舌尖上的中國(guó)——溫州美食篇
溫州，簡(jiǎn)稱“甌”，浙江省轄地級(jí)市；浙江省區(qū)域中心城市之一。溫州是國(guó)家歷史文化名城 ，素有“東南山水甲天下”之美譽(yù)。 溫州古為甌地，也稱東甌，唐朝時(shí)始稱溫州，至今已有2000余年的建城歷史。溫州是中國(guó)民營(yíng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的先發(fā)地區(qū)與改革開(kāi)放的前沿陣地，在改革開(kāi)放初期，以“南有吳川，北有溫州”享譽(yù)全國(guó)。溫州文化屬甌越文化，溫州人屬江浙民系使用吳語(yǔ)，溫州話被評(píng)為中國(guó)最難懂方言之一。溫州是中國(guó)數(shù)學(xué)家的搖籃、中國(guó)南戲的故鄉(xiāng)、中國(guó)海鮮雞蛋之鄉(xiāng)，溫州人被國(guó)人稱之為東方猶太人。
溫州位于浙江省東南部，東瀕東海，南毗福建，西及西北部與麗水市相連，北和東北部與臺(tái)州市接壤。境內(nèi)地勢(shì)從西南向東北呈現(xiàn)梯形傾斜。綿亙有洞宮、括蒼、雁蕩諸山脈，泰順的白云尖，海拔1611米，為溫州市最高峰，東部平原地區(qū)，人工河道縱橫交錯(cuò)。溫州的山脈有玉蒼山、雁蕩山等山脈。山體主要由流紋巖和凝灰?guī)r構(gòu)成，局部有花崗巖。由于長(zhǎng)期受流水侵蝕，或地震影響，山體崩塌形成了無(wú)數(shù)奇峰、異洞、怪石、陡壁、峽谷、飛瀑。
溫州土壤肥沃，河流湖泊眾多，海洋資源豐富，是江南“魚(yú)米之鄉(xiāng)”。糧食作物以水稻為主，經(jīng)濟(jì)作物主要有柑橘、茶葉、枇杷、楊梅、甘蔗等160余種。海洋魚(yú)類有帶魚(yú)、黃魚(yú)、鰻魚(yú)等370余種、貝類有430余種。沿海灘涂養(yǎng)殖面積達(dá)6.5萬(wàn)公頃，養(yǎng)殖蟶、蚶、蝦、蟹、蛤等。用材林有松、杉、櫟等280余種。
溫州菜以海鮮為主，菜品口味新鮮，淡而不薄，烹調(diào)技術(shù)講究輕油，輕芡，注重刀工。三絲敲魚(yú)、錦繡魚(yú)絲和爆墨魚(yú)花并稱“甌菜三絕”。溫州特色小吃種類繁多，有松糕、米面、炒粉干、馬蹄松、燈盞糕、魚(yú)圓等四五十個(gè)品種。其中最受歡迎的是魚(yú)圓、矮人松糕、膠凍、敲魚(yú)等。
魚(yú)丸。以魚(yú)肉或海鰻肉為主料，切成細(xì)條，用酒，味精、鹽漬片刻，加白淀粉，用手揉透，然后用手指摘入沸水中，上浮便熟。食時(shí)連原湯舀入小碗中，加米醋、味精、胡椒粉和蔥花。溫州大街小巷設(shè)有許多魚(yú)丸店攤。1998年12月，溫州酒家的魚(yú)丸以其風(fēng)味佳，有特色，同縣前湯圓店麻心湯圓一起被認(rèn)定為“中華小吃”。
溫州魚(yú)餅是溫州傳統(tǒng)民間特產(chǎn)，它均以東海的冕魚(yú)、馬鮫魚(yú)等新鮮海水魚(yú)為主原料，配以獨(dú)特的調(diào)味品，采用傳統(tǒng)配方及先進(jìn)工藝精制而成，不添加任何色素及防腐劑,肉質(zhì)鮮嫩、鮮而不腥、低脂肪，營(yíng)養(yǎng)極為豐富，——含有人體所需的氨基酸鈣，維生素A、E、C及鉀、鎂、磷、鉬、碘、硒及大量的蛋白質(zhì)。是家庭、酒店、旅游及饋贈(zèng)親友的天然魚(yú)肉食品。 據(jù)說(shuō)溫州魚(yú)餅早在漢朝時(shí)期就有了制作的記載，而到了民國(guó)十年（1921）就已很出名。
