晚報(bào)記者走街串巷尋青海美食
排長隊(duì)才能吃上的烤大餅；
每天用8小時(shí)熬湯的麻辣燙；
一天只賣30個(gè)的玫瑰餅；
要油炸90分鐘14斤重的大油餅……
隨著首屆青海地方特色小吃大賽暨西寧美食節(jié)的火熱進(jìn)行，無論是土生土長的西寧人還是聞名而來的外地游客，均被美食節(jié)上各式各樣的青海美食所吸引，在他們眼中，美食不僅僅是一道道的食物，更是代表了西寧的一種文化特色，是西寧不可或缺的一道風(fēng)情風(fēng)景。為更好地展示西寧美食，晚報(bào)記者兵分多路，去尋找藏身在大街小巷的各種能夠讓人胃口大開，大快朵頤的美食，為您講述一個(gè)個(gè)美食故事。
4點(diǎn)半就開始排隊(duì)的雜碎湯
西寧美食者中流傳著這樣一句話：“牛雜馬爾沙，羊雜吃繼業(yè)。”這說的就是西寧人早餐最愛吃的食物之一——雜碎湯，而馬爾沙牛雜又因其品種齊全、湯汁厚實(shí)深受市民的喜愛。
馬爾沙牛雜坐落于紙坊街海一大廈旁，店面不大，大概能同時(shí)容納30人就餐，每逢高峰期，店內(nèi)人滿后，大家就在該店門口捧著碗或站、或坐、或蹲，品嘗這道美食。8月9日清晨，記者走進(jìn)了馬爾沙牛雜店，得知記者來意后，老板熱情地告訴記者：“我們每天4點(diǎn)半就開門營業(yè)了，到10點(diǎn)左右賣完為止，下午的工作就是將新鮮的牛羊頭、肺、肚、蹄等，洗凈，為第二天的營業(yè)做準(zhǔn)備。”
據(jù)老板介紹，雖然馬爾沙牛雜店在紙坊街開店還不到20年時(shí)間，但以前，自己的爺爺?shù)臓敔斁褪且灾谱?a href='/techan/10059' target=_blank>牛雜湯味道鮮美而聞名。說起自家雜碎湯的制作工序，老板說：“雜碎的制作，也挺復(fù)雜，必須細(xì)致認(rèn)真。將新鮮的牛羊頭、肺、肚、蹄等，洗凈下鍋，加入適量水、作料，慢火燉至軟硬適中。太爛，沒有嚼頭，太硬又咬不動(dòng)。做到湯咸淡相宜，肥而不膩，清香四溢，美味可口。西寧人吃雜碎講究‘趕早’，每天還沒有開門，總有一些老主顧會(huì)在門口等待，只為吃到一口品種齊全、湯汁厚實(shí)的‘頭鍋’雜碎湯?！?/p>
排隊(duì)三小時(shí)才能吃到的烤餅
在小寨寧城佳苑，有家遠(yuǎn)近聞名的“阿爺烤餅”，別看這個(gè)小攤位略顯簡陋，每到夜間，這里總是排起長長的隊(duì)伍，有不少人戲稱：“阿爺烤餅，就是耗時(shí)三小時(shí)，只為享受三分鐘的美食?！?/p>
阿爺烤餅原在打靶場附近，由于制作烤餅的是一位留有胡子的老漢，常來這里吃飯的食客總會(huì)說：“阿爺，來兩個(gè)烤餅！”由于老漢烤制的大餅火候適中，再配以其秘制的辣醬，吃過的人總會(huì)口口相傳：“打靶場附近，有個(gè)阿爺烤? ?餅子真不錯(cuò)！”久而久之，阿爺烤餅的名字便成了食客們對該烤餅的特定稱謂，眼見如此，老漢便在自己的攤位上打出了“阿爺烤餅”的招牌。說起這段往事，老漢顯得有些自豪，面對記者的詢問，老漢也總是說：“你叫我阿爺就行了，大家都這樣叫！”
據(jù)“阿爺”介紹，他每天下午5點(diǎn)左右才會(huì)出攤。8月8日20時(shí)許，記者來到了小寨寧城佳苑，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，一個(gè)簡易帳篷內(nèi)，一個(gè)留有胡子的老漢正在忙碌著，只見他一邊將大餅來回在炭火上炙烤，一邊不停地將各類調(diào)料撒在大餅之上，等大餅烤至金黃色后，老漢將烤好的肉串加入餅內(nèi)，再配以其秘制的辣醬后交付于等待的客人。
油炸90分鐘重達(dá)14斤的大油餅
需要油炸90分鐘、重達(dá)14斤的大油餅，相信讓許多西寧市民驚嘆！本報(bào)記者在位于夏都大街的撒佳膳民族茶餐廳內(nèi)，找到這種名為“木岑”的大油餅。
