一大波寧波美食“撲面”而來(lái)，是很地道的寧波味道，你都吃過(guò)哪些
號(hào)稱(chēng)魚(yú)米之鄉(xiāng)、吃貨天堂的寧波，在大街小巷、街頭巷尾，到處都竄動(dòng)著香氣，紅膏熗蟹、寧波湯圓、前童豆腐……每一種美食都特別的誘人。不過(guò)除了這些全國(guó)聞名的甬味小吃，你還能列舉出其他寧波的特色美食嗎？
看，一大波寧波美食“撲面”而來(lái)，是很地道的寧波味道，你都吃過(guò)哪些？
慈城年糕：吃年糕，要吃寧波慈城的水磨年糕。這個(gè)慈城水磨年糕是純手工藝制作，精選優(yōu)質(zhì)粳米，經(jīng)種、選、浸、磨、蒸、舂、印等十道工序制成，吃起來(lái)細(xì)膩柔滑有嚼勁。
寧波人最常的做法是放湯和油炒。雪菜肉絲年糕湯可是相當(dāng)?shù)氐赖膶幉ú肆?，湯汁濃郁，咸鮮中還有一絲微酸，極為爽口。
紅膏嗆蟹：寧波的菜肴自然少不了海鮮。紅膏嗆蟹，是其中的杰出代表。既然叫紅膏熗蟹，選料自然講究，一是有紅膏，一是要活蟹。
因?yàn)槭巧?，所以新鮮很重要，以四比一的鹽水腌制，時(shí)間不要太長(zhǎng)，以免咸味蓋過(guò)鮮味。開(kāi)動(dòng)時(shí)，最好蘸姜醋，醋能殺菌去腥，姜可以中和蟹的寒性，保護(hù)腸胃。到底是生食，腸胃不好的人最好不要輕易嘗試。
作為寧波菜系里的頭牌花魁，紅膏嗆蟹正是寧波“透骨鮮”的代表。只有吃過(guò)寧波、舟山地區(qū)的紅膏嗆蟹，你才會(huì)懂什么叫人間上品！
第一次吃的人，都會(huì)被這駭世驚俗的生鮮勁所震驚。
紅膏嗆蟹咸咪咪，大湯黃魚(yú)擺咸齏。對(duì)于寧波人來(lái)說(shuō)，從小吃著魚(yú)蝦蟹螺長(zhǎng)大，這句朗朗上口的方言，較直觀地概括了對(duì)紅膏嗆蟹的熱愛(ài)。
過(guò)去，浙江沿海的漁民出海捕魚(yú)，有時(shí)要個(gè)把月時(shí)間才上岸。剛打撈上來(lái)的鮮白蟹不好保存，聰明的漁夫們用船上的白酒和食鹽直接腌嗆。原意是想要保存得更久，卻無(wú)意中創(chuàng)造了一道上品菜肴。
寧波三臭：臭中取鮮，大概最能體現(xiàn)寧波吃貨的本色。臭冬瓜、臭莧菜梗、臭菜心是著名的寧波三臭，那臭氣，用寧波話(huà)說(shuō)：“遼遠(yuǎn)隔水”也能聞到味兒。
說(shuō)是三臭，吃起來(lái)尤其香。特別在夏天，膩了大魚(yú)大肉，上一碗臭冬瓜，滴幾滴麻油，那咸中帶酸，酸里透鮮的味道像一道清泉，從嘴巴到心里都透著股清爽。
其實(shí)，寧波人“食臭”歷史悠久，清代范宣的《越諺》有"莧菜梗"條："莧見(jiàn)《易夫卦》，其梗如蔗段，腌之氣臭味佳，最下飯"。"三臭"制作，農(nóng)村里多的是自家種的菜蔬，那些冬瓜、莧菜、芋艿蓊、茭白等，都可作為"臭"的對(duì)象。
所以這經(jīng)過(guò)臭鹵浸制的冬瓜、莧菜管、芋艿蓊等菜蔬分外糯軟，夾起一段莧菜管放在嘴邊，輕輕一吸，里面果凍一樣的菜芯夾雜著一股無(wú)法言傳的滋味，頓時(shí)充滿(mǎn)了味蕾。
用老人們的話(huà)說(shuō)是"軟塌塌"、"香糜糜"、"臭兮兮"。吃膩了大魚(yú)大肉之后，上一盆"三臭"，絕對(duì)開(kāi)胃。
吃膩了大魚(yú)大肉之后，上一盆"三臭"，絕對(duì)開(kāi)胃。當(dāng)年，包玉剛先生一回到家鄉(xiāng)，就希望吃到這毫不起眼的"三臭"，可見(jiàn)這家鄉(xiāng)的美味宛如古人的"莼鱸之思"。只要臭鹵干凈不變質(zhì)，腌制出來(lái)的"三臭"含有豐富的氨基酸，對(duì)身體是有好處的。
奉化芋艿頭：芋艿頭可說(shuō)是奉化的招牌，在江浙一帶十分有名。奉化的芋艿頭呈球狀，表皮棕黃而頂端粉紅，個(gè)頭大，單個(gè)重1公斤以上，大的有2.5公斤左右，無(wú)怪乎奉化市被國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心、中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)和《中國(guó)特產(chǎn)報(bào)》聯(lián)合命名為“中國(guó)芋艿頭之鄉(xiāng)”。
奉化芋頭皮薄肉粉，香糯可口，無(wú)論是烘、烤、炒，還是蒸、煮、澆湯，都很美味。
寧波烤菜：寧波烤菜是寧波的地方特色家常菜，烤菜一般用豆角，小青菜，銀絲芥菜組成，這是寧波地區(qū)很經(jīng)典的一道家常菜，每個(gè)寧波人立冬的時(shí)候都會(huì)吃。
油燜筍：油燜筍是寧波特色名菜，到了寧波地區(qū)，這道菜是一定要吃的，油燜筍是用地鮮嫩的竹筍作為材料，油燜筍在當(dāng)?shù)睾苡忻?，味道咸鮮可靠路，還帶著淡淡的甜香味，不僅好吃，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，油燜筍也是一道家家戶(hù)戶(hù)都帶吃的家常菜。
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