我的家鄉(xiāng)美麗的赤峰：一、美食篇，看到就讓你流口水
作為一個地地道道的赤峰人，總是想給家鄉(xiāng)做點(diǎn)什么，今天就來給大家介紹幾種地地道道的赤峰美食。
首先簡單介紹一下赤峰市：
赤峰市是內(nèi)蒙古自治區(qū)下轄地級市，位于內(nèi)蒙古東南部，介于北緯41°17′10″～45°24′15″，東經(jīng)116°21′07″～120°58′52″之間，蒙冀遼三省區(qū)接壤處，蒙東遼西冀北地區(qū)（舊熱河地區(qū)）經(jīng)濟(jì)中心、區(qū)域中心城市。被自治區(qū)政府定位為省域副中心城市。
全市總面積9萬平方公里，轄三區(qū)、七旗、二縣，是一個以蒙古族、漢族為主的多民族城市，是內(nèi)蒙古第一人口大市，內(nèi)蒙古東部中心城市。
赤峰屬中溫帶半干旱大陸性季風(fēng)氣候區(qū)，冬季漫長，春季干旱。
赤峰是中華文化發(fā)源地之一，境內(nèi)有紅山文化遺址。歷史上在遼西走廊得到開發(fā)之前曾是中原地區(qū)進(jìn)入東北地區(qū)的唯一通道，自明清以來是關(guān)內(nèi)商旅進(jìn)出蒙古高原、松遼平原的必經(jīng)之路，燕山以北地區(qū)的商貿(mào)重鎮(zhèn)，自古便有“金朝陽，銀赤峰，拉不敗的哈達(dá)，填不滿的八溝”之稱。
赤峰地處環(huán)渤海經(jīng)濟(jì)區(qū)和東北經(jīng)濟(jì)區(qū)的腹地，京津冀協(xié)同發(fā)展輻射區(qū)，2016年GDP總值為1933.28億元，是中國50家投資環(huán)境誠信安全區(qū)之一。
2017年10月，被授予國家園林城市。
作為一個赤峰人，從小必定吃三樣?xùn)|西看長大。
一、吊爐燒餅
相傳吊爐燒餅，始創(chuàng)于二十世紀(jì)初，至今已有近百年的歷史。創(chuàng)始人徐向清（1893－1973），一生善做各類面食及小吃，且每做必精，每做必火。他在不斷探索和改進(jìn)面食制作工藝和選料方法的基礎(chǔ)上，結(jié)合自己多年的經(jīng)驗(yàn)，推出了兼具其它面食特點(diǎn)而又不同于其它面食的“吊爐燒餅”。其制作工具“吊爐”，頗有特色。一般制作燒餅的工具是燒餅在上面，火在下面烤，而吊爐則是燒餅在下面，火在上面，先用火將爐烤熱，然后利用扛桿將火爐吊起放入燒餅，上燒下烘而成。其外觀呈圓形，比一般燒餅直徑小很多。選用精白粉、精油、核桃、花生仁、肉丁、芝麻鹽及各種佐料面精制而成。因其制作精良、用料考究、外酥里嫩，香酥可口，外型 美觀，深受人們的喜愛。
制作工藝：
1.將放入盆內(nèi)，加入溫水，食堿和精鹽，拌和均勻，蓋上擰干的濕潔布，餳約30分鐘。
2.將面團(tuán)揉勻，搓成條，分成重約50克一個的劑子，搟成薄片，刷一層花生油，折疊搟成長圓薄片，用手拿住一邊在案板? ??使勁甩開，如此反復(fù)倒換位置甩上幾次，甩勻以后，再用手抻薄一些，再刷一層花生油，兩手各捏住一頭，由后向前反復(fù)折疊后，卷成圓條，稍稍抻長，從一頭向另一頭盤卷成圓形，按扁搟成直徑6厘米的餅坯。
3.將餅坯放入燒至七成熱的吊爐餅鐺上，蓋上燒熱的爐蓋，烤約8-10分鐘，至餅皮金黃酥脆，里面柔軟熟透，即可食用。
二、對夾
相傳對夾初創(chuàng)于清末赤峰老哈達(dá)城頭道街。
1917年,有河北人蘇文玉一家下哈達(dá)謀生,因販羊生意賠本只好另謀生路.當(dāng)時赤峰有一對夾