燈盞糕是浙江溫州的特色名點(diǎn)，一種油炸食品，歷史悠久。據(jù)說(shuō)在元末明初劉伯溫義軍攻溫州城的和城內(nèi)義軍聯(lián)絡(luò)暗號(hào)，為“等斬”糕（意為縛好內(nèi)蒙古人），溫州俗話“等斬”和“燈盞”是同音。另?yè)?jù)傳清光緒末年，溫州人陳大溫州特色小吃姆、陳碎姆兩兄弟，在東門陡門頭設(shè)攤炸燈盞糕。內(nèi)餡是豬腿肉和黃嶼蘿卜絲，外皮用新黃豆和米粉漿拌和，采用鮮豬油炸制。因外形酷似古代扁圓形的菜油燈盞，故得名“燈盞糕”。燈盞糕外皮松脆，圓邊酥軟，內(nèi)餡爽口，獨(dú)具風(fēng)味。外皮原料為大米與黃豆浸泡后磨成的米漿，肉餡以蘿卜刨成的細(xì)絲為主料加上豬腿肉和雞蛋，用新鮮的豬油炸制。制作時(shí)先將大米、黃豆浸泡二個(gè)小時(shí)，然后磨成米漿，調(diào)入細(xì)鹽、味精、蔥花、攪拌調(diào)勻。用湯匙舀一匙米漿到特制的圓勺內(nèi)，沉入已沸的油鍋中。油炸時(shí)，漫溢成圓狀的米漿在沸油中迅速發(fā)酵，充氣成圓球形，漸離圓勺浮出油面，到通身金黃時(shí)即熟。二： 燈盞糕的種類：燈盞糕分為三種，一種是溫州的燈盞糕，江州的燈盞糕和陡門頭燈盞糕。
矮人松糕：松糕，即白糖肥肉松糕。制作此點(diǎn)心的老師傅個(gè)子很矮，故稱“矮人松糕”。早在1943年抗戰(zhàn)后期，他在五馬街口設(shè)攤，邊炊邊賣很是出名。此點(diǎn)心選用當(dāng)年純糯米，拌以豬臀肌肥肉?。ㄈ庀燃欲}腌漬20天）、上等桂花和白糖。此點(diǎn)心特點(diǎn)是松軟綿糯，甜中有咸，清香可口，老少皆宜,所以,不愧是溫州的名小吃啊!!!松糕，即白糖肥肉松糕。據(jù)說(shuō)，這“矮人松糕”發(fā)明自抗日戰(zhàn)爭(zhēng)后期，那時(shí)有個(gè)溫州人叫谷進(jìn)芳，在城區(qū)五馬街口設(shè)攤制作松糕，以用料考究、制作精細(xì)出名。因?yàn)楣冗M(jìn)芳個(gè)頭矮小，就稱他做的糕為“矮人松糕”。此點(diǎn)心特點(diǎn)是松軟綿糯，甜中有咸，清香可口，老少皆宜
炒粉干。溫州最有特色的傳統(tǒng)小吃，無(wú)論街頭小吃，排檔或是酒店都可以看到炒粉干的身影。用本地豬肉熬出油，佐好湯料，粉干無(wú)須用水沖軟，即下鍋炒，再配以牡蠣、鰻魚(yú)干、蝦、蛋皮、豬肉、胡蘿卜、豆芽、韭菜等佐料炒制，味美而料足，是流行于溫州民間的佳美面食。
糯米飯/溫州特色小吃 。用木桶,炊熟后,盛一小碗，先澆上香菇肉末湯，再放上碎油條 香味撲鼻 先喝口豆腐腦。嫩嫩的,滑滑的甜甜的還帶點(diǎn)薄荷. 一早的好心情由此開(kāi)始了 。
三絲敲魚(yú)：溫州民間傳統(tǒng)佳肴，相傳已有百余年歷史。直到今日，每到逢年過(guò)節(jié)、親朋相距，常以敲魚(yú)款待“三絲”指的是雞脯絲、火腿絲、香菇絲、敲魚(yú)、三絲加清湯烹制而成的“三絲敲魚(yú)”，湯清味醇、鮮嫩爽滑，色澤調(diào)和，獨(dú)具風(fēng)味。
