芽麥塌餅

芽麥塌餅是湖州的一道小吃。湖州含山還有一種農(nóng)家自制的芽麥塌餅，頗具特色。清明期間，含山村附近，幾乎家家都做芽麥塌餅。芽麥塌餅由糯米粉、芽麥粉，棉線頭草（或白婆子草）揉合而成。人們將小麥發(fā)芽、曬干，到清明碾成麥粉，為芽麥粉。棉線頭草（或白婆子草）田頭路邊都有，也有人家在房前屋后種植一些，以方便采摘。

做芽麥塌餅要先將棉線頭草焯一下并搗爛、然后摻入米粉揉勻。揉和糯米粉講究用開水燙，如不用開水燙，粉就捏不攏。棉線頭草的摻入可增加粘性和顏色，揉出的粉團(tuán)顏色是淺綠色的，聞起來有一股淡淡的清香。米粉和好后，還要加入關(guān)鍵的一樣?xùn)|西，即芽麥粉。放芽麥粉是一件技術(shù)活，多了，米粉就變軟，沒法成型；少了，塌餅就沒有那種特殊的甜味和香味。等粉團(tuán)軟硬合適了，將粉團(tuán)揪成團(tuán)子胚子，再放入豆沙餡，做成一個個扁扁塌餅。接著在大鐵鍋里放少許菜油，把塌餅一個個貼在鍋里。等到餅子呈焦黃色時，就用預(yù)先泡好的糖水，漫漫地淋在塌餅的周圍。再在塌餅上面撒上少許芝麻。煎制芽麥塌餅時須用文火，直到餅鏟起來有拉絲，塌餅就可以出鍋了。

扁圓形的芽麥塌餅又甜又軟又糯，青色的皮面上有一層黃色的菜油，色香味俱佳，為清明時分絕佳的時令食品。