嵊州市素以產(chǎn)茶著名，千百年來(lái)，嵊州茶業(yè)一直在全國(guó)占有重要的地位。近年來(lái)，嵊州茶葉產(chǎn)量穩(wěn)居全國(guó)第一，1996年3月嵊州市被命名為“中國(guó)茶葉之鄉(xiāng)”。全市茶園多分布在紅壤、黃壤、侵蝕性紅壤，以及油質(zhì)紅黃壤，香灰土等土壤中。
嵊州茶業(yè)，起源漢晉時(shí)期，《異苑》有“剡縣陳務(wù)妻”故事。唐時(shí)，茶圣陸羽曾來(lái)嵊州考察茶葉生產(chǎn)，他的好友皎然對(duì)嵊州所產(chǎn)“剡溪茶”作出高度評(píng)價(jià)，宋高似孫在《剡錄》中還記錄了剡地十種茶品，即瀑布茶、五龍茶、真如茶、紫巖茶、焙坑茶、大昆茶、小昆茶、鹿苑茶、細(xì)坑茶、焦坑茶。宋代，嵊州茶葉在日鑄茶影響下，品質(zhì)亦很優(yōu)異，常充作日鑄茶，“世之烹日鑄者多剡茶也”。當(dāng)時(shí)，朝廷還在嵊州設(shè)立了茶葉貿(mào)易的官方管理機(jī)構(gòu)茶事官置司。
元、明、清三朝，嵊州均有茶葉進(jìn)貢朝廷。清代至民國(guó)，嵊州茶葉作為平水珠茶的重要組成部分，出口歐美及非洲國(guó)家，清同治年間，嵊州創(chuàng)制出“前岡輝白”，不久即馳名大江南北，成為全國(guó)名茶。本世紀(jì)二三十年代，嵊州市曾有茶園10萬(wàn)畝，年產(chǎn)量曾達(dá)8萬(wàn)擔(dān)，1936年，吳覺(jué)農(nóng)在嵊州三界創(chuàng)辦浙江省農(nóng)林改良場(chǎng)茶場(chǎng)，引進(jìn)良種及先進(jìn)的機(jī)械設(shè)備，開(kāi)展茶葉生產(chǎn)技術(shù)研究及推廣工作。日寇侵占后，嵊州茶葉一落千丈，茶園荒蕪，面積降至3萬(wàn)畝，產(chǎn)量跌至17800擔(dān)。中華人民共和國(guó)成立后，人民政府設(shè)立茶葉生產(chǎn)指導(dǎo)機(jī)構(gòu)，引進(jìn)優(yōu)良品種，發(fā)展條栽專業(yè)茶園及密植茶雷鋒，推廣生產(chǎn)技術(shù)，引進(jìn)和研制應(yīng)用先進(jìn)的制茶及茶園作業(yè)機(jī)械，建設(shè)了一批初精制茶廠，生產(chǎn)逐步得到恢復(fù)和發(fā)展。 嵊州市對(duì)珠茶生產(chǎn)的發(fā)展作出了重大的歷史性貢獻(xiàn)。60年代中后期，嵊州人馬傳進(jìn)、張德興與浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系教師合作，研制成功珠茶炒干機(jī)，后獲國(guó)家發(fā)明四等獎(jiǎng)，這一成果是我國(guó)茶機(jī)行業(yè)最為成功的典型之一。據(jù)統(tǒng)計(jì)，1969年至1982年各珠茶產(chǎn)區(qū)共向嵊州市購(gòu)置、移植、仿造珠茶炒干機(jī)達(dá)1.1萬(wàn)余臺(tái)。嵊州市還對(duì)珠茶炒制工藝作了成功的改革，改烘二青為滾二青，對(duì)提高品質(zhì)起到了良好的作用，部分高山茶區(qū)還創(chuàng)立珠茶勻火制茶法。1971年和1980年，嵊州市茶葉產(chǎn)量接連跨上2500噸和5000噸兩個(gè)臺(tái)階。1981年，天壇牌特級(jí)珠茶獲國(guó)家銀質(zhì)獎(jiǎng)，1984年，又獲國(guó)際金獎(jiǎng)，之后嵊州市被確定為全國(guó)珠茶出口三個(gè)基地縣之一，1989年茶園面積達(dá)15.6萬(wàn)畝，產(chǎn)量近萬(wàn)噸。 1975年起，嵊州市開(kāi)始恢復(fù)歷史名茶、1985年開(kāi)始創(chuàng)制新名茶。先后恢復(fù)和創(chuàng)制了前岡輝白、金鐘茶、桂巖霧尖、舜皇云尖、湖尚院龍井、麥飯石龍井等一批名優(yōu)茶品，90年代后，嵊州市名優(yōu)茶發(fā)展速度加快，1998年名優(yōu)茶產(chǎn)量達(dá)4.9萬(wàn)擔(dān)，產(chǎn)值超億元。崇仁鎮(zhèn)應(yīng)桂巖村創(chuàng)出畝產(chǎn)名優(yōu)茶300公斤的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，成為省內(nèi)外聞名的名優(yōu)茶專業(yè)村。長(zhǎng)樂(lè)鎮(zhèn)烏埂村海拔800多米的高山上還長(zhǎng)有一株珍稀的茶樹(shù)白茶，此茶樹(shù)春茶前期葉片呈白色，后期起恢復(fù)為綠色，制成的茶葉風(fēng)格獨(dú)特。
目前，嵊州市已形成從生產(chǎn)、初精制加工、銷(xiāo)售到茶機(jī)制造等門(mén)類齊全的茶業(yè)體系，1999年嵊州市有茶園11萬(wàn)余畝，初制廠1100家，精制廠36家，名茶市場(chǎng)9個(gè)，其中三界茶廠是我國(guó)最大的珠茶精制廠。茶區(qū)擁有修剪機(jī)、采茶機(jī)、耕作機(jī)等茶園作業(yè)機(jī)械200余臺(tái)，名優(yōu)茶制作機(jī)械2100臺(tái)，又制訂了前岡輝白的綜合技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。嵊州茶業(yè)正在沿著產(chǎn)業(yè)化、現(xiàn)代化的目標(biāo)向前邁進(jìn)。