蕭山路邊店才是杭州人心目中的周末食堂
周末外地游客都蜂擁進(jìn)杭州，本地人去哪里避難？
正如自貢之于成都，蘇州之于上海，杭州人也有著自己的后花園。條條大路通羅馬，座座大橋通蕭山。
真正的杭州老饕，早就偷偷鉆進(jìn)蕭山尋味了。
沒有人能對蕭山菜說不
蕭山是什么？
蕭山是老杭州眼里停留在二十年前的「復(fù)古」建筑群，是「招上門女婿」的暴發(fā)戶聚集地。
但一提起蕭山農(nóng)家菜，立刻就口嫌體正直，輕輕嘆道：「味道毛好嘞」。
你見過一個區(qū)都有自己的菜譜嗎？《蕭山菜譜》用133道菜告訴你：蕭山，才是杭州附近隱藏的美食之都。
▲ 蕭山菜。1959年，杭州合并了蕭山市，之后還把蕭山的西興、長河、浦沿劃為濱江區(qū)。但是蕭山人民對杭州認(rèn)同度并不高：首先蕭山語言不像杭州一樣帶「兒」字音；其次還有貧富差距、資源分配、蕭山財(cái)政獨(dú)立等因素。
說白了，蕭山菜就是老底子土菜。既融合了寧紹菜的咸鮮，也借鑒了杭州菜的烹飪法則。
比如取材自本地肉質(zhì)肥嫩的三黃雞和咸鲞，造就咸鮮入味的「白鲞扣本雞」；
▲ 白鲞扣本雞江邊灘涂唾手可得的鯽魚、汪刺、江蝦，在一個砂鍋中煲熟的「錢塘江中鮮」；
錢塘江中鮮陳年干菜和鮮活河蝦，湊在一起同煮的「干菜頭河蝦湯」……
▲ 干菜河蝦湯蕭山多平原、河流，不少鎮(zhèn)街居民還沿錢塘江而居，于是豐富的江鮮、應(yīng)季的蔬菜便成為蕭山菜的主題。
不少大咖都樂于跑到錢塘江南岸尋找最新鮮的淳樸味道。
「聚樂飯店」，蕭山路邊店里最有名氣的一家。謝賢、唐國強(qiáng)早就光顧過，去年陳曉卿在這里一連點(diǎn)了三盤油燜筍，還發(fā)微博感嘆道「你說，它得有多好吃？」
▲ 聚樂飯店，圖源@杭州吃貨專做蕭山農(nóng)家菜的路邊店是金庸筆下的掃地僧?？此破婆f的招牌下，你都不知道這家店吸引過什么樣的大牛。
▲ 陳曉卿微博蕭山能成為眾多大咖的打卡地并不是偶然。
蕭山地形平坦，南接紹興，北靠錢塘江，紹興人和杭州人的食材、口味在這里交流融合，卻讓蕭山菜與兩個老大都不太相同。
用一句話概括，就是「清淡為主，咸鮮為輔」。
老虎飯店的醬貨，和紹興、杭州版本別無二樣。
而且改革開放以后經(jīng)濟(jì)發(fā)展，蕭山工廠林立，路邊店應(yīng)運(yùn)而生。種類更豐富、調(diào)味更優(yōu)秀、更適合蕭山人口味的店才能在競爭激烈的環(huán)境中生存下來，最終成為蕭山路邊店的傳奇。
無論是濱江的「樂字號」還是蕭山老城區(qū)的路邊店，都從二三十年前開始了傳奇。
即使現(xiàn)在蕭山人的錢包鼓鼓囊囊，蕭山人依然對路邊店的土菜忠貞不渝。
喜歡老底子味道的，學(xué)自杭式的醬爆還是蕭山人擅長的蒸菜都隨你選；口味獨(dú)特的，蝦油雞、大蹄膀也在不銹鋼鍋里鹵著呢；想下飯的，點(diǎn)上辣椒菜、三鮮湯……
隨隨便便一家蕭山路邊店，沒百來個菜都不好意思開門，總有一種鄉(xiāng)土味道能讓你感到熨帖。
▲ 蕭山咸豬爪燒
這家蕭山飯館，堅(jiān)守了三十年蕭山老底子味道
蕭山老城區(qū)市一醫(yī)院附近，有一家34年歷史的「老虎飯店」。
老虎飯店的裝修秉持復(fù)古的精神。把一樓三套小戶型的住宅房打通，刷白墻、鋪彩色地磚，在門口掛上幾個暗淡的紅字「高橋老虎飯店」，就這樣的裝修顧客卻能絡(luò)繹不絕。
▲ 老虎飯店符合一切蒼蠅館子的特征。環(huán)境雜亂、隨性，桌椅就是根據(jù)房子的格局隨意擺放，餐盤都明顯是用了十幾年的。
臨近中午，店里已經(jīng)陸陸續(xù)續(xù)坐滿了本地人。蕭山人說話大聲，貫通的店面里聲音此起彼伏，好像來到了熱鬧的東北菜館。
咸豬爪燒夾心肉、清蒸鱸魚、臘筍燒肉、醬油蝦、鹵鴨、蝦油雞……每桌人上的菜看起來都不一樣，其實(shí)都有著相似之處。
▲ 老板「小老虎」，從父親手里接過飯店也做了十幾年。他站在門口，拿白紙點(diǎn)單，拿算盤結(jié)賬。
