你知道嗎——福建省十大美食
（一）七星魚(yú)丸
魚(yú)丸是福建福州市著名的特色傳統(tǒng)湯菜之一。七星魚(yú)丸具有色澤潔白，有彈性而不膩，餡香而松，口味清甜爽滑等特點(diǎn)，久負(fù)盛名。它的傳說(shuō)或許很少有人知道。它是用魚(yú)肉、瘦豬肉、蝦干為主要原料制成的。那一顆顆如核桃大小的雪白的魚(yú)丸，漂浮于熱氣騰騰的湯面，如滿天星斗布于空間。因此，海外華僑把它稱(chēng)為"七星魚(yú)丸"。
（二）扁肉燕
扁肉燕別名肉燕、太平燕，是一道以肉燕皮、豬肉餡、蔥花、白糖、麻油為主材的福建傳統(tǒng)小吃，因形狀似燕而得名，常見(jiàn)于福建福州和臺(tái)灣。扁肉燕是福州傳統(tǒng)的特色小吃之一，有平安吉祥的寓意，因此是本地節(jié)日和婚宴上必不可少的一道菜肴。在餡料上根據(jù)個(gè)人的喜好，各有差別，做法簡(jiǎn)單，蒸、煮兩相宜，家家戶戶都會(huì)做。
（三）佛跳墻
佛跳墻，又名福壽全，是福建福州的當(dāng)?shù)孛?，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制出來(lái)的，又據(jù)費(fèi)孝通先生記，發(fā)明此菜者乃一幫要飯的乞丐。佛跳墻通常選用鮑魚(yú)、海參、魚(yú)唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚(yú)、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。 成菜后，軟嫩柔潤(rùn)，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味。
（四）海蠣煎
海蠣煎又稱(chēng)蠔仔煎，是閩南地區(qū)特有的小吃。香鮮細(xì)膩、美味可口。海蠣味道有點(diǎn)腥，如何去腥并保持鮮味，海蠣的新鮮程度至關(guān)重要。通常，為了去除腥味，有些廚師會(huì)在海蠣里拌入雞蛋。在蓋掉海蠣腥味的同時(shí)，海蠣煎也喪失了靈魂。這 道海蠣煎的做法是把蛋圍在海蠣煎的周?chē)?，保持了海蠣的原味?/p>
（五）芋子包
芋子包是一種福建永定的一種傳統(tǒng)特色小吃之一。屬于客家菜。芋子包就是用芋子加適量木薯粉做包子皮包成的一種包子，內(nèi)餡是瘦豬肉、香菇、冬筍(或筍干)絲、蝦仁、蔥白等料。當(dāng)一盤(pán)熱氣騰騰、香氣撲鼻的芋子包就大功告成時(shí)，趁熱食之皮滑滑的、嫩嫩的，餡香香的、美美的。
（六）沙茶面
沙茶面，是一道著名的湯類(lèi)面食小吃。流行于福建閩南地區(qū)、臺(tái)灣地區(qū)、東南亞地區(qū)。中國(guó)的沙茶面分閩南沙茶，廣東潮汕沙茶等風(fēng)味。其妙處在在于沙茶醬的制作，而沙茶醬用以制作湯頭。沙茶醬主料有蝦干，魚(yú)干，蔥頭，蒜頭，老姜等十幾種食材構(gòu)成，經(jīng)油炸香酥再研磨細(xì)，制成沙茶醬待用。
（七）鼎邊糊
鼎邊糊，又稱(chēng)鍋邊糊、鼎邊垂，福建省特色著名佳點(diǎn)，風(fēng)味小吃。福州鍋邊糊，一般與海蠣餅、蝦酥、芋粿、油條、生煎包等配食，為當(dāng)?shù)卦琰c(diǎn)佳品。其一直流傳到海南、臺(tái)灣等地。凡在福建生長(zhǎng)或長(zhǎng)期客居福建的人無(wú)不愛(ài)吃。離鄉(xiāng)旅居海外的福建人在異國(guó)他鄉(xiāng)一聽(tīng)見(jiàn)"鼎邊糊"、"鍋邊糊"、"鼎邊垂"三個(gè)詞語(yǔ)，也會(huì)感到好像親眼看到了家鄉(xiāng)的"倩影"，成為戀祖愛(ài)鄉(xiāng)的風(fēng)味小吃。
（八）蠣餅
蠣餅，又叫海蠣餅，福建福州特色傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，具有濃郁的福州味， 圓形，色呈金黃，可單獨(dú)食用。福州人拿蠣餅做早點(diǎn)下粥小菜，特別是蠣餅配吃鼎邊糊，一干一稀，用大米和黃豆粉將海蠣肉、豬瘦肉、芹菜餡包起來(lái)炸制而成。成品為圓形，色呈金黃，殼酥香，餡鮮美，味葷。若與鼎邊糊同吃則味道更好。在福州的大街小巷的小食攤上均有蠣餅這種點(diǎn)心。
（九）莆田鹵面
莆田鹵面是福建莆田的一道傳統(tǒng)美食，它和興化炒米粉、熗肉、荔枝肉、海蠣煎、西天尾扁食、泗粉、 菜頭餅、燜豆腐、生煎包都是莆田知名的美食，莆田鹵面更是莆田歷來(lái)款待親朋好友的一道必選佳肴。莆田鹵面是酒宴必不可少的一道主菜，使得莆田也有了"鹵面之城"的美譽(yù)。莆田鹵面又以江口鹵面最為出名，一般用于重要來(lái)賓接待，被稱(chēng)為地道的莆田鹵面。
（十）面線糊
面線糊起源于福建泉州，是福建閩南地區(qū)和臺(tái)灣地區(qū)的風(fēng)味小吃，呈糊狀，是由細(xì)面線、地瓜粉制作成。先將水煮開(kāi)，放入番薯粉和調(diào)料、面線。一般為早餐食用，也可以當(dāng)做點(diǎn)心和夜宵，就著油條跟馬蹄酥吃。味道鮮美，清甜爽滑，具有閩南地方風(fēng)味。
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