稷山麻花是運城的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。據(jù)傳，麻花原是宮廷食品，傳至民間時成為兩股面粘在一起的形狀，現(xiàn)在洪洞一帶還可見到這種食品。清乾隆年間，翟店鎮(zhèn)西位村的一位商人把它帶回家鄉(xiāng)運城，制作出售，食者甚多。后來，這位商人不斷改進制作技術(shù)，將麻花由兩股改成三股，然后擰成炸制，呈金黃色細絲花紋狀。目前，稷山麻花已進入北京、深圳、黑龍江等10多個省市銷售，頗受歡迎。
麻花是油炸食品之一，外形呈鉸鏈形，故又稱“鉸鏈棒”。有甜、咸兩味之分。甜味的又有拌糖的(外表撒砂糖粉)和不拌糖的區(qū)別。
原料配方(成品約168只，重約6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 堿粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明礬0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤
如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。
最早享譽-豫黃河三角洲的山西稷山麻花，是中華傳統(tǒng)風(fēng)味特色名吃。如今，稷山糧局的鄧氏麻花，太原的稷山白丑小麻花、王志勃麻花等在國內(nèi)21個省市消費者中頗受青睞，在省城太原、首都北京及深圳、烏魯木齊、大連直至冰島哈爾濱，包括俄羅斯、韓國、日本等國家和地區(qū)的老外在內(nèi)，排起了長隊，購買稷山麻花者絡(luò)繹不絕，成為都市一道亮麗的風(fēng)景線。新華社、中新社、中央電視臺、山西日報、山西電視臺等中央、省級平面、網(wǎng)絡(luò)媒體，不惜版面和時段，集中策劃，輪番炒作，使稷山麻花蒙上了一道神秘的面紗。
中華面食在山西，山西面食有其一。稷山麻花，因源于中華民族農(nóng)業(yè)始祖教民稼穡、栽植五谷的后稷故里而得名。
稷山麻花的起源有其傳奇性。南北朝時，西魏大統(tǒng)四年(538年)，河?xùn)|行臺王思政上表始建玉璧城。中國歷史上，著名的玉璧城曾發(fā)生過兩次大戰(zhàn)。東魏的高歡政權(quán)，于公元542年和546年，兩次攻打西魏的于文泰政權(quán)，都以高歡失敗而告終。明代御史宋儀望曾寫詩云：軺車轉(zhuǎn)入稷山城，城畔猶傳玉璧營；戰(zhàn)骨只留荒冢土，蕭蕭落水盡悲聲。此地汾河南玉璧城周圍為戰(zhàn)地實營，因戰(zhàn)亂災(zāi)荒，在這里生息的民眾，雖草木茂盛，但野獸出沒，毒蝎橫行，凡中毒者，十有半亡。人們?yōu)樵{咒蝎毒，在每年的陰歷二月初二，家家戶戶把和好的面拉成長條，扭作毒蝎尾狀，油炸后吃掉，稱之為“咬蝎尾”。這種起初只有一股油炸的蝎尾，演變成今天的兩股、三股稷山麻花。古老的麻花繩子、大姑娘小媳婦的麻花辮子，與稷山麻花也有著千絲萬縷的聯(lián)系。
稷山麻花始創(chuàng)于隋朝開皇年間，已有數(shù)千年的歷史，為油炸食品，硬面和就，配料考究，口味獨特，純手工制作。特別是稷山翟店老街一黃姓開的“品香齋”麻花店，其麻花精細小巧，狀如雙龍盤繞，色澤金黃油亮，味道酥香脆爽，每天門庭若市，顧客盈門。其西位村的親家寧氏在長安及蘭州經(jīng)商，便差人返鄉(xiāng)學(xué)得好手藝，在長安、蘭州開辟“品香齋”稷山麻花連鎖店，轟動一時。
唐朝中期著名政治家、宰相裴耀卿(681至743年)，字煥之，稷山人氏。唐開元初年，玄宗升耀卿為長安令，后任濟、宣、冀三州刺史，升任戶部侍郎，調(diào)任京兆尹、侍中，升為尚書左丞相，封為趙成侯。他在做州官和朝政理事時，終不忘將家鄉(xiāng)的稷山麻花和稷山板棗兩大地方傳統(tǒng)名特產(chǎn)介紹給朝中，使稷山麻花、板棗得以成為宮廷佳品。
