中國秭歸美食印記：屈原橙宴聞名天下
《中國黨刊網(wǎng)》主編 劉東平 《酒店新聞網(wǎng)》主編 周杰 《中國紀(jì)錄》新媒體 魏燁 攝影報道
湖北省秭歸縣名因屈原而定，據(jù)《水經(jīng)注》稱：“屈原有賢姊，聞原放逐，亦來歸……因名曰秭歸”。當(dāng)你步入秭歸縣境，在四處飄散著臍橙芬芳的屈鄉(xiāng)大地上，在高原出平湖的長江兩岸，在神女應(yīng)無恙的山間峽谷，一年四季都能聞到純正的橙香，喚醒味蕾中的鄉(xiāng)愁，品味著地道的、母親的、從土鍋土灶里溢出來的味道，追憶著古代偉大詩人屈原的《橘頌》后皇嘉樹，橘徠服兮。
橘啊，你這天地間的嘉美之樹，生下來就適應(yīng)這方水土。稟受了再不遷徙的使命，便永遠(yuǎn)生在南楚。根深蒂固難以遷移，那是由于你專一的意志啊。屈原還在《橘頌》中寫道：曾枝剡棘，圓果摶兮。葉兒碧綠花兒素潔，意態(tài)又何其繽紛可喜。層層樹葉間雖長有刺，果實卻結(jié)得如此圓美，這是屈原對家鄉(xiāng)臍橙的贊美。
據(jù)《楚辭》記載：秭歸家宴其曰：“肥牛之腱，臑若芳些。和酸若苦，陳吳些”蒸煮煎炸，酸甜苦辣，屈原筆下的美食色香俱全，滋味豐富。人們?yōu)榱思o(jì)念這位偉大的詩人，將家常便飯，逐漸改善成為屈原家肴，雖然不成宴席，但是每家每戶也能做出2至3道菜品，在民間傳承2300多年。
2016年，秭歸縣委、縣政府為精準(zhǔn)扶貧、精準(zhǔn)扶智，打造中國三峽名城、旅游名城、生態(tài)名城，在生態(tài)旅游上做文章，引進(jìn)秭歸名人，在自己的綠色產(chǎn)業(yè)臍橙上下功夫，將原生態(tài)美食做成產(chǎn)業(yè)鏈，讓每位到三峽旅游的食客都能品嘗到屈原家宴，讓屈原家鄉(xiāng)菜，搬上餐桌，成為中國生態(tài)旅游名宴。隨著屈原家宴的聲名大振，不少游客慕名到秭歸來。為了讓游客更方便地品嘗到秭歸美食，秭歸縣在屈原故里景區(qū)南門廣場建起了美食文化街。夜色中，古樸的城墻霓虹閃爍，成排的小木屋香氣氤氳，味蕾與視覺的沖擊相互碰撞，讓人恍若置身于古楚盛世。
在屈原家宴中，秭歸文旅投公司董事長馬尚朝、秭歸餐飲達(dá)人王革，這位中國服務(wù)大師、秭歸縣酒店烹飪協(xié)會會長、秭歸美食研究院院長，他們在縣委、縣政府的領(lǐng)導(dǎo)下、組織秭歸的名師、名廚、名人以及流傳鄉(xiāng)間的土菜、母親菜、外婆菜，將這些菜品進(jìn)行了系統(tǒng)研究，并不斷改良，形成了自己獨特的生態(tài)健康美食。2018年，“中國美食之鄉(xiāng)”花落秭歸，屈原家宴”被評為“中國名宴”，古法炮羔羊、端陽蒸五黃等14道? ?被評為“中國名菜”。但是，作為生態(tài)美食，不制定健康的食品標(biāo)準(zhǔn)，不選好上等優(yōu)良食材，不科學(xué)分析營養(yǎng)成分的配比，不講究工藝制作流程，不適應(yīng)市場需求，很難形成規(guī)模經(jīng)營，很難走進(jìn)市場，走進(jìn)電商銷售平臺，走進(jìn)百姓的餐桌。
“路漫漫其修遠(yuǎn)兮，吾將上下而求索”這句耳熟能詳?shù)?a href='/shige/' target=_blank>詩歌，取自中華詩祖屈原。作為秭歸人，一定不辜負(fù)圣祖的教誨，將屈原家宴開發(fā)出獨具特色的產(chǎn)品，讓每個到達(dá)秭歸的客人留連往返，他們經(jīng)過幾年的精心硏究，一個顛覆餐飲盛宴誕生一一中國臍橙宴。
