銀魚(yú)：古稱“膾殘魚(yú)”。此魚(yú)形細(xì)長(zhǎng)，身透明，體光滑，長(zhǎng)約一指。喜棲息于近海的長(zhǎng)江口，正規(guī)名字叫間銀魚(yú)，當(dāng)?shù)厝吮姺Q“面杖魚(yú)”。因這魚(yú)細(xì)骨無(wú)鱗，色明瑩如銀，其味又極鮮美，故深受食客青睞。
刀魚(yú)：因此魚(yú)其狀似刀形，俗稱刀魚(yú)。刀魚(yú)“狹薄而長(zhǎng)頭”，與鳳鱭有相似之處，但比鳳鱭個(gè)大，也稱江鱭。個(gè)大者有一尺來(lái)長(zhǎng)。此魚(yú)特點(diǎn)是肉質(zhì)細(xì)膩鮮嫩，入口即化，但絲毛骨較多，食之須小心。清明前大量上市。一過(guò)清明，其絲毛骨即變硬，價(jià)錢(qián)就開(kāi)始下跌。
魚(yú)回魚(yú)：亦稱魚(yú)危魚(yú)，俗稱白戟。此魚(yú)特點(diǎn)其吻圓突，口腹部，體無(wú)鱗，大者長(zhǎng)達(dá) 一米 以上?，F(xiàn)產(chǎn)量急劇減少，大魚(yú)回魚(yú)已不易捕捉。魚(yú)回魚(yú)肉肥肉鮮，精燉紅燒，均為魚(yú)中名品。其鰾肥厚，可制魚(yú)肚，歷來(lái)為上等食用魚(yú)類。
鰣魚(yú)：古稱“魱”。形秀而扁，似魴而長(zhǎng)，長(zhǎng)約70厘米 ，銀白色，腹部具棱鱗。一般三四齡成熟，春夏之交，溯江而上，主要產(chǎn)于南通的長(zhǎng)江入海口到南京燕磯一帶的下游地段。其味極為鮮美，更宜不刮鱗清燉，為長(zhǎng)江魚(yú)類中的極品?？上Ы暌褳l臨絕跡，其身價(jià)愈發(fā)昂貴。