鰻魚(yú)，又名河鰻、蛇魚(yú)、風(fēng)鰻、白鰻、白鱔、青鱔、青鰻、毛魚(yú)、流鰻、鰻鱺，為名貴食用魚(yú)類(lèi)，滋補(bǔ)價(jià)值高，體內(nèi)的脂肪和碳水化合物含量豐富，在所有魚(yú)類(lèi)中獨(dú)占鰲頭。
洪澤湖鰻魚(yú)富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕抗癆、滋陰養(yǎng)顏、壯陽(yáng)御寒等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營(yíng)養(yǎng)品；體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品；是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強(qiáng)壯；其肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優(yōu)良食品。
洪澤湖鰻魚(yú)食用方法較多：煎炸、紅燒、炒、蒸、燉、熬湯，無(wú)所不可；如黃燜河鰻、夾燒鰻魚(yú)等。曬干后的鰻肉稱(chēng)為鰻鲞，食用時(shí)可用水發(fā)之，切絲入湯，味道也很好。鰻魚(yú)的油脂含量頗多，若以味道濃厚的調(diào)味汁做成烤鰻魚(yú)的鰻魚(yú)飯食用時(shí)，往往會(huì)造成脂肪的攝取分量過(guò)多，如果關(guān)心健康，應(yīng)蒸的方式來(lái)消除脂肪，較為合理。