元世祖監(jiān)察御使姚天福，稷山南陽人氏，其升任刑部尚書后，在-一帶任揚州路總管，吃到家鄉(xiāng)稷山小麻花，贊不絕口，力薦元世祖忽必烈品嘗，受到皇親國戚的青睞。明朝皇帝朱元璋，曾在稷山佛峪口一帶屯積練兵，登基后始終沒忘稷山一帶享有盛名的麻花，常食不厭。
清代大學(xué)士、一代文豪紀曉嵐曾對推介稷山麻花做過歷史性的貢獻。紀曉嵐的岳父馬永圖，敕封儒林郎，曾任四川江津、山西稷山、山東城武知縣和內(nèi)閣中書。馬永圖生有四女，次女嫁與紀曉嵐。紀曉嵐常吃到岳父帶給他的稷山麻花和稷山板棗，細細品味，感悟許多，撰文稱頌。乾隆皇帝江南出巡，紀曉嵐向皇上介紹地方名吃稷山麻花，乾隆皇帝親口品嘗，稱道：“形如繩頭，香酥可口，出類拔萃，別具風(fēng)味?！庇纱?，稷山麻花被列為朝廷御餐食品，地方年年進貢。稷山麻花隨之名聲大振，傳名后世。
稷山麻花發(fā)展 空間遠大
稷山麻花制作精成，用料考究，色澤金黃，圓潤透亮，食時酥脆適口，油而不膩，嚼后無渣，百食不厭，風(fēng)味無窮，長存不回潮，留味一品香。幾千年的中華美食文化中，稷山麻花成為中國麻花發(fā)源地，是炎黃子孫喜愛的具有濃郁地方特色的民族傳統(tǒng)食品。
稷山麻花既秉承了麻花傳統(tǒng)的技巧和手法，又將現(xiàn)代科技注入到麻花制作中。因此，稷山麻花形成幾大特點：一是具有領(lǐng)先的品質(zhì)優(yōu)勢，體現(xiàn)了獨特的配方和加工工藝；二是有極大的品牌優(yōu)勢，成為中華名吃；三是具有廣泛的消費群體；四是有很大的價格優(yōu)勢，大規(guī)模生產(chǎn)，集約化經(jīng)營。同時，稷山麻花實現(xiàn)了由產(chǎn)品單調(diào)向數(shù)十種新型系列品種、造型發(fā)展和從不易保存到保存期時長三個季度的兩大突破。
稷山麻花當今首推鄧氏麻花。作為三代祖?zhèn)鞯摹袄献痔枴焙瞳@國家注冊商標的稷山致貴麻花，它繼承了原有的特色，又使用現(xiàn)代新料質(zhì)，配以精美包裝，其名聲遠揚。鄧氏麻花咸、甜兼存，油酥、巧克力、五香、怪味麻花數(shù)10余個品種，年銷量達到1萬余箱。鄧氏麻花屢獲全國和省市名優(yōu)食品大獎，成為“中華一絕”。
1985年6月19日，時任0中央總-的-來稷山視察，親自品嘗了稷山麻花和稷山板棗，-稱贊稷山油酥麻花“香脆爽口、老少皆宜”。二十一世紀初期，著名歌唱家宋祖英，著名影視劇、小品演員潘長江，豫劇表演藝術(shù)家小香玉先后蒞臨稷山演出，就餐時對稷山麻花情有獨鐘，贊不絕口。近年來，在首都黃河京都大酒店、太原迎澤賓館、運城賓館和稷山紅樓賓館，稷山麻花成為款待中外賓客必不可少的地方名吃。
1999年，稷山白丑小麻花挺進省城太原，其總部在桃園一巷安營扎寨，分部遍布三大區(qū)域。2002年11月初，稷山麻花開始火爆，繁盛時期每天銷售達500多公斤，購買者多時達上百人，少時也有二三十人，排長隊購買稷山麻花，時為并州一大風(fēng)景。稷山麻花把消費者攪得欲罷不能，成為市場的-貨。
稷山縣想方設(shè)法發(fā)展麻花產(chǎn)業(yè)，成立了稷山麻花協(xié)會，為其商標注冊。這為推動稷山麻花占領(lǐng)省城市場，拓展到長城內(nèi)外、大江南北，成為全國響當當?shù)钠放泼云鸬搅藰O好的作用。
在過去年代，白面、食油非尋常百姓日常生活所及，稷山麻花只是在北方一些喜慶婚宴、走親訪友、節(jié)日待客時偶爾品嘗。在改革開放的今天，稷山麻花已從宮廷御食走向百姓餐桌，從小作坊走向大市場，從小城鄉(xiāng)走向大都市，從中國走向了世界。
稷山麻花出奇制勝，搶占市場，其影響力巨大，一是消費者購買力日漸增強，其品牌得到了廣泛認同。二是稷山麻花生產(chǎn)經(jīng)營者的供給水平不斷提升，其名產(chǎn)受到一致青睞。其秘訣在于，破解“供應(yīng)”如何激發(fā)需求，刺激消費的難題。稷山麻花由冷到熱，由小到大，由北到強，其緣由，一是高起點擴張，適應(yīng)市場供求彈性。二是高水平運作，使特色產(chǎn)品再展風(fēng)光，打造出了稷山麻花品牌。