尋味大同的特色風(fēng)味美食小吃
大同市是全國第一批擁有地方立法權(quán)較大的市之一， 有“北方鎖鑰”之稱，是歷代兵家必爭之地。 地方名吃有大同刀削面、羊雜、油炸糕、大同銅火鍋、鳳臨閣燒麥、莜面、 廣靈豆腐干、渾源涼粉、陽高杏脯等。來大同最不能錯過的地方小吃， 讓我們一起來感受舌尖上的風(fēng)味吧！
渾源涼粉是山西省大同市地方特色名小吃，大同涼粉的代表。其以土豆淀粉、豆腐干、蠶豆為原料制作而成，做好的渾源涼粉清亮、滑嫩、爽口，像豬皮凍似的“筋顫”。 拿在手上“滑溜溜”，吃在嘴里“涼絲絲”，清而不膩、辣而不澀、樸而奇香、香而純正，風(fēng)味獨(dú)特，堪稱北岳一絕。
黃糕是大同常見的家常食品，原料是黃米面， 先用溫水和成碎塊狀（散粒），上籠蒸熟，然后倒在盆里用手再揉一遍， 邊揉邊在其表面抹點(diǎn)麻油，這樣做可以防止糕面表皮干裂。 最后把和好的糕面分成小塊，蘸上肉菜汁即可食用。
大同現(xiàn)在名頭最響的飯店大概要數(shù)鳳臨閣了，而鳳臨閣主打的美食非燒麥莫屬。去鳳臨閣吃飯，主人都不忘給大伙上一籠燒麥，有時甚至是幾籠幾籠的上，每樣都嘗嘗，味道不盡相同，尤其是百花燒麥，那褶子捏得真就像盛開的花朵，朵朵美艷嬌嫩，下箸煞是不忍。
大同羊雜：這個是大同古老的傳統(tǒng)名小吃之一。山西省大同羊雜即羊下水，是以羊的頭、蹄、心、肝、腸、肺、血等原料烹調(diào)制成的地方小吃，亦稱羊雜燴湯。 羊雜燴湯里可以加山藥粉條，煮好后，紅白相間，熱氣騰騰，油而不膩，令人垂涎欲滴，是一道暖胃驅(qū)寒的保健佳肴。
大頭麻葉是大同人的傳統(tǒng)小吃，具有鮮明的地方特色。大同有許多面鋪、飯莊都制作大頭麻葉，在街頭售賣。大頭麻葉，以鼓樓熟食點(diǎn)炸制的大頭麻葉最受群眾歡迎。做好的大頭麻葉撈出即可食用，熱著吃最好。它的特點(diǎn)是外形齊整，四頭均勻，外脆里軟，咸甜適宜。
大同莜面是山西北部地區(qū)常見的一種傳統(tǒng)面食，是用炒熟的莜麥磨制成面粉，然后用開水和面，再將和好的面切成面條，上鍋蒸熟。吃的時候既可以冷拌(加燒茄子、拌黃瓜絲、水蘿卜絲)，也可以加熱澆頭(羊肉臊子配）是一道老少皆宜的美食。
刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外。刀削面全 憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉； 入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香。刀削面的制作過程很具觀賞性，廚 師手持一把形狀獨(dú)特的瓦形刀，立于盛滿了滾水的大鍋前，另一只手托著 一塊筒狀的面團(tuán)。開始削面以后，面條從上向下飄入鍋中，條條相連。
陽高油炸糕也叫喜糕，在當(dāng)?shù)剡^年過節(jié)、婚嫁、生日等重要的日子都要吃油炸糕。是用黃米面蒸制油炸而成，糕餡全憑個人口味制作，有豆沙的、棗泥的、髓油的、酸菜的，還有肉末的。油糕的形狀挺多，其特點(diǎn)：松軟可口，越吃越香。
大同人吃兔頭也是有傳統(tǒng)、有淵源的，盡管這淵源不為所知，但吃兔頭的習(xí)慣是根深蒂固的。和四川的麻辣兔頭不同，大同的兔頭是用八角辣椒蔥姜等香料熬燜而來，香辣難忘，有一絲五香的氣息，濃濃的北方口味。
靈丘熏雞是山西省靈丘縣的傳統(tǒng)名菜，被稱為山西“四大名熏”（熏雞、熏肉、熏醋、熏鴿）之一。靈丘熏雞烹制加工時加入了多種中藥，具有益脾健胃、補(bǔ)虛理氣、消食健脾、益精養(yǎng)神的效用，深受百姓歡迎。靈丘熏雞應(yīng)趁熱吃，不走油，不跑味。切食時刀口很是講究，先從雞身中間左右切成兩半，然后再把前脯、后腿切成細(xì)條，將腿、翅剁成小塊，很是獨(dú)特。
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