說起這種大油餅，可是撒拉族的傳統(tǒng)面食。據(jù)撒佳膳民族茶餐廳老板韓進(jìn)軍介紹，木岑是撒拉族先祖東遷時(shí)帶過來的“阿合毫日散”(即白芒麥)的面炸出來的一種食物，這種芒麥雖然產(chǎn)量少，但是面粉特別白，用這種面粉炸出來的油餅外面金黃里面白嫩，經(jīng)過演變，這種油餅逐漸成為了以前家境富足者結(jié)婚時(shí)一種必不可少的禮品，男方迎娶女方時(shí)，以“木岑”為禮，而女方同樣以四個(gè)“木岑”為一個(gè)單元，至少兩個(gè)單元，計(jì)八個(gè)“木岑”為起作為回禮。
“隨著時(shí)間的推移，這道傳統(tǒng)面食的制作手藝逐漸失傳，會(huì)做的人越來越少了。我母親從她婆婆處學(xué)得這門手藝后，每逢重要的節(jié)日，母親就會(huì)用酵面調(diào)好以后做成外徑為1尺5寸左右的桃形，放入油鍋，炸1-1.5小時(shí)左右，做出的木岑每個(gè)大約14斤重?，F(xiàn)在，為了讓更多的人品嘗到這道美食，母親會(huì)在海東市循化縣積石鎮(zhèn)下草村的家中做好之后，我們用車運(yùn)輸至西寧進(jìn)行售賣，自從半年前，木岑在西寧進(jìn)行售賣后，品嘗過的人總是贊不絕口?！表n進(jìn)軍說道。
傳統(tǒng)工藝讓釀皮散發(fā)正宗醇香
南山路“小吳釀皮”總店門面不大，門口卻經(jīng)常排起長隊(duì)，老顧客經(jīng)常說這里深藏著老青海的味道。
說起“小吳釀皮”，老板娘梁予說是傳承了婆婆的手藝。60多年前，梁予的婆婆推著小推車，在省紅十字醫(yī)院門前賣著釀皮和甜醅，受到了醫(yī)院的醫(yī)生和護(hù)士的喜愛。遇到雨雪天氣，好這一口的醫(yī)生和護(hù)士還會(huì)專門到梁予的婆婆家去吃。結(jié)婚后，梁予和丈夫吳鋼學(xué)到做釀皮的手藝后，開起了現(xiàn)在的“小吳釀皮”店。
無論黑白哪種釀皮，都是金黃發(fā)亮，新鮮的韭菜和蒜泥味撲面而來，紅紅的辣椒油和陳醋更是錦上添花，混合發(fā)出一種味道讓人食欲大開，軟糯的釀皮入口爽滑，辛辣過癮，配上柔軟彈牙浸滿著料汁的面筋，充饑又開胃。
梁予說，我們都是前一天的夜里就開始洗面準(zhǔn)備其他配料，凌晨便開始準(zhǔn)備制作釀皮，釀皮分黑白兩種，白釀皮多用“餾釀皮”，薄細(xì)柔脆。黑釀皮多是在? ?面中再幾經(jīng)揉搓成面團(tuán)，后將沉淀了淀粉糊舀在蒸盤中蒸熟。
從辣面、韭菜、蒜的選材到各類調(diào)料的配比，吳鋼和梁予始終堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝，這或許就是這家店從早到晚門庭若市的原因。梁予說，“調(diào)料都是吳鋼和兒子精心秘制的，辣子多采用香而不辣的循化辣椒面，搭配熟白芝麻用天然菜籽油熱嗆后，讓其靜置兩天，使辣椒的香辣味徹底激發(fā)。韭菜和蒜等蔬菜配料也采用最新鮮的時(shí)蔬，搭配經(jīng)十余種調(diào)料泡出的湟源陳醋，蓋澆在釀皮上，每一碗都散發(fā)出釀皮最正宗醇厚的香味。”
一天只能做30個(gè)的玫瑰餅
在珠璣巷市場內(nèi)，一家看上去不起眼的小店面前，永遠(yuǎn)都在排著長隊(duì)。好奇的游客或不知情的市民走到跟前一看，“排這么久的隊(duì)就為買個(gè)餅？”不要小瞧這家“郎記玫瑰餅”，這可是現(xiàn)在赫赫有名的青海名小吃。
記者看到剛出爐的玫瑰餅有十公分厚度，兩面煎得脆香，分切成六塊后，能夠看到中央一層一層的，混合著玫瑰香味，外酥里軟，香味濃郁……
“2009年剛開店時(shí)候不僅有玫瑰餅，還有饅頭、花卷。一個(gè)15斤的玫瑰餅要兩天才能賣完。2011年開始，生意慢慢好起來，就專做玫瑰餅。但受制作耗時(shí)、繁瑣因素影響，現(xiàn)在一天就做30個(gè)左右，賣完就沒有了?！薄袄捎浢倒屣灐崩习謇蓚ピ嬖V記者。
