洪澤湖青蝦又稱河蝦、沼蝦，是一種洪澤湖區(qū)主要的經(jīng)濟蝦類，它營養(yǎng)豐富，肉嫩味美，是一種深受人們喜愛的名貴水產(chǎn)品，喜棲息于淺水區(qū)或水草叢生的緩流中，白天蟄伏在陰暗處，夜間活動，常在水底、水草及其他物體上攀緣爬行。洪澤湖青蝦游泳能力差，只能作短距離的游動，常在水底草叢中攀緣爬行。但是在受驚或受到敵害時，能用腹部急劇收縮、尾扇撥水后退，然后身體突然伸直一彈便從水中逃遁。它生長快，在每年5－6月份孵化出的幼苗，一般約40天就能長到3厘米左右，到11月份每只體重一般可達3－5克。洪澤湖青蝦一生中蛻要13－15次皮，它的生長發(fā)育就是靠蛻皮來完成的，生命一般為14－18個月。洪澤湖青蝦屬于雜食性小動物，以藻類、水草莖葉碎片、浮游動物、蝦類、細菌、泥沙等為食，也食糧食類細末和枝角類、橈足類小生物。
洪澤湖青蝦肉質(zhì)細嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，每百克食用部分含蛋白質(zhì)16.40克，營養(yǎng)學(xué)家認為它有一定的補腦功能。洪澤湖青蝦易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統(tǒng)，減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈；蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
洪澤湖青蝦有多種制作方法，除煮青蝦、油悶青蝦、油嗆青蝦、炒青蝦、鹽水蝦、燴青蝦等制作方法外，另一有名的制作方法就是以酒醉之糟之，選個頭相差不大，整齊且活蹦活跳的，用透明的玻璃缽子盛著，然后噴白酒（酒以把蝦淹住為宜），加鹽、醋、糖、姜末、香菜，蓋上蓋子，稍捂片刻，即可上桌食用了。醉蝦實在是人間至味，醉蝦咬入口中，只用上下牙輕輕一擠，鮮嫩的蝦肉在那種微微的酒味與酸甜中便滑到了舌尖，那瞬間的感覺實在是美妙之極。
地域范圍
洪澤湖青蝦產(chǎn)區(qū)分布范圍：宿遷市泗洪縣龍集鎮(zhèn)、太平鎮(zhèn)、界集鎮(zhèn)、宿城區(qū)中揚鎮(zhèn)、泗陽縣盧集鎮(zhèn)、高渡鎮(zhèn)、裴圩鎮(zhèn)，淮安市韓橋鄉(xiāng)、趙集鎮(zhèn)等9個鄉(xiāng)鎮(zhèn)向洪澤湖湖心延伸水域，包括成子湖及與洪澤湖相連的湖蕩、湖灣，伸入陸地的河道以河口兩岸連線處為界。分布范圍位于東經(jīng)118°28′8″-118°50′29″，北緯33°20′21″-33°38′8″之間。面積50000公頃。