舌尖上的河北｜“其貌不揚(yáng)”的石家莊深澤肉糕，其實(shí)很有料！
對(duì)于每一個(gè)資深的吃貨來(lái)說(shuō)，提起一個(gè)地名或者去到一個(gè)地方，首先想知道的是這個(gè)地方有什么特產(chǎn)和美食，我也不例外。那在泥萌的眼中，對(duì)于“美食”這兩個(gè)字是如何定義的呢？是在意一道特產(chǎn)美食的外觀，還是更在乎入口的味道呢？色香味俱全是最好不過(guò)的了，不過(guò)小編更喜歡的是一種反差感。一道“其貌不揚(yáng)”的特產(chǎn)美食，如果入口很美味的話(huà)，會(huì)給人一種驚喜感。今天要給大家分享的就是這樣一道有著“反差感”的特產(chǎn)美食——石家莊深澤肉糕！
深澤西河肉糕是河北深澤縣的特產(chǎn)，它和燒餅裹肉、扒糕并稱(chēng)為“深澤美食三絕”。深澤西河肉糕是蒸出來(lái)的一種特產(chǎn)美食，主要的用料有肉餡、肉湯、紅薯淀粉、蔥、姜和醬油等調(diào)料。在深澤地區(qū)，很多家庭都用過(guò)年時(shí)調(diào)制的肉餡和煮的肉湯來(lái)制作一些肉糕，這樣既沒(méi)有浪費(fèi)食材，也增添了一道老少皆宜的美味。
歷史與傳承
據(jù)深澤縣文化部門(mén)考證，西河肉糕始于19世紀(jì)末。西河肉糕的創(chuàng)始人是西河村的李洛提，他當(dāng)年在一家肉坊里做工，年終老東家給每個(gè)伙計(jì)都分了一塊驢肉過(guò)年。當(dāng)時(shí)李家有八九口人，可謂“僧多肉少”，只有一塊驢肉，這么多人該怎么分呢？李洛提靈機(jī)一動(dòng)，把驢肉剁成餡，加入淀粉和肉湯調(diào)味，再用熱水?dāng)嚢杈鶆?，上鍋蒸熟。無(wú)心插柳柳成蔭，這么一做居然味道還很不錯(cuò)，也成功解決了肉少人多的尷尬問(wèn)題。至此，深澤西河肉糕便誕生了。
之后，李家不斷改良技藝，自家也開(kāi)了肉坊，除了做肉糕，還做驢肉、牛肉、豬頭肉和豬下水等食品。老李家的西河肉糕一直傳承到如今，現(xiàn)在的傳承人是李偉。上世紀(jì)80年代，李偉的父親接手，從走街串巷地趕集叫賣(mài)到在縣城的集貿(mào)市場(chǎng)按時(shí)出攤，一直發(fā)展了下來(lái)，同時(shí)也收獲了良好的口碑。
當(dāng)傳承發(fā)展的擔(dān)子落在李偉肩上時(shí)，他開(kāi)辟了新的路徑，開(kāi)起了快餐小店。憑借著百年傳承的手藝和良好的口碑打開(kāi)了市場(chǎng)，如今店面也在不斷擴(kuò)張，成功打響了老字號(hào)的招牌。同時(shí)，西河肉糕也成為了深澤的知名特產(chǎn)之一。
制作方法
深 澤西河肉糕的制作方法比較簡(jiǎn)單，但也是很講究制作工藝的。比如在制作時(shí)肉湯和水淀粉的比例是需要精確的，比例掌握不好，肉糕的成型就會(huì)有問(wèn)題。
接下來(lái)我們一起學(xué)習(xí)一下肉糕的制作方法吧。首先，將紅薯淀粉用適量水化開(kāi)，把調(diào)好的驢肉餡放進(jìn)去，攪拌均勻。然后，另起鍋燒開(kāi)肉湯，肉湯和水淀粉的比例要掌握好，是4:1。將肉湯倒入肉餡中，加入調(diào)味料，開(kāi)火后沿著同一個(gè)方向繼續(xù)攪拌，熬到半熟。放到盆中，手占油把表面抹平，開(kāi)火蒸一個(gè)小時(shí)。最后，把蒸熟的肉糕翻扣出來(lái)，切開(kāi)就可以享用了。
深澤西河肉糕是深澤當(dāng)?shù)刂奶禺a(chǎn)美食，逢年過(guò)節(jié)、宴請(qǐng)賓朋的餐桌上總有它的身影，不吃點(diǎn)肉糕感覺(jué)都沒(méi)有過(guò)節(jié)的感覺(jué)了！
如今我們的生活中不缺乏各種各樣的美食，但是最懷念的還是家鄉(xiāng)的特產(chǎn)、兒時(shí)的味道吶。深澤西河肉糕，雖然“其貌不揚(yáng)”，但確實(shí)有料美味！來(lái)吧，我們一起，吃點(diǎn)肉糕，喝點(diǎn)小酒，觥籌交錯(cuò)之間笑談人生。
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