錦繡魚(yú)絲：新創(chuàng)甌菜，選用黑魚(yú)脊背肉切成細(xì)絲，配紅綠柿椒絲、黃蛋皮絲、棕色香菇絲等炒制而成。此菜色彩豐富似錦繡，魚(yú)絲條不斷、勻稱，其味十分鮮美。
爆墨魚(yú)花：在甌菜中有一系列的墨魚(yú)菜肴，爆墨魚(yú)花是其中的代表作。這是一道刀工、爐工并重的甌菜名
當(dāng)然還有許多的美食小店，倉(cāng)橋街口（靠近解放北路）的炒粉干，用的是豬油，賊香，炒的時(shí)候一定要讓老板娘多放配料，加雞蛋，多加菜，多加肉絲，出鍋的時(shí)候再噴一點(diǎn)醋，味道沒(méi)得說(shuō)，8分。黎明立交橋往洪殿走，下橋后左手邊巷子口有個(gè)小面攤，他家的牛肉米面是我的最愛(ài)，牛肉現(xiàn)炒的，很嫩很入味，? ?板娘炒功了得，像是豬肝面里的豬肝也炒得很嫩很入味。8.5分。西山銀來(lái)花苑樓下，老包排檔，他家的烤鴨頭非常不錯(cuò)，我不吃鴨頭的人，竟然愛(ài)上了，給7.5分吧。五馬街口旁（老溫州酒家現(xiàn)為肯德基）小巷子進(jìn)去，阿輝面店，他家的排骨面，排骨很爛很入味，面很筋道。8分。城西街教堂旁的一家小店，賣豆腐腦，店很小很小，豆花很滑很細(xì)，不會(huì)散。8分。小時(shí)候吃過(guò)的那種美味生煎包，在鼓樓街城墻下面的攤子上能買到。那叫一個(gè)軟脆結(jié)合啊，餡料也新鮮。不過(guò)就是肉比較少，給打個(gè)8分。
我覺(jué)得雁蕩西路東北一家人的手撕餅好吃。撕著吃，甜甜的。很酥。很大一張，跟印度飛餅似的，都是在大廳現(xiàn)場(chǎng)做的。9分。馬鮫魚(yú)做的魚(yú)丸，比較韌，有嚼頭。推薦一家馬鮫魚(yú)魚(yú)丸店，在公園路往軍分區(qū)走的那個(gè)路口，叫阿文魚(yú)丸。價(jià)格也便宜，小份的才8塊錢。8分。到處都能吃到豬油糕，但我覺(jué)得有兩家的最好吃的，一家是永寧巷口的，一家是云天樓的。兩個(gè)地方兩種型；永寧巷口的個(gè)頭大，偏糯糯的口感，適合喜食傳統(tǒng)口味的人，8分；云天樓的屬于迷你型的，更松脆一些。9分。西城路菜場(chǎng)對(duì)面的阿忠面館，腰花米面最有名。本地的手工米面，切得細(xì)細(xì)的，味鮮湯濃，帶動(dòng)著米面也味道十足。9分。我喜歡吃阿斌美食的紅燒雞翅，有孜然的味道，很獨(dú)特。在下呂浦拉芳舍北巷，他家以做江湖菜出名，價(jià)格也很實(shí)惠。8分溫州人一貫的理解，紗面只能煮不能炒，炒了會(huì)寸寸斷，但香格里拉大酒店的炒紗面不會(huì)斷，看起來(lái)很像細(xì)粉干，吃起來(lái)口感不同，更細(xì)膩。48元一份，適合三四個(gè)人吃，價(jià)格算比較平民了。創(chuàng)意+味道，9分。阿隆海鮮的酒燜蝤蠓，大螯肥美，好吃??！我是去歐洲城那家吃的?，F(xiàn)在去吃正是好時(shí)候。9分吧，扣掉1分是吃得爽，錢包就捂不住了。雞蛋冰淇淋很久沒(méi)吃到了吧，冰磚+雞蛋+芝麻，老溫州夏天的味道。跟現(xiàn)在各種凹造型的甜品不同，這種老實(shí)本分的冷飲吃著就是爽?？上н@種傳統(tǒng)的冷飲店越來(lái)越少了，我知道的就學(xué)院路彩萍冷飲店、水心芙蓉冷飲店。味道+回憶=滿分。
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