所以在糧食困難期間，曾一度下降到年產(chǎn)50來(lái)噸，為了節(jié)約糧食，提高出品率，改進(jìn)加工工藝后，質(zhì)量有所下降，故迫使恢復(fù)老工藝，保持傳統(tǒng)特色。三中全會(huì)以來(lái)，農(nóng)村實(shí)行聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制，隨著糧食產(chǎn)量提高，榨面也得到恢復(fù)發(fā)展，不少農(nóng)民引進(jìn)電動(dòng)磨粉機(jī)、榨面機(jī)。據(jù)1985年統(tǒng)計(jì)，擁有老式木榨300余臺(tái)，機(jī)榨26臺(tái)，榨面生產(chǎn)很興盛。
二、產(chǎn)品及工藝特色
嵊州榨面，做工考究，風(fēng)味好，形似面條，具有韌而不硬，干而不易碎的特點(diǎn)。
榨面干燥蓬松，透氣性好，耐儲(chǔ)藏，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，是家庭生活常備的優(yōu)質(zhì)干糧。
榨面燒煮方便，葷素兩便，炒放都可，并可做羹和菜，如加雞蛋，或打蛋化于榨面燒煮中就1子榨面，在鄉(xiāng)里是用來(lái)招待新女婿或貴客的點(diǎn)心。
榨面是嵊州人經(jīng)常贈(zèng)送外地親戚必不可少的特產(chǎn)。外地回鄉(xiāng)探親作客者，亦多以攜帶榨面，回家與家人團(tuán)聚吃面品嘗為快事。1962年馬寅初先生回嵊探親，也買(mǎi)崇仁榨面帶往北京。一到逢年過(guò)節(jié)，集市上榨面買(mǎi)賣(mài)更興旺。
榨面系精制燦米制作。經(jīng)洗米、浸潤(rùn)、磨細(xì)、壓榨、靜滲（亦稱微發(fā)酵）、攪拌、成稞、煮稞、冷卻、上榨、成面、煮面、冷浸、分條于竹笠中成圓盤(pán)形、避烈日、背風(fēng)曬干等二十多道工序制作而成。榨面形似圓盤(pán)，條細(xì)而均勻，無(wú)毛刺和并條，蓬松平疊無(wú)斷頭，略呈半透明狀，有光澤，面條直徑約1-1.2毫米為中版，1.4毫米以上為粗版，0.8毫米以下為細(xì)版，以特制晚燦米為原料加工的，直徑0.6毫米的榨面稱羊毛榨面，可用熱水瓶開(kāi)水浸泡，加上佐料就可當(dāng)點(diǎn)心。是榨面的上品，出產(chǎn)很少。
★煮法：1、湯食法：將佐料（如咸腌菜、肉絲等）放入沸水中煮1至2分鐘，然后放入榨面，繼續(xù)煮1分半至2分鐘，配上你喜歡的佐料及調(diào)料就可吃美味湯面嘍。如果家里剛殺了雞，如果你喜歡的話，還可在在放入榨面之前的沸水中澆入一些雞湯則更美味了哦！
2、煎炒法：將榨面放入沸水中煮約2至3分鐘，撈起瀝干后拌上適量調(diào)和油、肉絲、小蔥及適量醬油即可煎炒出美味可口的嵊州炒榨面。
3、友情提示：男士一般一餐一張榨面，女士半張就差不多了（當(dāng)然飯量大的就多放點(diǎn)吧，呵呵?。?。榨面放下水后千萬(wàn)不要煮太久了，要不就成面團(tuán)就不好吃了。