“威海魯菜師傅”特色培訓(xùn)走進(jìn)榮成東墩村海草房美食街
大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞?dòng)浾?李子瓊 通訊員 劉元嬌 榮成報(bào)道
俗話說(shuō)“民以食為天”。名列傳統(tǒng)八大菜系的魯菜，做法多樣，擅長(zhǎng)用恰如其分的烹飪手法完美呈現(xiàn)食材的鮮美。繼承弘揚(yáng)魯菜飲食文化，推進(jìn)鄉(xiāng)村旅游發(fā)展，離不開(kāi)威海魯菜師傅的大力培育。9月15日，威海市人社局、榮成市人社局、寧津街道辦在榮成市石島漁家風(fēng)情樣板片區(qū)東墩村海草房美食街，聯(lián)合舉辦了“威海魯菜師傅”特色培訓(xùn)活動(dòng)，吸引了東墩村及周邊村漁家樂(lè)、農(nóng)家樂(lè)、海草房美食街、民宿等鄉(xiāng)村振興經(jīng)營(yíng)主體管理者53人參訓(xùn)。
特色技能培訓(xùn)進(jìn)鄉(xiāng)村：村民需要什么，特色培訓(xùn)就講什么
東墩村位于山東榮成市寧津街道中部片區(qū)，擁有海草房1500多間，村落古樸自然，沉穩(wěn)大氣，紅色底蘊(yùn)深厚，是山東省非遺文物保護(hù)單位，也是榮成甚至威海擁有海草房最多的特色村。
“我想學(xué)下海鮮鍋貼怎么做”“我做得鲅魚(yú)水餃不夠鮮美，想讓專家指導(dǎo)下”……威海市人社局的工作人員拿出筆記錄下了村民們反映的16個(gè)培訓(xùn)需求項(xiàng)目。在9月17日東墩村海草房美食街即將開(kāi)業(yè)之際，兩級(jí)人社部門圍繞“真情人社·精準(zhǔn)培訓(xùn)”精致模范機(jī)關(guān)創(chuàng)建精神，本著“鄉(xiāng)村需要什么，我們就培訓(xùn)什么”的原則，提前到東墩村進(jìn)行需求摸底調(diào)研，結(jié)合石島漁家風(fēng)情樣板片區(qū)需求，邀請(qǐng)馮京山、馮驍兩位威海魯菜烹飪大師、中式面點(diǎn)大師，采取了“現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操+實(shí)踐指導(dǎo)+深度練習(xí)”相結(jié)合的方式，直接在村里開(kāi)班，圍繞威海魯菜美食烹飪和膠東特色面點(diǎn)制作進(jìn)行精彩授課、技藝展示與互動(dòng)交流。
本次特色培訓(xùn)改變了以往“千人一面”的粗放式培訓(xùn)模式，將“威海魯菜師傅”培訓(xùn)送到家門口的方式，既解決了當(dāng)?shù)卮迕裢獬雠嘤?xùn)的不便，也緩解了工學(xué)矛盾，使村民不因參加培訓(xùn)而耽誤勞動(dòng)生產(chǎn)，受到村民歡迎。
全國(guó)技術(shù)能手、中國(guó)烹飪大師馮京山老師，通過(guò)“酸辣魚(yú)丸湯、辣子雞塊、香辣魚(yú)蝦等3道特色魯菜的現(xiàn)場(chǎng)烹飪與演示，邊做邊講、面對(duì)面、手? ?手向村民員們傳授魯菜的食材選擇、刀工技巧、烹飪方法、菜品擺盤、營(yíng)養(yǎng)搭配等烹飪技藝，將從業(yè)多年的經(jīng)驗(yàn)“傾囊相授”，并對(duì)烹飪的注意事項(xiàng)和參訓(xùn)村民的疑問(wèn)一一進(jìn)行答疑釋惑。在場(chǎng)村民聽(tīng)得津津有味，現(xiàn)場(chǎng)掌聲不斷。
中式面點(diǎn)技師馮驍老師，結(jié)合自身多年中式面點(diǎn)師的研究經(jīng)驗(yàn)，以鲅魚(yú)水餃、無(wú)花果酥餅、海鮮鍋貼、蔥花油餅等4個(gè)頗受歡迎的地方風(fēng)味面點(diǎn)制作的原料、基本制作方法和要求等進(jìn)行了深入淺出的講解，并親手演示和面、調(diào)餡兒的技巧和手法，使參訓(xùn)村民對(duì)中式面點(diǎn)相關(guān)知識(shí)有了深入了解。老師靈巧的雙手制作出精致新穎的各式面食，嫻熟的手法、高水平的技能展示引發(fā)村民們的陣陣驚嘆，并躍躍欲試、動(dòng)手練了起來(lái)，現(xiàn)場(chǎng)氣氛活躍。
