【忻州古城 自在生活】——逛忻州古城，品舌尖上的美味
對(duì)老忻州人來(lái)說(shuō)，忻州古城就是舌尖上的那份美味，是時(shí)光釀就的一壇老酒，濃香醇厚。
記憶中，古城里店鋪林立，麻糖、炒餅、烤紅薯、小籠包、紅面魚(yú)兒豬雜碎……五花八門的美食讓你欲罷不能。
歲月洗禮，老而彌新。忻州古城創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)晉北美食的傳奇，成為忻州風(fēng)味的代表。當(dāng)下，古城借力陜西袁家村運(yùn)營(yíng)公司振興老品牌，忻州古城的生活，越來(lái)越有從前的味道。
今天讓我們和你相約，就著古城美味，一杯濁酒喜相逢。
沿新建路一直往南，巍峨的北城門樓就映入眼簾。大城墻后，石狼巷、打磨巷、關(guān)帝廟、秀容書(shū)院……昨日喧鬧的痕跡都在，但繁華和煙火氣更甚。
這里有一刻也停不下來(lái)的來(lái)來(lái)往往，有更多的古樓老院，市井熱鬧，還有一次性體驗(yàn)不盡的舌尖味道。
走在東大街游目四顧，“來(lái)古城喝羊湯”的招牌比比皆是。
每天清晨，古城中央倉(cāng)統(tǒng)一調(diào)配現(xiàn)殺羊，位于東大街北中部的“古城羊湯館”早早就開(kāi)始備料，用20斤羊棒骨熬制三小時(shí)以上的高湯是羊湯的精髓。
將忻州特產(chǎn)的紅薯粉和燉好的羊肉放入碗中，擱漏勺里進(jìn)羊骨湯鍋里煮二三分鐘，再倒入碗，舀高湯，隨口感喜好加上香菜、蔥花，美美的羊湯就上桌了。傳統(tǒng)標(biāo)配是店里現(xiàn)做的發(fā)面烤餅，遇上講究的人，再要盤小白菜、黃瓜段、芹菜涼拌小拼，五顏六色，有滋有味，過(guò)癮。
店家是代縣人，得塞外文化的浸潤(rùn)，羊肉原味，所制羊湯也有別于一般店里的過(guò)咸口味，細(xì)細(xì)品咂，肉嫩湯鮮，淡淡的清香中回味綿長(zhǎng)。
“古城羊湯館”生意興隆，定襄人會(huì)騎著賽車來(lái)喝，還經(jīng)常有山東、河北、東北等外省人慕名而來(lái)，晚上7至9點(diǎn)的高峰期，來(lái)遲沒(méi)座兒是常有的事。
羊湯館斜對(duì)面，是“王府驢肉”，考究的門臉兒，獨(dú)具匠心的后廚先于食廳亮相，從庭院到包廂，隨處可見(jiàn)的原木裝飾風(fēng)格，觸動(dòng)內(nèi)心深處的復(fù)古情懷，置身其中享美味，食材了得，文化氛圍了得，能讓你過(guò)足文藝范兒的癮。
一方水土，一方食味。
在關(guān)帝廟北巷小吃一條街上，播明鎮(zhèn)大檀村李亮年的“吊煎鍋”店里總是人氣很旺，南來(lái)北往的人們或站或坐，或看或吃，都被這個(gè)獨(dú)特的店名吸引著。
煎鍋其實(shí)是一種餅，正兒八經(jīng)的忻州傳統(tǒng)土小吃，現(xiàn)在市面上很難見(jiàn)到，老李用記憶中母親教給的技法讓它在古城里重新面世。用的食材極普通，是忻州高粱面、土豆粉面、還有老一輩人記憶深處的榆皮面。
將三種面用溫開(kāi)水?dāng)嚦珊?，?a href='/techan/40278' target=_blank>蘿卜蘸油在平底鍋里轉(zhuǎn)一圈，舀面糊入鍋攤平，不到一分鐘輕輕薄薄的餅兒就鼓泡泡成熟?？此茦O簡(jiǎn)單，難在成熟后的出鍋。三種面粘合度都不高，掌握不好，極易破肚，神奇的老物件笤帚就上場(chǎng)了。老李的笤帚疙瘩上下翻飛，夾托自如，也是得了母親的真?zhèn)?，轉(zhuǎn)出了眾人眼中的新奇。
出鍋后的餅兒，還需要擱在高粱桿蓋簾上在高處晾涼，否則易粘成坨，吊煎鍋因此得名。吃法上也很有特點(diǎn)，將放涼后的煎鍋切條，用切成絲的黃瓜、葫蘿卜、尖椒、土豆（隨個(gè)人口味加減香菜等別的菜）拌勻，就上自己調(diào)制的蘸料，咬一下，松軟可口，還有隱隱的焦糊味，家的味道立馬就吃出來(lái)了，童年的記憶瞬間浮現(xiàn)。
來(lái)到古城，一定要到蘭墻底巷嘗嘗白嫩滑軟，入口即化，沒(méi)有韭花、蝦皮等佐料的原味豆腐腦。蘭墻底巷，一個(gè)美麗的名字。忻府區(qū)人張翠芳去陜西袁家村學(xué)習(xí)后將陜西豆腐腦引進(jìn)忻州古城，在蘭墻底巷西每天現(xiàn)磨黃豆點(diǎn)鹵，每天不厭其煩地告訴食客“這是陜西豆腐腦”，以應(yīng)對(duì)客人對(duì)佐料的詢問(wèn)。敞開(kāi)式的廚房，看著大廚忙碌的身影，聞著淡淡的豆花香味,有一種賓至如歸的感覺(jué)，特別親切。
