鴛鴦

鴛鴦 即在同一個攤面上同時經(jīng)營水粉和蕎面兩種食品。所用調料與素面條調料相同。水粉由店內自制而成，即將生豌豆粉加水調至稀稠適度，再用漏瓢下到沸水中。下粉者一手端瓢，一手在上面敲打，只見十幾股雪白粉絲直落湯鍋，頃刻，粉條變得透明而柔韌，當其浮于水面時，即可撈出并漂入冷水中備用。蕎面是用“土機械”壓成細條下鍋，來就餐者，一碗之中一半水粉一半蕎面。因其深受顧客喜愛，于是，人們便以“鴛鴦”雅號相稱。( 成都)