種非常有名的火燒叫"哈達(dá)火燒"蘇家便以賣燒餅為生.因其親戚曾經(jīng)在宮廷御善房供過職,藏有宮廷熏肉秘方,又受其家鄉(xiāng)"驢肉火燒"的啟發(fā),隨創(chuàng)制了一種新食品"夾肉燒餅".精選肥瘦適中的豬肉,佐以九料十八香煮熟,用熬糖之氣熏蒸."對夾皮"不再是普通"火燒",而是一定比例的油水和面,外用小米面或糜子面擦穌,并涂以酥油,食前火烤片刻既成.這已和批同的火燒大相徑庭,變名為"對夾".這種頗具民族特色的風(fēng)味小吃歷百年而不衰,而且名聲遠(yuǎn)揚(yáng)."福興樓對夾"是在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上,研制開發(fā)的符合現(xiàn)代人口味頗具民族特色的地方風(fēng)味小吃。
傳說一
康熙、乾隆年間，也是清朝的鼎盛時期，正值太平盛世。乾隆每年舊歷五月都要到熱河行宮（承德避暑山莊）避暑狩獵。據(jù)講，一次狩獵木蘭圍場，追逐一只斑斕猛虎，來到了紅山（赤峰）腳下，終于獵虎如愿。乾隆皇帝就在赤峰下洼子“松山館”用親帶御廚擺下了滿漢全席大宴群臣。除烤全羊外，三十八味宮廷御膳美味佳肴中，就數(shù)對夾名列前茅，眾臣食之贊不絕口。由此制作秘方傳入民間。
傳說二
1917年，河北人蘇文玉、蘇德標(biāo)父子迫于生活，到內(nèi)蒙古地區(qū)的赤峰城做買賣，當(dāng)時赤峰有一種非常有名的燒餅叫“哈達(dá)火燒”，蘇家便以賣燒餅為生。后來，蘇家受到老家一種類似于對夾的特色小吃———驢肉火燒的啟發(fā)，便產(chǎn)生了制售夾肉燒餅的想法。說到燒餅夾熟肉，蘇家更是獨(dú)具優(yōu)勢：原來蘇家一親戚，清朝末年在“奏事處”當(dāng)廚子，經(jīng)常到北京裕盛樓肉鋪買肉，就把皇宮里御膳房熏肉的技術(shù)傳授給了裕盛樓的人。當(dāng)時，15歲的蘇德標(biāo)在裕盛樓肉鋪學(xué)徒，他既能干又有心計(jì)，終于學(xué)會了宮廷熏肉法。蘇家整合了哈達(dá)火燒、驢肉火燒和宮廷傳統(tǒng)熏肉三項(xiàng)工藝，制作 出了一種具有獨(dú)特工藝和風(fēng)味的夾肉燒餅，起名為對夾。從此，對夾這種特色小吃便在赤峰誕生了。
食品特點(diǎn)：其用玉米面為皮，內(nèi)夾熏肉，外焦里嫩，味道極美。赤峰地區(qū)生產(chǎn)此種食品的店家較多，誰最正宗已無從考證。對夾的精髓在于和面時的起酥，煎出后外脆內(nèi)軟，別有風(fēng)味。對夾內(nèi)的熏肉也十分講究，精選十幾種配料調(diào)味，香而不膩。對夾外表金黃，層次分明，具有北方特點(diǎn)，香酥脆，肉細(xì)嫩，瘦而不柴，肥而不膩；亦有南方淡淡的茶香，沁人心脾，具有理氣、養(yǎng)脾之功效。
三、咸菜嘎達(dá)
咸菜疙瘩是用食鹽等調(diào)味料腌漬經(jīng)過蒸煮后曬干的芥菜。有較強(qiáng)的咸味?？砷L期保存，可以做零食生食，也可炒菜。
芥菜作為本地種植的一種蔬菜，被人們廣泛利用，尤其是在上個世紀(jì)50年代，中國經(jīng)歷了三年持續(xù)的自然災(zāi)害，在這種情況下，當(dāng)時人開始主動研究各種能食用的蔬菜，而芥菜這種蔬菜口感非常差，常常被人們丟棄，后經(jīng)市民的改良，利用特殊調(diào)料、食鹽等腌制而成，如今咸菜疙瘩廣為流傳、也有人在客車上兜售，能起到緩解暈車的功效。簡單腌制、成本很低、受到人們的喜愛。經(jīng)過用多種香料級醬油的醬制，口味更加醇厚，一小口一小口，吃著香。
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