郎偉元向記者介紹，玫瑰餅是融合了民和縣、樂都縣、互助縣、永登縣、天?？h五個(gè)地方每年農(nóng)歷八月十五做的大月餅饃饃特點(diǎn)，經(jīng)過烤制而成的。用料為白面、菜籽油、胡麻、玫瑰等，都為本地原料。每日凌晨4時(shí)，就開始發(fā)面、和面，制作玫瑰餡料等，烤制一個(gè)玫瑰餅需要2個(gè)小時(shí)。雖然店里是幾臺烤箱同時(shí)工作，但屋子太小、夏季氣溫高，一天做30個(gè)已經(jīng)是極限了。“要保證玫瑰餅的口感和味道，就是用料要足，耐心等待。油不好或者油放少了，就不會(huì)有酥脆的口感，做小了、或者烤制時(shí)間不對，玫瑰餅口感也會(huì)不好?！?/p>
Hash:1bfbe21239acc4c7892803ba8449e4a6d27e69ac
聲明：此文由 青海新聞網(wǎng) 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點(diǎn)，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關(guān)推薦
-
濱海新區(qū)——一日游
洋貨市場天津洋貨市場（TianjinForeignCommoditiesMarket）位于天津市濱海新區(qū)杭州道街道河北路撫順道，地處津塘公路河北路立交橋西南側(cè)。它是華北地區(qū)首家建立的專門進(jìn)行進(jìn)口貨交易的市場，經(jīng)過3期的擴(kuò)建，這個(gè)市場的建筑面積已達(dá)1.6萬平方米，固定攤位2000多個(gè)，主要經(jīng)營品種有汽車、摩托車、家電、照相器材、服裝、手表、打火機(jī)、音響等，大都為進(jìn)口原裝貨，
-
鄉(xiāng)村景點(diǎn)：廣東羅定花仙谷，又一座荒廢“樂園”
廣東羅定也有鄉(xiāng)村旅游，只是大多都是半途而廢。下面和大家去探訪羅定羅平鎮(zhèn)花仙谷景區(qū)：曾是花的世界，現(xiàn)今已野草叢生。又一座荒廢“樂園”。（羅定見聞）走進(jìn)去，里面野草叢生。（羅定見聞）曾經(jīng)的樓梯已長滿野草。（羅定見聞）一個(gè)廢舊的“小矮人”。（羅定見聞）曾經(jīng)的廣場用來種番薯。（羅定見聞）還是完好的休息坐椅。（羅定見聞）沒人修剪的景觀仙人掌長起來了，但不覺得有美感。（羅定見聞）公園里的路面也倒塌了。（羅定見
-
青海被“藏起來”的寺廟，擁有1千年歷史，嵌在3700米高原上
青海是中國第一批優(yōu)秀旅游城市，國家歷史文化名城，有許多名勝名勝，豐富多彩的民族風(fēng)情和民風(fēng)民俗，使這里的旅游資源逐漸得到開發(fā)，其中就有古廟宇和古墓群。歷史上建有較多的歷史景點(diǎn)以及新建的佛教文化寺廟較多。今日小編想跟你說說這里比較有名的廟宇，這座廟宇有近千年的歷史，傳聞里面有文成公主進(jìn)藏嫁給松贊干帶來的嫁妝—一堆奇特的輪回，現(xiàn)在還是這座廟宇的鎮(zhèn)寺之寶。每個(gè)人都有頭緒嗎？回答是尕爾寺。誰也不知道
-
除了青海湖鳥島，西藏的鳥島更值得一看
西藏是一個(gè)能看花，能賞綠，看金黃，看冰川的好地方尤其是冬季，盡管天氣寒冷，天空卻一如既往的藍(lán)而且在西藏阿里北面的一個(gè)著名的大湖“班公湖”位于中印邊境的班公湖是著名的“天鵝湖”湖心的鳥島匯聚了無數(shù)高原上特有的珍禽班公湖又稱措木昂拉仁波藏語意為“明媚而狹長的湖”湖面海拔為4241米，湖面積604平方千米其中中國境內(nèi)為413平方千米，克什米爾地區(qū)為191平方千米
-
中國唯一全境不收門票的圣地，霸占青海1/3的美，比西藏更神秘
