美食文化｜舌尖上的河津“燴菜”
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我們河津的“燴菜”，獨(dú)具特色與眾不同。這一大眾菜系不論是作為主食還是菜肴，都凝聚著在這片黃土地上的人們樸實(shí)的生活習(xí)慣。這一菜系誕生于什么時(shí)間，其研發(fā)創(chuàng)始人也是無(wú)從考究。但是這個(gè)草根菜肴深受本地人們的喜愛(ài)和追捧。
“ 燴菜”，不僅是本土特色文化和飲食習(xí)慣的呈現(xiàn)，更飽含著一份濃濃的鄉(xiāng)情?！盃Z菜”是農(nóng)村“乃至城里過(guò)事”餐桌的必備，如果配上大米，也稱之為“哨子菜”，許多人會(huì)說(shuō)：讓我吃一碗米去，其實(shí)大多是為了燴菜而去，大多時(shí)為早飯。如果不配米，放上油辣子，就上饅頭入口，三個(gè)字“美太太”哩，三餐皆宜。
但凡“過(guò)事” 除了喪葬，紅白喜事大多都選擇農(nóng)閑時(shí)間?！斑^(guò)事”先要“起事”。請(qǐng)總管、禮房、廚子、幫灶以及鄉(xiāng)鄰們幫忙，搬桌子、拉椅子，采買、購(gòu)置一系列的籌備一通忙碌。人多就圖熱鬧，有人就要吃飯。不分男女老幼聚在院子里分工忙碌，總管提前安置做好招待吃飯的大事-------做“燴菜”。
擇蔥、剝蒜、剁豬肉；泡粉條、炸豆腐、旋風(fēng)爐子火生起好生的熱鬧！
架起案板、鍋上灶 ，火焰呼呼往上冒！
油入鍋飄香氣，火候到，切好的肉片伴油炒、配好的花椒、辣子、八角、茴香翻入鍋，抄起勺子鍋內(nèi)攪，抓起醬油往鍋里慢慢澆，油氣騰騰肉的色澤變得黃又亮，捂上鍋蓋燉！定叫你看的流口水。
揭鍋蓋，水冒泡！倒菜！大方盤里粉條、白菜、油炸豆腐、白豆腐紛紛跌入滾燙的開(kāi)水鍋?？醋郎?！蒜片薄厚均勻刀工細(xì)、蔥段剁得真麻利、姜末粒粒放整齊、芫荽青青散香氣。
燉到點(diǎn)火候到，揭開(kāi)鍋蓋水汽飄。白菜豬肉粉條鍋內(nèi)在翻滾，油炸豆腐、白豆腐在開(kāi)水中漂。廚子拿起勺子把湯水品。嘖嘖嘴說(shuō)：好廚子一把鹽，再來(lái)點(diǎn)。菜碼子下鍋一樣不能少！捂上蓋子繼續(xù)熬！
約摸十多分鐘，打開(kāi)鍋蓋。一定有人按奈不住嘴饞呼著喊著要把燴菜舀！這時(shí)，廚子端起炒瓢說(shuō)：倒油！紅辣子面呢？瓢里的油在爐火的作用下慢慢沸騰，速度將辣椒面傾入熱油內(nèi)，一瞬間油潑辣子嗆人的香氣飄滿院子。
這一刻，色香味??！傾倒全院！人群沸騰了！眼看大家激動(dòng)地就要控制不住了！總管一聲招呼：喇叭放點(diǎn)蒲劇，一般都知道是是“燴菜”好了，于是乎，吆喝聲、碗筷聲、呼兒?jiǎn)九?、人群頓時(shí)炸開(kāi)了鍋。。。。。。
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