飄香3000年！獲嘉饸饹條：一碗面的傳奇與鄉(xiāng)愁！

獲嘉——豫北地區(qū)一個普通的小城！因漢武帝東巡喜獲南越叛將呂嘉首級而得名。3000多年前，周武王伐紂，與八百諸侯在此設壇盟誓，滅商興周，留下牧野之戰(zhàn)現(xiàn)存的地表唯一見證：同盟山。

深厚的歷史文化底蘊，留給這片熱土的不僅僅有文物遺跡、故事傳說，還有流傳千年的美食——獲嘉饸饹條。

在獲嘉，

沒有什么難題是一頓饸饹條解決不了的，

如果有，

那就來兩頓......

饸饹條：面勁道 湯醇厚!

饸饹[hé le]是北方三大面食之一，和拉面、刀削面齊名，深受豫晉陜蒙等地的老百姓喜愛。其他各地都叫饸饹面，唯獨獲嘉人叫“饸饹條”。

獲嘉饸饹條口感強筋道，配料簡單。一鍋高湯，成年累月的熬在火上，每天不斷的往里續(xù)水放肉丁加佐料，湯色亮黃，吃面的時候，加上青蒜苗段，外加牛肉或者驢肉丁秘制好的臊子，把它們一起澆在饸饹條上面，油汪汪的蓋滿一碗，蒜苗的清香和著肉香撲鼻而來，吃一口，面條筋道、湯厚味重。

饸饹條里加半勺油炸辣椒面兒，剝幾瓣大蒜，有人能連吃兩大碗，吃的人順著額頭流汗，十分滿足。用咱新鄉(xiāng)話說：得兒嘞很！

吃獲嘉饸饹條有很多方言“暗語”，外地人多是不懂的，老板聽你報飯就能判定你是不是內(nèi)行食客?！袄摹笔侵葛氿洍l熟后要過水，“粘的”是條兒熟不過水。如果有人往長條凳上一坐，大喊一聲：“老板，來碗稀的！”那就是要一碗面湯的意思。

其中“白條”只有老食客才懂！所謂 “白條”，就是饸饹在沸水中煮至六七成熟時，大廚左手持粗厚的瓷碗，先用熱面湯燙一圈瓷碗，右手持木筷子從滾燙的熱鍋里撈出條兒，不用笊籬、不敢過水、不篦湯，加熱鹵上桌，食客不停攪拌，最后饸饹吸光鹵汁和面湯汁，面香和鹵香互滲一體，口感妙不可言！ 因盛饸饹條時需要把握稍縱即逝的火候，夾條費時還燙手，跟大廚不熟吃不到！

獲嘉饸饹條面湯呈堿性，若酒喝多了，次日到饸饹鋪討碗面湯。熱湯進胃，驅(qū)寒止酸，保你通身清爽舒坦，元氣滿滿。

獲嘉饸饹條價格親民，制作簡單、便捷，無論是偶爾飯沒著落的“孤家寡人”，還是三 五好友聚會，亦或是款待外地賓客好友，獲嘉街上出門隨便轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，就會在不同的街道找到饸饹鋪，也不拘著到那家店，很少的錢就可以吃的舒舒坦坦。

饸饹條的“氣質(zhì)”里，帶著樸素的親切和溫暖！它可以照顧“落單的人”吃得暖、“囊中羞澀的人”吃得飽，也可以成全“浩浩蕩蕩”的熱鬧。獲嘉縣作家宋小磊在其文章中寫到：

我見過最壯觀的獲嘉饸饹吃法，是紅白喜事前一天晚上聚餐。小時候見過，現(xiàn)在經(jīng)濟條件好了，都成了席面，已多年不見了。

依稀記得等天色暗下來，主人要酬謝前來幫忙的鄉(xiāng)親，兩米寬的土坯鍋臺里大火燒得正旺，鍋上架著棗木饸饹床，一名壯漢坐在饸饹床的壓桿上，窩子里的面被慢慢壓出來，細細的、白白的，像米線般的饸饹條絲絲不粘，線線不斷，像小瀑布樣慢慢地跌進鍋里，一挨著面湯，大廚就用筷刮斷窩子底眼兒的面，再壓再出再刮，如此循環(huán)。

饸饹條下一大鍋，大廚再把各家送賀的整鍋排的餃子，同時倒進鍋里煮。最后倒進做好的大肉鹵，一大鍋超級雜鍋饸饹就好了。幾個廚師拎起勺子，一碗一碗盛好往外傳。

這時，主事人給明天幫忙的鄉(xiāng)親們分工畢，隨著主事人一聲“開飯了”，這頓盛大的，上百人參加的雜鍋饸饹條大餐，就正式拉開帷幕了。

饸饹一直不停地盛，盛好的雜鍋饸饹成排摞放在鍋灶旁的方桌上，鄉(xiāng)親們端起碗就吃，不夠再端。老家民風淳樸，誰家面吃的多說明人緣好，說明家里有事了大家都愿幫忙。