老板「? ??老虎」介紹蕭山菜有兩個特點(diǎn)：一是清淡，二還是清淡。
雖然地處寧紹杭之間，但什么杭州的濃油赤醬、寧紹的咸鮮在蕭山人眼里都只是浮云；雖然蕭山盛產(chǎn)蘿卜干、倒篤菜、梅干菜這些咸貨，但蕭山人真正目的是為了菜里少放鹽。
即使蕭山最出名的傳統(tǒng)蒸菜，通常也只是簡單調(diào)味。
▲ 蒸菜，就是因?yàn)槭捝綐淠靖采w量低、柴火不充裕。做飯時為了節(jié)省柴火，把菜放在蒸屜上層，用蒸飯的柴火順便把菜蒸熟，既清淡又省能源。
清蒸鱸魚，老板用了長江的白鱸魚，「錢塘江鱸魚有，很少」，沒吃成錢塘江白鱸，剛開始就覺得有遺憾。
但看到伙計(jì)端上來一碗白嫩的清蒸鱸魚，還是動了心。
鱸魚切大段，淋一勺豬油、醬油就蒸，末了撒上一把蔥花。蒜瓣似的白肉在蔥油的加持下更加鮮嫩，完全沒有河魚的土腥味。
吃完，碗底只有一層淡淡的褐色，單喝湯都不會覺得咸。
▲ 與鱸魚同上的醬油碟加了醋，味道清淡，丟一整塊魚肉蘸也沒有不妥。
白切雞，也是切大塊蒸一蒸就上。
蕭山白切雞要用5-6斤重的本地大種雞，每天農(nóng)場殺好了送到店里。用一個詞語形容，就是「豐腴」。
澄黃的雞皮下凝結(jié)了肥厚的脂肪層，一定要連著大塊的瘦肉一同送入嘴里，原汁原味，有種珠圓玉潤的感覺。
五十一盤，蘸著醬油吃完也絲毫不覺得齁口。
▲ 和鱸魚的醬油碟不同，白切雞原汁原味，所以醬油碟偏咸。
就連蕭山菜的精髓豬油，老板「小老虎」都用得少了，「現(xiàn)在人吃的清淡，要摻點(diǎn)植物油」。
即便如此，老虎飯店的韭菜炒春筍依然能令人捧著飯碗癡笑。
兩樣春天最時令的蔬菜，下進(jìn)熱豬油里一炒，當(dāng)即珠聯(lián)璧合：原來兩樣素菜的組合也可以如此美妙。
▲ 富起來了，蕭山人反而吃得更清淡。有人甚至建議老板：別放豬油了，用植物油唄。老板們苦不堪言：本來就清淡，再不放豬油就沒味道了！
蕭山美食地圖
市心中路299號
一到深夜，誰也別想阻止「和順小吃」散發(fā)著它猶如麥加圣地一樣的光芒。
蕭山信徒們不必多說，就算自詡城里人，也有愿意驅(qū)車半個多小時過江膜拜的。
所有人都為了 那一片壓得比巴掌還大的年糕。「受力面積越大，能承載的調(diào)料越多，往往越美味」，這話不是我說的，是高中體育老師代物理課時教的。
阿大烤餅
體育路238號
蕭山人民說的老底子「烤餅」，倒是和老杭州的「蔥包檜兒」血緣更近。
相比「蔥包檜兒」對傳統(tǒng)口味的堅(jiān)持，蕭山烤餅則要開放得多。
阿大烤餅的精髓就在于花式加料：「烤餅+雞蛋+里脊」只是標(biāo)配，搭些梅干菜、蘿卜干、咸菜等各式小菜才能錦上添花。接著統(tǒng)統(tǒng)夾緊焦黃酥脆還重油的餅皮中間，咬一口，是各種口味交融的幸福??！
守敏蒸菜館
湘湖路80號
碩大的飯廳，拿了菜隨意落座，幾個人圍著圓桌飯碗一端就像到家里吃飯一樣愜意。
老底子蕭山人辦酒，這個三鮮通常就是酒席上的第一道菜。蕭山三鮮是一種雜燴菜，主要原料有魚圓、肉丸、「蛋糕」、肉皮、河蝦、鵪鶉蛋等，樣樣都是鮮食，光看著就讓人垂涎欲滴了。
樓塔飯莊
虎山路與拱秀路交叉口
這是蕭山最典型的路邊店，老客就把它當(dāng)成食堂來看待。
老板繆師傅做了20多年廚師，去年才新裝修了店面。老客們紛紛感嘆：「木頭生意做大了、路過那么大兩個人都不敢進(jìn)去吃了」。
現(xiàn)在的樓塔飯莊，上下兩層，600平米，進(jìn)門之后還是按照老習(xí)慣自助點(diǎn)菜：蒸菜、炒菜、涼菜、海鮮，再加一個必點(diǎn)的「農(nóng)家大豆腐」，人均60就能吃到撐。
Hash:149396d80cfc79e2c2d8f20e7d81689a9b83b160
聲明：此文由 五美合意 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點(diǎn)，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com