▲ 吃完再等著打包豆腐腦帶走
總有一些味道，跨越地域，為四方的人們喜愛(ài)。
▲ 南大街上
▲ 關(guān)帝廟北巷
▲ 東大街上
泰山廟背后的草市巷里，茶吧、酒吧、石鍋菜、干果鋪，品種繁多，中外通吃。更有“長(zhǎng)薯記”的網(wǎng)紅超長(zhǎng)薯?xiàng)l讓年輕人笑逐顏開(kāi)。
“荷葉飯”，不經(jīng)意間就跳進(jìn)了眼球。
“廣東小吃荷葉飯，以荷葉包裹米飯和肉蒸制而成，荷香誘人，口感清爽……”，曾在學(xué)校食堂工作的忻府區(qū)南關(guān)村人李紅梅立志創(chuàng)業(yè)的時(shí)候就盯上了這個(gè)小吃，小吃的這段介紹不知在心中默念了多少次，兩年來(lái)努力研習(xí)，幾經(jīng)周折，最后和丈夫趙帥將“荷葉飯”小店在忻州古城草市巷西北開(kāi)張。
咖喱雞丁、海鮮蝦味、珍菌……，添上洋蔥、玉米、青豆、胡蘿卜丁，厚積薄發(fā)的結(jié)果是無(wú)論肉的素的荷葉飯，都大受歡迎。而店里主推的醬香排骨荷葉飯因土法燉骨，不加鹽、用核心秘制醬料調(diào)味，口感醇香更受大眾青睞，高峰期供不應(yīng)求。再就上店家巧心思配送的爽口泡菜、綠豆湯，解膩降火又舒心，一籠大米飯讓你吃出了悠遠(yuǎn)的回味。
走走停停，一不留神兒，上燈了。漸次亮起的燈光將街道點(diǎn)成了金色，流角飛檐也被勾勒得更加精致。
人越來(lái)越多，悠然獨(dú)行、三個(gè)一群遛彎、五個(gè)一伙喝茶……夜晚的忻州古城味道更加香濃。
眾多古城小吃，總有一款能擊中你的味蕾。涼皮、桂花糕、烤雞爪、羊肉泡饃、手工搓搓、煎餅卷菜、驢蹄子面……
而“眷村阿嬤粢飯團(tuán)”生意比白天更要火爆。喜歡獵奇的吃貨們，是不會(huì)放過(guò)到關(guān)帝廟北巷小吃一條街上嘗鮮國(guó)民網(wǎng)紅飯團(tuán)的。
在古城，上午10點(diǎn)后，隨處都有一個(gè)你會(huì)停下來(lái)吃一口的地方，每天在“飯點(diǎn)”上映的“美食大戲”更是熱鬧紛呈。深藏于古城的小吃店里，散落著屬于北方民族的酒肉豪情與南方人的從容雅致。
你可以嚼著不同風(fēng)味串串走街串巷；可以在抬頭就是天空的店外桌吃個(gè)暢快淋漓；還可以在古韻悠悠的環(huán)境里，一邊涮火鍋，一邊追尋契丹人發(fā)明火鍋涮肉的有趣故事；更可以在一眼望街的客廳里喝茶話往，把盞游目，像周圍的“鄰里鄰居”一樣，樂(lè)享“五臺(tái)山下的自在生活”。
逛累了，吃飽了，踱進(jìn)秀容書(shū)院大門斜對(duì)面的“馬侖茶業(yè)”店。店里的忻州特色茶飲馬侖毛健茶正咕咚咕咚冒著熱氣。
產(chǎn)自寧武蘆芽山高寒地區(qū)的毛健茶學(xué)名巖青蘭，古醫(yī)書(shū)上稱“蘆芽仙草”，極重要的功效是消食去膩，固肝養(yǎng)胃。
馬侖毛健茶是通過(guò)高科技將原有的市場(chǎng)散裝毛健茶進(jìn)行葉桿分離后又采用食品級(jí)漏網(wǎng)小袋制成的袋泡茶，不單飲用方便，湯色更是金黃透亮誘人，啟杯微抿，入口順滑，一種淡淡的、特別的清香讓你回味無(wú)窮。
因?yàn)閷儆诖貌?，不含茶多酚，所以睡前飲用不影響睡眠，真正消食好寶貝?/p>
年輕時(shí)尚一族總是更青睞甜飲。在草市巷西南，“一只酸奶牛”店里，顧客仍在來(lái)來(lái)往往。店主于浩夫妻倆是晉中人，專門跑到忻州古城來(lái)創(chuàng)業(yè)，與東街小伙兒小鄭一起將小店經(jīng)營(yíng)的紅紅火火。招牌飲品原味酸奶紫米露湯液酸甜、清涼爽口，紫米Q彈、軟糯、有嚼勁，極大地豐富了你的味蕾。
悠然的步子，踏在青石鋪就的老街上，逛不同的巷子，有吃不膩的老味道，也有開(kāi)眼界的新味道。來(lái)古城吃喝，一個(gè)字，爽！兩個(gè)字，愜意！
本期編輯：趙菁
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