“威海魯菜師傅”特色培訓(xùn)：讓村民在煙火氣中“烹”好致富菜
“調(diào)制鲅魚(yú)餃子餡,攪力非常重要。要朝著一個(gè)方向不停的攪動(dòng)，然后一邊攪打一邊慢慢加蔥姜水,等到餡料把水分吃進(jìn)去，將筷子插入能立著就好了”，“香辣魚(yú)蝦、酸辣魚(yú)丸，老師做得香噴噴，原來(lái)我只會(huì)在鍋里烀一烀”，“一次學(xué)會(huì)七道美食！每個(gè)都做得好看又好吃，小吃店的未來(lái)充滿了希望”?！皶r(shí)間短、上手快，這次培訓(xùn)真過(guò)癮”，培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)，你一眼我一語(yǔ)分享自己學(xué)到的“真經(jīng)”，現(xiàn)場(chǎng)熱鬧非凡，大家紛紛表示收獲不小。
在授課老師的手把手地指導(dǎo)下，每位參訓(xùn)村民都能實(shí)操練習(xí)，熟練掌握了魯菜烹飪和中式面點(diǎn)制作的基本要領(lǐng)，村民們?nèi)紭?lè)開(kāi)了花。不知不覺(jué)，培訓(xùn)時(shí)間到了中午近兩點(diǎn)，培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)仍然異常熱鬧，參訓(xùn)村民意猶未盡，都對(duì)下次的現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)充滿了期待。
當(dāng)熱氣騰騰、芳香四溢的菜品和面點(diǎn)新鮮出爐后，大家開(kāi)心的看著自己的勞動(dòng)成果，只有幸福和快樂(lè)才可以形容！培訓(xùn)結(jié)束后，市人社部門將為參訓(xùn)村民發(fā)放“威海魯菜師傅”特色培訓(xùn)證書(shū)。
讓“威海魯菜師傅”工程遍地開(kāi)花，帶動(dòng)鄉(xiāng)村走出“美味”就業(yè)創(chuàng)業(yè)路
香辣魚(yú)蝦
炒辣子雞塊兒
酸辣魚(yú)丸湯
蔥花油餅
鲅魚(yú)餃子
“威海魯菜師傅”助力鄉(xiāng)村振興工程，是威海市各級(jí)人社部門貫徹落實(shí)全市鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略部署的創(chuàng)新性舉措，也是推進(jìn)全市鄉(xiāng)村人才振興、旅游文化振興的重要抓手，更是培養(yǎng)本土技能人才的有效途徑。2019年，威海市人社局、市文旅局聯(lián)合印發(fā)了《“威海魯菜師傅”助力鄉(xiāng)村振興工程實(shí)施方案》，提出2019年至2022年，通過(guò)實(shí)施“威海魯菜師傅”培育行動(dòng)、職業(yè)發(fā)展行動(dòng)、就業(yè)創(chuàng)業(yè)行動(dòng)“三大計(jì)劃”，完成“威海魯菜師傅”培訓(xùn)3000人次以上。下一步，在前期開(kāi)展里口山近郊休閑樣板片區(qū)、石島漁家風(fēng)情樣板片區(qū)特色培訓(xùn)的基礎(chǔ)上，“威海魯菜師傅”培訓(xùn)將繼續(xù)走進(jìn)昆崳山、大乳山、南海等鄉(xiāng)村旅游或或觀光農(nóng)業(yè)樣板片區(qū)，積極培訓(xùn)一批適應(yīng)鄉(xiāng)村振興發(fā)展需要的“威海魯菜師傅”，打造培養(yǎng)一批威海魯菜“名師”“名廚”“名菜”“名店”，讓更多“威海魯菜師傅”學(xué)得新技能，“烹”出致富路，全面提升本地鄉(xiāng)村旅游品質(zhì)和對(duì)游客的吸引力。
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