稷山“四寶”：麻花餅子雞蛋棗

文字：牛東海 秦文果

攝影：栗盧建

后稷教民稼穡于稷山。

稷山縣是華夏農(nóng)耕文明發(fā)祥地之一。4500年前，農(nóng)耕始祖后稷在此教民稼穡，樹(shù)藝五谷，為中華民族的繁衍生息立下了不朽的功勛。這里氣候溫和、土地肥沃，全年平均氣溫13℃，年降雨量480毫米左右，年日照時(shí)數(shù)2382小時(shí)，年積溫4401℃，四季分明，十分適宜農(nóng)作物生長(zhǎng)。千百年來(lái)，勤勞智慧的后稷兒女在這塊美麗富饒的土地上耕耘勞作，繼承和發(fā)揚(yáng)農(nóng)耕文化優(yōu)秀傳統(tǒng)，生生不息創(chuàng)新發(fā)展，形成了諸多具有鮮明地域特色的名優(yōu)產(chǎn)品。

近年來(lái)，稷山縣委、縣政府遵循習(xí)近平總書(shū)記視察山西時(shí)提出的“山西農(nóng)業(yè)的出路在于‘特’和‘優(yōu)’”的指示精神，堅(jiān)定實(shí)施“特”“優(yōu)”戰(zhàn)略，依據(jù)民間傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)，全力打造地方區(qū)域品牌，“稷山有四寶，麻花餅子雞蛋棗”，走出了一條富有地方特色的富民產(chǎn)業(yè)路。

稷山板棗 棗中之王

稷山板棗素以皮薄肉厚核小、營(yíng)養(yǎng)豐富名揚(yáng)四海。據(jù)《稷山縣志》記載，板棗栽植已有上千年的歷史，起源于春秋戰(zhàn)國(guó)，興于隋唐盛世，明清時(shí)期已成為縣賦稅的重要收入。

近年來(lái)，稷山縣大力發(fā)展板棗產(chǎn)業(yè)，使得古老的產(chǎn)業(yè)煥發(fā)出勃勃生機(jī)，多次獲得殊榮：1986年獲全國(guó)首屆農(nóng)博會(huì)最高獎(jiǎng)，1994年獲全國(guó)林博會(huì)金獎(jiǎng)，2009年被評(píng)為中國(guó)十大名棗之首，2017年被原國(guó)家林業(yè)局批準(zhǔn)建設(shè)“國(guó)家板棗公園”，2020年入選第一批全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄。

據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心、山西省醫(yī)藥與生命科學(xué)研究院、山西省氣候中心等部門(mén)檢驗(yàn)檢測(cè)，板棗富含豐富的鉀、鈉、鈣、錳、鋅、鐵、維生素C、黃酮、蘆丁等多種微量元素和各種葡萄糖，對(duì)治療肝炎、降血壓、健腦防癌和健脾強(qiáng)身具有特殊的效果，是名副其實(shí)的高級(jí)補(bǔ)品，藥用價(jià)值極高。

隨著鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的大力實(shí)施，稷山縣按照提品質(zhì)、創(chuàng)品牌、增效益的要求，不斷推進(jìn)板棗產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)，與國(guó)內(nèi)外知名科研單位、大專(zhuān)院校加強(qiáng)聯(lián)系，加快培訓(xùn)新一代職業(yè)棗農(nóng)，廣泛應(yīng)用板棗產(chǎn)業(yè)新技術(shù)，建設(shè)一批青年棗樹(shù)示范園、千年棗樹(shù)示范園、綜合防裂示范園、有機(jī)出口示范園、微生物農(nóng)業(yè)示范園和林下養(yǎng)殖綜合示范園，區(qū)域化種植、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、品牌化營(yíng)銷(xiāo)，推進(jìn)農(nóng)旅產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。

稷山縣城郊萬(wàn)畝優(yōu)質(zhì)板棗示范區(qū)總面積達(dá)5萬(wàn)畝，園區(qū)圍繞生態(tài)、特色、傳統(tǒng)、科技的“大農(nóng)業(yè)”理念，融入文化元素，堅(jiān)持傳承保護(hù)，集生態(tài)觀光、田園采摘、休閑娛樂(lè)、鄉(xiāng)村旅游、標(biāo)準(zhǔn)示范于一身，是稷山縣最具代表性的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)名片。