院子里高高地挑起幾盞電燈，散發(fā)出昏黃的燈光，男女老少上百個人或坐或蹲，三五一堆，吃著、招呼著、品評著，伴隨著孩子們的吵鬧，女人的叫喊，人群嗚嗚泱泱，場面很是壯觀。

3000年前，給妲己吃的那碗“活啦”

獲嘉饸饹條好吃，有關(guān)它的故事也很神奇。

相傳，在距今3000多年前的殷商末年。在現(xiàn)今武陟縣城的西南方向，有一個小諸侯國曰有蘇國，有蘇國的侯王叫蘇護，他有一個女兒名妲己，聰明伶俐，能歌善舞，美貌奪人。

妲己

因有蘇國侯王遭奸臣陷害，殷紂王派兵征伐。有蘇國侯王蘇護體恤勞苦百姓，為保全子民免遭生靈涂炭，就派人送珠寶和美玉謹獻給紂王。但紂王不滿足，始終打消不了對蘇護的懷疑，紂王一直懷疑蘇護有反叛之心。迫不得已，蘇護忍痛割愛，決定把愛女蘇妲己送給紂王為妃。（有傳言：蘇妲己當時已許婚周文王長子伯夷考）。

在送妲己去朝歌路上的第一天，一行人馬行走到寧邑侯國轄區(qū)內(nèi)(今獲嘉縣徐營鎮(zhèn)宣陽驛村一帶)時，天黑了，就決定住在這里。

晚上，寧邑侯設宴招待(寧邑是商朝的小諸侯國，跨越現(xiàn)今獲嘉縣和修武縣的縣域)。飲酒吃 飯正酣之時，蘇妲己忽然昏倒（傳說：蘇妲己在此時被狐貍精附身了）。眾人以為妲己醉酒昏倒，慌忙派人去做醒酒湯。人們急忙用小麥面熬制做湯。因為當時小麥剛剛引進中原，物以稀為貴，寧邑侯認為是最好吃的糧食。

【小知識】：

在3000多年前，中國還沒有小麥，小麥原產(chǎn)地是西亞，商朝未年，小麥剛引進中原，人們還不會做著吃，只好用石磨盤碾、用石棒槌。古代加工食材的工具落后，人們只會把粟米和肉、菜蒸煮著吃。

甗

人們把攪拌好了的面的濃汁倒入蒸煮器皿甗（yan）中蒸煮。古代甗是將甑(zeng，類似現(xiàn)在的篦子)套入鬲（li）之口而形成的一套復合炊具，分上下兩部分，上部是甑，甑的底部有很多小圓孔，用來傳導蒸氣和熱量，下部是鬲，鬲中有水或湯放在火上加熱。面汁順著甑的小孔流入下面煮著肉湯的鬲中（和現(xiàn)在蒸饅頭的鍋相似）。

鬲

過了一小會兒，人們端掉甑，看到在鬲中的肉湯內(nèi)翻滾宛如游龍的面條很是驚奇。這時，忽聽有人催問：醒酒湯做好了沒有？做飯的人趕忙將面條和肉湯混在一起舀進食器中，端到妲己面前，香氣四溢。

人們不禁問:這是什么湯呀？此時恰好蘇妲己蘇醒過來，侍奉者大聲叫道：活啦、活啦。后來，人們?nèi)藶榈匕堰@種面條湯叫做“活啦湯”。

甑

獲嘉方言中，饸饹和“活啦”同音近調(diào)，再經(jīng)歷代演變，于是成就了獲嘉人現(xiàn)在所稱的“饸饹”。

也有一種說法是，西晉時期，劉伶在亢村黃河大堤上開了一家酒店，并對原來的“活啦”從制作工藝到用料配比加上堿面等等，很多方面都進行了細致的改進，使“活啦”更加美味可口。

劉伶

劉伶一直認為“活啦"這名字不雅。一日，他面對黃河，浮想聯(lián)翩。想到了河水、洛水，河洛文明歷史淵源。面條又象奔騰不息的黃河，九曲十八彎，隨取其音加食字傍，成為“饸饹″。就這樣‘饸饹條’的名字誕生了，一傳十，十傳百，在獲嘉縣域境內(nèi)流傳開來，成為當今的獲嘉饸饹條......

傳說無論真假，饸饹條好吃卻是真的！

勁道、耐嚼！專屬設備“軋”出來

圖：鄭敏銳

獲嘉縣是個古縣，北依南太行淺山，坡緩水秀，南占黃河故道，土地肥美。獲嘉人既有山里人的堅韌，也有黃河灘人的豁達。從饸饹條的制作工藝上就可見一斑。

獲嘉饸饹條主料是? ?粉和食用堿。把面粉、食用堿和食鹽按一定的比例和勻，揉成微微發(fā)黃的面團兒，這樣煮出來的面條筋道彈爽，更加香甜。但是加堿的面餳過后超彈，不易搟成面餅。

聰明的獲嘉人便用硬料木材，截成一米多長二十多公分見方的木頭，在距木頭一端大概三四十公分處，鑿開一個十公分左右的圓孔，圓孔底部裝上鐵漏，在圓孔上方放上木杵，再安上轉(zhuǎn)軸、壓杠，組裝成一種專門制作饸饹條的設備，當?shù)厝私叙氿洿病?/p>