筆者有幸到秭歸探尋，在馬總和王總精心的安排下，我們一行品嘗了真正屈原家宴的精華一一中國臍橙宴。王總介紹，橙宴在秭歸坊間流傳有300多道菜肴，我們經(jīng)過研究與精心制作，現(xiàn)推出中國橙宴100道菜左右，今天上桌的橙宴菜品有10多種，請大家品嘗。由于對橙宴菜品的鐘愛，我將餐桌上的美食記錄下來：粽（忠）橙（臣）不屈、橙皮醬燒清江魚、橙皮黃精燉山雞、臍橙皮燉臘蹄子、橙香黃顙魚、橙香百合、橙蜜蛋心薯、橙肉燴山豬、橙皮手撕雞，橙皮煎豆腐，這些橙宴菜普，絕大多數(shù)食材都是當(dāng)?shù)卦鷳B(tài)無公害農(nóng)產(chǎn)品和畜牧業(yè)產(chǎn)品，下面介紹幾種中國橙宴菜品，和大家一起共享人間美味。
第一道美食：粽橙不屈。屈原的妹妹得知哥哥被楚國王君放逐，決定用自己家門口“玉米三丘”稻田里的貢米為哥哥做一些干糧送去，好讓他充饑，她使瓦盆把晶瑩潔白的貢米用微溫的水泡了起來，在山間選來了碧綠寬大的蓼竹葉，把泡得松軟的貢米包進(jìn)寬大的蓼竹葉里，在蓼竹葉正中間特意放上一瓣哥哥最愛吃的臍橙，知道哥哥剛正行事，清正廉潔，有凌有角，她用絲線包凌形扎緊，屈姑想， 無論哥哥走到哪里，只要吃到家鄉(xiāng)的貢米和柑橘，他總會記住自己是故鄉(xiāng)的兒子！于是取名粽子。然后把豬肉皮治凈，放入加有適量清水及姜蔥和鹽的鍋里，待熬化成皮凍汁以后，打去料渣待用。將清江魚或者長江峽溪的小魚宰殺洗凈，入籠蒸熟后取出來，挑出骨刺再把魚肉放托盤當(dāng)中，在倒入熬好的皮凍汁貫入橙皮中晾涼后，放保鮮冰箱冷藏成型。出菜時切成三角形裝盤。觀之晶瑩剔透、色澤透亮，食之鮮香滿口、滑而不膩，咽下肚去、五臟六腑頓時覺得爽意萌生，清新之處由丹田自下而上，由內(nèi)而外慢慢地隨氣流涌上來，讓人感覺愜意非常。
第二道美食：橙香百合。這道獨特的美食，選用食材非常講究。1、臍橙，要選擇秭歸九月紅臍橙，九月紅是長江三峽江畔獨有的鮮橙品種。因為是在農(nóng)歷九月開始成熟，果肉橙紅，所以被叫做九月紅。它晶瑩剔透的黃燦果肉 ，細(xì)膩又多汁， 橙皮薄到任意手撕，好似爆汁驚人的天然果汁，橙味十足。九月紅富含維生素C，維生素A，維生素B族，烯類，醇類、醛類等，還有鎂、鉀等礦物質(zhì)元素，以及無機鹽，纖維素和果膠等對人體十分有益。是做橙香百合的極品食材。2、百合，以蘭州地產(chǎn)的食用甜百合為最佳，是做這道菜品不可缺少佳品，蘭州鮮百合柔軟、顏色潔白、有光澤、無明顯斑痕、葉瓣肥厚飽滿。百合入心經(jīng)，主入肺心，性微寒，甘涼清潤，長于清肺潤燥止咳，能清心除煩，寧心安神。一南一北兩種食材的交融，加之營養(yǎng)成分的互補，再添加峽江兩岸山間巖邊野生蜂蜜，其透人的美食降入心田，賞心悅目，香甜可口，十里飄香。