相信對于熱愛旅游的人而言，都曾有過這樣的苦惱，就是門票太貴，小編就經(jīng)常幻想：要是不收門票就好了。當(dāng)然這話聽聽就好了，這幾乎是天方夜譚。但，國內(nèi)還真有一個(gè)這樣的地方，整個(gè)境內(nèi)所有景區(qū)都不收費(fèi)！不論是大景點(diǎn)還是野景點(diǎn)，既沒有圈起來，也沒有設(shè)置障礙，簡直是旅行界清流！這里雪山林立、草原遍地、河谷優(yōu)美、大河流淌，是“離蒼穹最近的人間”模樣，中國人幾乎都知道它，卻少有人涉及。即使離它
-
探秘青海四大古寺之首，地位崇高卻罕為人知
畢業(yè)旅行啦！說到排減壓力、放松心情，大家首先會(huì)想到去大海沙灘、雪域高原、名山大川、古寺禪院，所以耳邊一旦飄響《回到拉薩》這類歌，就會(huì)莫名出現(xiàn)眼眶發(fā)熱、腳板發(fā)癢等難以抑制的沖動(dòng)感！位于青藏高原的青海省海東市就有這么一座古寺，它不僅歷史悠久，而且地位崇高，就連寺廟的選址也獨(dú)具慧眼，讓人一見就終生難忘。它便是青海四大古寺之首，藏傳佛教格魯教派創(chuàng)始人宗咯巴的發(fā)祥地——夏瓊寺。夏瓊寺位于
-
青海又一冷門秘境被發(fā)現(xiàn)！世界級風(fēng)景，尚未被世人熟知，你一定要去看看！
去年年末我們帶著7名踩線隊(duì)員探訪青海西大門的茫崖地區(qū)那時(shí)候站在茫崖翡翠湖頭頂還看不到一架無人機(jī)艾肯泉還沒有被圍起來也還沒有架起觀景臺，更沒有熱氣球攝影@小澈俄博梁山頂也還沒有這么多的車轍印▼攝影@哈蘇現(xiàn)如今，茫崖已從小眾旅游目的地?fù)u身一變成了網(wǎng)紅打卡地各種旅游公眾號的推文各大平臺的游記、短視頻、微攻略時(shí)常都可以看到茫
-
青海一座600多年的古寺，被譽(yù)為熱貢藝術(shù)搖籃，你知道是哪里嗎？
到青海旅行，除了欣賞青藏高原的美麗風(fēng)光之外，游覽藏傳寺院、感受當(dāng)?shù)匚幕彩切谐讨斜夭豢缮俚沫h(huán)節(jié)，比如著名的塔爾寺、隆務(wù)寺、瞿曇寺、夏瓊寺、佑寧寺、廣惠寺、卻藏寺……等，其實(shí)，青海的佛教早已融入當(dāng)?shù)厝嗣竦纳钪?，古寺、名寺無處不在，尤其是有著熱貢藝術(shù)發(fā)祥地之稱的黃南州同仁縣，這里的寺廟更是多不勝數(shù)，很多都擁有極為悠久的歷史，比如說本文將要與大家一起分享的吾屯下寺便是其中之一。吾屯下寺亦
-
今視影業(yè)總導(dǎo)演郭宜林到青海玉樹州和囊謙縣就藏族文化進(jìn)行交流
近日，中國民族影視文化藝術(shù)發(fā)展促進(jìn)會(huì)電視網(wǎng)絡(luò)節(jié)目委員會(huì)主任、祥羽國際控股深圳今視影業(yè)文化傳媒有限公司總導(dǎo)演郭宜林到青海省玉樹藏族自治州、囊謙縣等地與業(yè)內(nèi)知名文化學(xué)者就藏族藝術(shù)電影和藏族文化進(jìn)行深度交流。格薩爾王府酒店董事長阿扎（左起二）、旦周文化傳媒阿東（左起三）、玉樹歌舞團(tuán)團(tuán)長扎西多杰（左起四）、著名藏族歌手阿山和郭宜林導(dǎo)演（左起一）在格薩爾王府酒店與當(dāng)?shù)匚幕瘜W(xué)者一起展開了茶話會(huì)活動(dòng)。
-
青海出土現(xiàn)實(shí)版“九層妖樓”，場面蔚為壯觀，挖至2層被官方叫停
近十年左右，盜墓小說可謂大行其道，天下霸唱、南派三叔等網(wǎng)絡(luò)作家，也因《鬼吹燈》、《盜墓筆記》一炮而紅。隨之而來的以小說題材翻拍的盜墓主題電影相繼熱播，2014年夏季，一部由知名導(dǎo)演陸川拍攝的《九層妖塔》，更是掀起了一股“盜墓”熱潮。在很多盜墓小說迷和觀眾的心目中，盜墓小說中所描繪的故事和場景，只是小說作者天馬行空的想象而已，現(xiàn)實(shí)中根本不可能出現(xiàn)類似的事情?？墒请娪啊毒艑友分?，展現(xiàn)出
-