饸饹床都是支架在大鍋上，水開時把面團放入圓孔，利用杠桿原理，面團透過底部的篩子網(wǎng)眼被壓擠成細長條落入鍋內(nèi)，方便又省事。

壓饸饹過去都是木頭饸饹床，靠人的體重往下壓，所以是個力氣活，和面的時候就不能太硬，太硬了壓不下去。饸饹床底的窟窿眼兒也不能太細，太細了也壓不出來。所以過去吃的饸饹條一般都比較粗，也沒有現(xiàn)在這么勁道。

如今隨著現(xiàn)代化發(fā)展，饸饹床早已實現(xiàn)機械化，饸饹鋪里幾乎都改成電機帶動的了。自從有了電動饸饹床之后，面硬了，床底也可以很細了，壓出的饸饹條也就又細又勁道了。

“老口碑”饸饹條 去哪兒吃？

饸饹做法簡單，鹵子可葷可素，隨做隨吃，頂餓解饞。 如今名聲越來越大，引得周邊省、市食客慕名而來。

在獲嘉經(jīng)營饸饹條的飯鋪不下百家，在老城區(qū)出門不超過一里必有饸饹鋪。這些饸饹鋪大都臨街臨市，小則一間門臉兒，大的也不超過三間，內(nèi)裝大都簡單一致，一個涼菜柜，幾張桌子就齊活了，最重要的做饸饹的大鍋，總會擺在顯眼處。

饸饹條大都相似，主要區(qū)別在澆條的鹵頭上，所以各家的饸饹都有自己的獨門絕技。經(jīng)過萬千食客的鑒定，當?shù)厝说膸准摇靶念^愛”推薦給大家：

獲嘉縣斜街饸烙

獲嘉縣斜街橋頭饸饹鋪，位于斜街北頭老一中紅綠燈旁。他們家的湯頭是私家秘制的，上百種香料小火慢燉，湯汁鮮而不膩，面入口勁道滑順！該店號稱：用最好的食材，做最健康的美食。

紅軍饸烙

紅軍饸饹鋪位于獲嘉縣新華街北段，在傳承祖輩料方的同時，更注重養(yǎng)生之道，湯水寬而不膩，清淡而不寡，健康與美味同享，口味相對清淡的人會更喜歡。

南關(guān)饸烙

南關(guān)饸饹鋪（孟記）位于獲嘉縣城鄉(xiāng)客運站向東200米。以新鮮的驢、牛、豬肉為主料，佐以桂皮、陳皮、八角、丁香等百余種精選香料，經(jīng)過16小時文火熬湯，澆入營養(yǎng)勁道的面條中，面香湯美，回味悠長；再配上獨家配方的鹵肉和扣碗，地道正宗、百吃不厭。

陳記饸烙

陳老太陳記饸饹鋪位于獲嘉縣振興路錦繡花園東門。這家店主打正宗驢肉饸饹，面條口感筋道，鹵湯精選三十多種大料按比例配置而成，湯味醇厚，味道鮮美！

如果你去過獲嘉，卻沒有吃過一碗得勁的饸饹條，只能說你徒勞往返，太遺憾了。不過現(xiàn)在好了，不到獲嘉也能吃上饸饹條咯！

勤勞、努力的獲嘉人，將饸饹條做成了類似掛面的簡易裝，吃的時候如同煮方便面一樣快捷簡單，也許味道不如一碗新鮮的面來得過癮，但也能一解身處異鄉(xiāng)那些獲嘉游子的思鄉(xiāng)之情。同時，還有禮盒裝可以贈送親友！

結(jié) 語

看到有文章寫到：“饸饹條，作為地方風味小吃，始終也沒有登過大賓館、大飯店的大雅之堂，也沒有走出獲嘉，但它就是獲嘉人愛吃且百吃不厭的好味。也許這就是一座城的味道，是讓人眷戀的家鄉(xiāng)味道......”。深以為然。

其實，于一個普通的本地食客而言，“饸饹條”什么時候走向世界？走不走得出河南？又有什么重要。哪怕它只存在于家鄉(xiāng)，也是新鄉(xiāng)人的心里“白月光”。

而且，“獲嘉饸饹條，走向全世界”這個夢想，腳踏實地、不急功近利的牧野兒女等得起！

您愿不愿意，

跨山越水，來吃一碗饸饹條？

如果您來，

風里雨里，

我在獲嘉等你！

— END —

【特別感謝】：獲嘉縣委宣傳部提供圖文資料

【參考資料】：宋小磊《獲嘉饸饹條（中原美食系列32）》、常祿芬《獲嘉饸饹條的傳說》、胡玉震《新鄉(xiāng)美食系列之：獲嘉饸饹》、豫記：《獲嘉饸饹條的秘密，就藏在油汪汪的辣子里》、獲嘉電視臺《【記憶獲嘉】歷史遺產(chǎn)——獲嘉饸饹條》；部分圖片來源網(wǎng)絡。

內(nèi)容來源：劉樹雨 楊楊相約新鄉(xiāng)

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