匠心傳承百年老店!沒有吃過凌晨五點(diǎn)的土包子,不算到過忠縣!
包子身處其間，似乎有些微小，
但它卻沉穩(wěn)堅定地走過了千年，
作為一種古老而傳統(tǒng)又充滿智慧的美食，包子其實在三國時期它就出現(xiàn)了，距今有上千年的歷史。而說它傳統(tǒng)，是因為包子特別接地氣，在全國各個地區(qū)都有代表作：天津狗不理包子，新疆烤包子，廣東叉燒包、南翔小籠包，四川韓包子，開封灌湯包，山東水煎包等等。
那為什么說它智慧呢？是因為它體現(xiàn)了咱們中國人“兼收并蓄、融合包容”的大智慧！你看包子里所蘊(yùn)藏的內(nèi)容豐富多樣，異彩紛呈，天上飛的，地上長的，水里游的，只要是能吃的東西，幾乎沒有什么不能做成包子餡兒的。
忠縣城差不多每條街都有包子店，
尤其是在深秋寒風(fēng)蕭瑟的清晨，
最先開門迎客的是熱氣升騰的包子店，
那一個個香氣十足的包子，
在剛剛好的地點(diǎn)和時間出現(xiàn)，
會讓人暖意十足。
如果說忠縣有哪家包子店無人不知無人不曉，
那非土包子莫屬，因為它的名字夠特別，
也因為它的味道能讓人回味無窮。
土包子為什么叫土包子？
清末年間，重慶府忠州（今忠縣）住著一個少年，名叫吳大寶，父親在他小的時候送他去了一座學(xué)堂，先生是個落地秀才，一次，先生出了一副對子讓他對“一所學(xué)校，兩位先生，三衹眼，讀過四書，精通五經(jīng)?！眳谴髮殞Φ健傲鶑R宇，七個和尚，八張嘴，誦完九章，深鐕十戒”先生道“土包子，鄉(xiāng)巴佬，一竅不通”，吳大寶對道“老學(xué)究，酸秀才，十分糊涂”，從此以后，吳大寶便得了一土包子的外號。后來，吳大寶在縣城東門的王家包子鋪學(xué)手藝，由于他聰慧好學(xué)，很快就小有名氣，三年滿師后，吳大寶已經(jīng)精通了做包子的各項手藝，于是自創(chuàng)了經(jīng)營包子的小吃鋪，來吃包子的客人都習(xí)慣地稱它的包子為土包子，之后，土包子的名氣越來越響。有一顧客吃罷還留下臨別贈言“土包子味滿城香，食客提筆留文章，此味只應(yīng)天上有，人間能有幾回嘗?！?/p>
三易其名，傳承百年老店
位于今縣城白公路的土包子，也與我們上面的故事頗有淵源，現(xiàn)在經(jīng)營土包子的老板吳建軍，是個30多歲的年輕人，吳大寶就是其祖上的長輩，據(jù)吳建軍介紹，祖上留傳下來的土包子，在其爺爺那一輩也曾三次改名，從吳家包子鋪到吳家土包子，而后再次換回了土包子的名號，從他05年接手土包子鋪開始算起，這樣一個小小的包子鋪，已經(jīng)有了近百年歷史。
10多年來，每天早晨四點(diǎn)，吳建軍和包子店的工人們準(zhǔn)時上班，炒料、和面、包包子、上蒸，出鍋.....所有工序幾十年如一日。而在這座小城大多數(shù)人還沒醒過來的凌晨5點(diǎn)，土包子的店門口已經(jīng)開始升騰起清晨的第一縷香氣。
不忘初心，土包子一點(diǎn)都不土
門口的幾個大蒸籠里，滿是白花花的包子和饅頭，最受歡迎的當(dāng)屬口水大包和鮮汁湯包，選用反復(fù)篩過的細(xì)白面，色澤如雪般潔白，經(jīng)揉和發(fā)酵蒸制，弱如春綿白似秋練。嘗上一口，口水大包皮薄餡多，油而不膩。鮮汁湯包味美鮮香，湯汁充盈，這兩個月品種先后榮獲重慶商報評選的《重慶小吃100強(qiáng)》，重慶電視臺《重慶新風(fēng)采》欄目組的報道，重慶美食節(jié)評選的《中華名小吃》《重慶名小吃》，忠縣美食節(jié)評選活動的《忠縣名特小吃》。
除了兩種大包，土包子也有特色小包、蔬菜包、紅糖包，白面大饅頭、黃金油條、還有粥和豆?jié){，貼心的店主也會根據(jù)季節(jié)特性熬制不同品種的粥，一般夏天是綠豆粥，冬天是玉米青菜粥。
吳建軍說，很多人都擔(dān)心外面賣的包子面粉不好，肉不好，油不好，但其實土包子在選材方面從祖上就一直有很嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)展到今天，土包子選料也依然特別嚴(yán)謹(jǐn)，豬肉一定要是優(yōu)質(zhì)的五花肉，面粉一定要用山東的特級雪花粉，油也必須是金龍魚一級色拉油。但即使是這樣，大包子也全部只賣1.5元一個，大饅頭1元一個，粥和豆?jié){都是1元一份，一般而言，成人只需5元以內(nèi)就能吃上一頓簡單而美味的早餐。
除了差不多每天都要來店里報道的附近的居民和學(xué)生，也有? ??大老遠(yuǎn)的地方專門坐公交車來為一家子買早餐的婆婆爺爺，更有專門開車來買包子的年輕人，吳建軍說，最有成就感的事莫過于食客告訴他，是從哪個地方專門坐車來的。盡管慕名而來的人很多，但吳建軍一直很堅持每天中午12點(diǎn)關(guān)門，所以要吃土包子的小伙伴，一定要趕早。
細(xì)細(xì)想來，
土包子并不是我們看到的那么簡單，
它有傳承，有匠心，
如果用你的味蕾和心去品味，
你會發(fā)現(xiàn)，土包子，大有講究，
其實它一點(diǎn)都不“土”...
圖文：忠縣旅游
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