每年板棗成熟季，進(jìn)入板棗公園，古樹(shù)參天、道路幽靜、果實(shí)累累，板棗博物館、秋霞樓、貢棗園、君子道、時(shí)光隧道等文化景觀坐落其間，無(wú)不彰顯著千年板棗的深厚歷史底蘊(yùn)與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技的交相輝映。

據(jù)了解，截至目前，稷山縣板棗面積為15.3萬(wàn)畝，年產(chǎn)板棗6000萬(wàn)公斤，年產(chǎn)值6.3億元，相關(guān)產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達(dá)到10億元以上，是全縣棗農(nóng)經(jīng)濟(jì)收入的主要來(lái)源。

稷山雞蛋 科技領(lǐng)先

4月2日，稷山縣以蛋雞養(yǎng)殖為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園成功入選2021年國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園創(chuàng)建名單，這是稷山繼創(chuàng)建國(guó)家板棗公園、建設(shè)汾河國(guó)家濕地公園后獲得的又一“國(guó)字號(hào)”招牌。

稷山縣蛋雞大規(guī)模養(yǎng)殖起步于上世紀(jì)80年代初期，目前已建設(shè)成為華北地區(qū)規(guī)模最大、自動(dòng)化程度最高、科技含量國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的全國(guó)知名蛋雞產(chǎn)業(yè)基地。2017年，稷山雞蛋獲評(píng)“中國(guó)雞蛋十大品牌”和“中國(guó)農(nóng)牧行業(yè)十大綠色領(lǐng)袖品牌”，2020年全縣蛋雞存欄量達(dá)1450萬(wàn)只，年產(chǎn)鮮蛋12萬(wàn)噸以上。縣內(nèi)具有國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的“9012”養(yǎng)殖技術(shù)，創(chuàng)新研發(fā)了10層“高層長(zhǎng)舍”雞舍建造模式等22項(xiàng)國(guó)家技術(shù)專(zhuān)利，獨(dú)創(chuàng)“五福善養(yǎng)”養(yǎng)殖技術(shù)，開(kāi)發(fā)出“六高蛋”“六無(wú)蛋”等適宜不同人群的特色品種，彰顯了稷山雞蛋的獨(dú)特魅力。

伴隨著國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園的成功創(chuàng)建，稷山縣蛋雞產(chǎn)業(yè)將在行業(yè)關(guān)鍵技術(shù)“畜禽良種、減抗替抗、疫病防控、生產(chǎn)和環(huán)控技術(shù)、養(yǎng)殖和飼料配比技術(shù)、蛋品的精深加工”等六方面實(shí)現(xiàn)突破，在生產(chǎn)加工科技融合發(fā)展上將“規(guī)模化標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖、健康養(yǎng)殖質(zhì)量安全、全產(chǎn)業(yè)鏈精深加工、綠色生產(chǎn)循環(huán)發(fā)展、園村一體產(chǎn)村融合、聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)富農(nóng)和要素集聚保障有力”等七方面打造成為示范標(biāo)桿，通過(guò)實(shí)施“產(chǎn)業(yè)鏈條延伸、規(guī)模養(yǎng)殖建設(shè)、農(nóng)旅深度融合、綠色循環(huán)發(fā)展、品牌營(yíng)銷(xiāo)推廣、聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)增收、基礎(chǔ)要素提升和支撐體系建設(shè)”八大工程，把稷山現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園建設(shè)成以蛋雞高標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)殖基地為依托、以質(zhì)量提升和品牌建設(shè)為引領(lǐng)的全國(guó)蛋雞產(chǎn)業(yè)深度融合、綠色發(fā)展、質(zhì)量安全的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范區(qū)。

稷山麻花 香脆可口

稷山麻花，因源于中華民族農(nóng)業(yè)始祖教民稼穡、栽植五谷的后稷故里而得名。稷山麻花的起源非常悠久。據(jù)傳，南北朝時(shí)，稷山城是兵家必爭(zhēng)之地，因戰(zhàn)亂災(zāi)荒，毒蝎橫行，在每年的陰歷二月初二，家家戶戶把和好的面拉成長(zhǎng)條，扭作毒蝎尾狀，油炸后吃掉，稱之為“咬蝎尾”。這時(shí)的麻花只有一股，后逐漸變成兩股三股。到唐朝中期，一位著名的宰相在朝廷做官，不忘將家鄉(xiāng)的麻花介紹給朝中同僚，從此麻花就成為了宮廷佳品。