第三道美食：橙香顙魚（黃辣丁）。在秭歸縣域內(nèi)，由很多流入長江的溪流，這一條條溪流中，生長著各種各樣的小魚小蝦，人們將這些魚蝦撈上來，用臍橙做成酸湯，然后再放入小魚小蝦，文火煨燉，開胃補氣、養(yǎng)生補神。筆者向大家推薦橙香黃顙魚，一般農(nóng)家做這道菜都選羅臍，全稱羅伯遜臍橙，在秭歸屬于比較老的品種，在每年的十一月份至次年的三月份上市，果實呈圓形或倒卵形，成熟果皮為橙黃色，它味道酸甜，適合做酸湯魚。酸湯制作發(fā)源于貴州凱里侗族，靠發(fā)酵制成酸湯，而秭歸用臍橙制作的酸湯魚不需要發(fā)酵，天然蜜酸，獨具一番風(fēng)味。主要食材及制作工藝是：1、羅臍橙兩個、鹽適量、老姜切成片，鮮花椒、油適量、料酒、山西陳醋、白糊椒、香蔥、蒜瓣、金介、香菜、西紅柿、本地產(chǎn)香菇、黑木耳、農(nóng)家作坊豆腐、千張、土豬血等備好待用。2、黃顙魚10條，洗凈裝盆，用料酒、鹽、醋、姜片用手抓勻腌制20分鐘待用。3、將油倒入鍋中（適當(dāng)可加豬油）加熱，倒入西紅柿、生姜塊、野山椒、青花椒大火爆炒，然后摻入鮮湯或清水（量以能沒過魚身一指高為宜）旺火燒開，再將黃顙魚入，小火慢燉，后加入香菇片、豆腐塊和羅卜絲，煮熟后即可食用。此菜幽香沁人，鮮嫩爽口，營養(yǎng)豐富，具有補血，健腦，調(diào)中益陽等保健功能。食客品之，這羅橙做出來的酸湯，味道厚重、酸味十足，百喝不厭。
第四道美食：橙皮黃精燉土雞。食客是這樣贊美這道名菜：橙皮雞湯有千年，四海賓客常留連，美味奇鮮一罐煨，品得此湯聞奇鮮。橙皮煨湯是流行于秭歸民間的一種風(fēng)味烹飪法，至今已傳承一千多年。 相傳北宋年間，蘇軾云游三峽秭歸，這位北宋文學(xué)家、書畫家、美食家，一生仕途坎坷，學(xué)識淵博，天資極高，詩文書畫皆通。他對屈原非常崇拜，于是將游船靠岸，上岸去追尋屈原足跡。行至九畹溪美景之處，玩至夕陽西下，眾人仍意猶未盡相約明日再來。
臨走時，王家母親將剩余雞肉、橙皮及佐料放入瓦罐? ??，加滿清泉，蓋壓封嚴(yán)，塞進(jìn)未熄的草堂灶灰中，次日，眾人如期而至，王氏將掩埋在灶灰中的瓦罐搬出，打開瓦蓋，“瓦罐香沸，四方飄逸，一罐煨盡，天下奇香。
從此以后，此菜作為王氏傳家寶，代代相傳，流芳百世。他們在選器具也很講究，瓦罐一定由陶土制成，在于秉土質(zhì)陶器陰陽之性，內(nèi)有很多的細(xì)孔，用來煮食材，久煨而不沸，同時保持鍋內(nèi)食物的熱度，使原料鮮味及營養(yǎng)成分充分溶解于湯中，味道的厚薄，便這般溶入在湯汁的領(lǐng)略里。蘇軾食后，詞興大發(fā)，并寫下了《念奴嬌赤壁懷古》署名詩篇。亂石穿空，驚濤拍岸，卷起千堆雪，江山如畫，一時多豪杰的千古絕唱。
中國橙宴有100多道美味，這些菜品最獨特之處是以本地食材為主導(dǎo)原材料，以屈原《楚辭》為美食標(biāo)本，選用秭歸民間農(nóng)村的烹飪方法，在母親味、外婆味、父親味等原汁原味的基礎(chǔ)上，進(jìn)行小幅更新，創(chuàng)造出了中國餐飲獨樹一幟的臍橙宴，他們將美食十藥善十原生態(tài)土菜十純手工烹制方法，創(chuàng)造了一種無法復(fù)制的美宴。
只要你到過三峽，停留在秭歸，你一定被這里的臍橙宴所吸引，正如一群游客的感悟：橙宴柑桔酒，紅泥小火爐，晚來天欲雪，能飲一杯無。如果，有一天于昏黃的暮色下，在爐火跳躍溫馨的暖屋里，品嘗中國橙宴，與知己，把酒低語，淺笑談心，看一道道桌上金黃的臍橙制作出來的精品菜肴，微光映紅你的臉頰，當(dāng)你喝一杯橙酒，盞里微蕩著酒香和室內(nèi)的真情，那一刻，時光溫柔，歲月靜好，也期待，流年恒久……
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