「非遺美食」莘縣古城鴛鴦餅，你吃過嗎？
文/記者 蒲二利 圖/商景豪
翻開歷史的記憶，黃河決溢、遷徙改道，自河南滑縣向東北孕育出一條新的河道，幾經(jīng)演變，形成了現(xiàn)在的金堤河。這條流經(jīng)豫、魯兩省的河流，給兩岸人民帶來了肥沃的土地，也滋養(yǎng)著農(nóng)業(yè)文明。
位于金堤河畔的莘縣古城鎮(zhèn)，農(nóng)業(yè)文明孕育了豐富的飲食文化。“燒雞糟魚鴛鴦餅，牛舌呱嗒小北門”，這句廣泛流傳于古城鎮(zhèn)的順口溜，就是當?shù)仫嬍?a href='/wenhua/' target=_blank>文化的生動寫照。其中的鴛鴦餅，可追溯到三百多年前，因成品兩兩相扣、成對售賣而得名。
年輕人重拾老手藝
相傳，清代鄭板橋在莘縣古城任縣令時，品嘗到了鴛鴦餅，大為贊賞，贈詩贊譽“一碧青蔥肉中藏，二面千層口中香。三生猶得佳肴味，四季鴛鴦美八方?！比缃?，制作鴛鴦餅這項傳統(tǒng)手工技藝已在當?shù)厍嗄甏拊鍪种械靡岳^承和發(fā)揚。
鴛鴦餅上爐開蒸
崔增是古城鎮(zhèn)西街村人，家里世代擅長制作鴛鴦餅。“我是聞著餅香、吃著鴛鴦餅長大的?！贝拊稣f。在古城鎮(zhèn)，崔增家的鴛鴦餅是“招牌產(chǎn)品”。在崔增的記憶里，母親經(jīng)常在黃昏時分做好一提籃子鴛鴦餅，蓋上厚厚的小棉被，提著一盞馬蹄燈，走街串巷叫賣。一個提籃、一盞馬蹄燈，伴著幽幽的餅香，這也是古城鎮(zhèn)許多人美好的成長記憶。
隨著年齡的增長，崔增逐漸生出保護、傳承這項技藝的想法，并且越來越堅定。
2008年，崔增還在北京一家企業(yè)上班，下了班，他經(jīng)常去吃煎餅果子，覺得煎餅果子好吃，名氣又大，心里就有了回家發(fā)展鴛鴦餅產(chǎn)業(yè)的打算。“我當時就想，人家煎餅果子就能賣到全國各地，我們家鄉(xiāng)的鴛鴦餅這么好吃，為什么不能試試？”崔增告訴記者。
崔增的母親第一個站出來反對：“你上個班多好，一個大男人，哪能干這活？”雖然母親一開始不同意，但是架不住崔增堅持。沒過多長時間，崔增就返鄉(xiāng)回家，正式和母親學起了鴛鴦餅制作。
傳承之中重創(chuàng)新
鴛鴦餅看似簡單，但是制作需要經(jīng)過9個環(huán)節(jié)、21道流程。做了大半輩子鴛鴦餅的母親，每天手把手指點崔增，從選料到蒸制，每一個環(huán)節(jié)都嚴格要求。幾個月后，崔增“出師”了。
鴛鴦餅的餡料已調(diào)制好
2009年，崔增在古城鎮(zhèn)菜市場租了一個小店面，擴大了鴛鴦餅的銷售。 崔增告訴記者，鴛鴦餅餅皮多達8層，皮薄筋道，餡料香而不膩、味美鮮香，回味綿長。正是這種歷代傳承的地道口味，使崔增的店從開門起就一直顧客盈門。
在莘縣文化部門的推薦下，莘縣鴛鴦餅成功入選聊城市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。崔增也被評選為莘縣鴛鴦餅制作技藝第四代傳承人，他對鴛鴦餅的理解打開了一扇新的大門，要以發(fā)掘、傳播鴛鴦餅飲食文化為己任。
古城人都知道，鴛鴦餅吃起來筋道、鮮香，可作為小吃，它的保質(zhì)期像其他的日常飯菜一樣短，不便攜帶。另外，它純手工制作的技法也注定，無法讓遠道的家人以及親戚朋友隨時分享。因此，鴛鴦餅一直藏在“深閨”中。
雖然注重傳承，但崔增并不墨守成規(guī)。受速凍產(chǎn)品啟發(fā)，自2009年起，崔增嘗試制作半成品，采用了泡沫箱加冰袋的設(shè)計，大大延長了鴛鴦餅的保質(zhì)期，擴展了鴛鴦餅的銷售范圍。逢年過節(jié)，這種速凍的半成品尤為受歡迎。在不久前的中秋節(jié)、國慶節(jié)期間，崔增店里每日銷售的速凍鴛鴦餅多達一二百箱。他還在傳統(tǒng)鴛鴦餅制作技藝的基礎(chǔ)上，融入現(xiàn)代健康理念，創(chuàng)新多種風味組合，以適應(yīng)顧客不同口味的需求。
將鴛鴦餅進行裝箱
走出去是最大的夢想
崔增的事業(yè)小有成就，但在他看來，傳承、推廣鴛鴦餅制作技藝比賺錢更重要。自2009年起，崔增就不斷開展各類培訓(xùn)，引領(lǐng)帶動更多人制作鴛鴦餅。僅古城鎮(zhèn)的鴛鴦餅店面，就從當初的兩三家發(fā)展到了現(xiàn)在的近三十家?，F(xiàn)在，經(jīng)他培訓(xùn)過的人把小吃店開到了開封、濮陽、哈爾濱等城市，讓鴛鴦餅的餅香從這個小鎮(zhèn)飄向了遠方。
除此之外，崔增還帶著鴛鴦餅制作技藝多次參加省、市、縣組織的各類文化活動、展銷活動，產(chǎn)品深受顧客喜愛，先后獲評“齊魯名吃”“地方特色名吃”“傳統(tǒng)名吃”“金牌小吃”等榮譽稱號。2020年，莘縣古城鎮(zhèn)鴛鴦餅制作技藝成功入選第五批省級非遺名錄。
沙縣小吃、柳州螺螄粉，這兩個現(xiàn)象級的小吃，如今也是崔增努力奮斗追趕的目標，崔增說，他想把這個傳統(tǒng)美食帶出聊城、帶出山東，讓更多人品嘗、了解鴛鴦餅，并將盡自己所能做好鴛鴦餅的傳承與推廣。
來源：聊城晚報
編輯：侯明明
校對：馬 麟
審核：任玉偉
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