稷山麻花的用料和制作技藝十分考究，主要以稷山優(yōu)質(zhì)小麥精粉為主料，以無(wú)公害無(wú)污染的植物油和椒葉、芝麻等8種材料為輔料，并嚴(yán)格按照18道純手工技藝流程精心制作而成，色澤金黃油亮，味道酥香脆爽。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，稷山麻花已經(jīng)從宮廷走向百姓，從小作坊走向大市場(chǎng)，成為具有濃郁地方特色的民間傳統(tǒng)食品。社會(huì)發(fā)展日新月異，稷山麻花傳承千年，勤勞智慧的稷山人經(jīng)過(guò)不斷反復(fù)嘗試，加入現(xiàn)代新材料，繼承了原有的特色，又突破咸、甜單一口味，研制出油酥、巧克力、五香、怪味麻花等數(shù)十種口味，并配以精美包裝。因?yàn)槁榛ㄓ衅砀?a href='/pingan/' target=_blank>平安的含義，再加上它好看又好吃，已成為人們逢年過(guò)節(jié)的饋贈(zèng)珍品。

稷山麻花屢獲全國(guó)和省市名優(yōu)食品大獎(jiǎng)，成為“中華一絕”。近年來(lái)，稷山縣委、縣政府非常重視麻花產(chǎn)業(yè)發(fā)展。該縣著力優(yōu)化結(jié)構(gòu)、整合資源，培育出一批具有發(fā)展?jié)摿Φ南?a href='/guanzhong/' target=_blank>關(guān)中小企業(yè)。稷山麻花作為新的支柱產(chǎn)業(yè)已經(jīng)實(shí)行公司化運(yùn)作、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)、專(zhuān)業(yè)化銷(xiāo)售，暢銷(xiāo)全國(guó)十多個(gè)省市，獲得“中華老字號(hào)”“國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”等殊榮。稷山麻花，如今已成為稷山飲食文化的一張名片。

稷山餅子 酥脆味美

稷山餅子（俗稱火燒），歷史悠久。相傳朱元璋流落到稷山時(shí)，曾品嘗稷山餅子，覺(jué)得十分可口，此后竟念念不忘，待他登基做了皇帝，便派人到稷山挑選師傅帶回宮中專(zhuān)做餅子。

稷山餅子有圓形和三角形油酥餅、半圓形蔥花餅等類(lèi)型，色澤黃亮，層次鮮明，吃起來(lái)脆而不碎，香酥適口，即使放置3天后，色香味依然如故。

稷山餅子之所以好吃，是因?yàn)槠鋸倪M(jìn)料源頭就開(kāi)始抓起，使用的是品質(zhì)優(yōu)良的稷山面粉，各種輔料也是精益求精，比如食用油、調(diào)味品均為純天然綠色食品，制作時(shí)特別注重每個(gè)細(xì)小環(huán)節(jié)，在發(fā)面技巧、油酥制作、薄厚程度、烤制時(shí)間方面都有嚴(yán)格要求。高手制作的稷山餅子外酥里嫩，麥香味濃郁。經(jīng)過(guò)多年的演變發(fā)展，稷山餅子在吃法上也從油心變成油酥，并且增加了夾肉、夾蛋、夾青菜等花樣，深受顧客喜愛(ài)。

近年來(lái)，稷山縣全力打造“稷山餅子”特色勞務(wù)輸出品牌，聘請(qǐng)烘焙專(zhuān)家編撰了《稷山餅子》這一職業(yè)技能培訓(xùn)教材，組織餅子制作培訓(xùn)班，舉辦“誰(shuí)是稷山餅子王”等活動(dòng)，成千上萬(wàn)的稷山人依靠“打餅子”手藝走南闖北，發(fā)家致富。該縣蔡村鄉(xiāng)南埝村被稱為“打餅村”，全村有一半人在北京、河南等地打餅子掙錢(qián)，每年總收入1000萬(wàn)元左右。每逢春節(jié)返鄉(xiāng)，村里出現(xiàn)車(chē)輛擁堵現(xiàn)象。富裕起來(lái)的南埝村人，把自己的家園建成了美麗鄉(xiāng)村，打餅子已成為群眾增加收入的富民產(chǎn)業(yè)?！梆⑸斤炞印睉{借其可口香酥、攜帶方便、味美價(jià)廉的特點(diǎn)，成為人們餐桌上不可或缺的美食，使后稷故里又添一張靚麗名片。

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