一城一味 | 承德特色飲食--銀絲雜面、撥御面

吃哪兒 ? 2021-10-26 ? 閱讀 264

承德人好吃，作為一位承德土生土長的吃貨，無疑這也是喜而樂見的事情，承德有哪些特色小吃呢？銀絲雜面、南沙餅、承德涼粉、蕎面饸饹、玫瑰餅、撥御面、烙糕、驢打滾、、御土荷葉雞、平泉改刀肉、碗坨、平泉羊湯、茶糖、口蘑、二仙居碗坨、羊湯汽鍋野味八仙，那么今天開始就為大家逐一介紹，大家坐下來嘗嘗鮮！

銀絲雜面

銀絲雜面是一種用各種豆子面和制而成的面條，是承德民間傳統(tǒng)食品，已有300多年歷史，后來雜面逐漸由民間傳入皇宮、市井。

據(jù)史料記載，乾隆年間，皇帝每次偕后妃來避暑山莊，都要派太監(jiān)到熱河街的雜面鋪,購買雜面?？梢?，銀絲雜面已成為常用御膳之一。清末至民國初年，承德府經(jīng)營雜面的鋪子已有十余家，其中尤以火神廟"廣益水"、"三官廟"、"義泰興"和"磨壇"等雜面鋪最為有名。這幾家店鋪用料考究，制作精細，面條拉力強，可盒裝作為禮品饋送親友，直到解放前，而雜面鋪還在街頭巷尾或設攤或肩挑，叫賣雜面，深受人們歡迎。

銀絲雜面的原料有豌豆、綠豆、冬小麥、江豆。食用時，可根據(jù)個人口味嗜好配以各種肉丁、蔬菜、辣醬或其它不同佐料。其特點是清淡爽口,營養(yǎng)豐富,可消熱、祛毒、開胃、降壓.常食對冠心病、糖尿病多有益處。

撥御面

承德吃蕎麥的方法很多，最享盛譽的當首推河北省隆化縣張三營鎮(zhèn)的撥御面。我第一次也是在隆化縣張三營鎮(zhèn)吃到的，當時還同公司到縣區(qū)里發(fā)展業(yè)務，當即入嘴就已如醉如癡了。

據(jù)記載，乾隆二十七年，乾隆皇帝途經(jīng)一百家子，太監(jiān)特命當?shù)?a href='/techan/13393' target=_blank>撥面師姜家兄弟為乾隆制作蕎麥撥面，以老雞湯、豬肉絲、榛蘑丁和純木耳做鹵。乾隆一見眼前的撥面潔白無暇且清香撲鼻，頓開食欲，連吃兩碗，從此，撥面改名"撥御面"，一百家子白蕎面名聲大震，姜家兄弟生意也更加興隆。70年代后期，青年廚師辛占武重新鉆研和恢復了這一傳統(tǒng)技藝。

撥御面的原料有一百家子的白蕎面、老雞湯、豬肉絲、榛蘑丁、木耳、鹽等。將煮好的面盛在碗內，澆上用老雞湯、豬肉絲、榛蘑丁、木耳、鹽做的鹵即可食用。面潔白如雪，風味獨特,并有開胃健脾、降低血壓的功能。

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