小吃小鎮(zhèn)揣骨疃：舌尖上的誘惑造就舌尖上的財富(組圖)
王新花給游客調(diào)制涼粉。陳亮 攝
屈有貴家的圪渣餅非常暢銷。陳亮 攝
長城網(wǎng)張家口7月10日訊(記者張世豪 通訊員白君 冀澤民)“涼粉……賣涼粉嘍……”小時候，一聽見賣涼粉的吆喝聲，就忍不住從家里端著碗跑出來。
幽深的小巷中，傳出獨(dú)輪車嘎吱嘎吱的聲響，車上架著的四個鐵桶，里面裝著粉坨，白的，如凝脂，晶瑩剔透；黃的，如蛋羹，細(xì)嫩綿長。人們圍在賣涼粉的師傅身邊，看著他麻利地用礤床兒一擦，粉坨就變成光溜溜、顫悠悠的條狀，滑落碗中。澆上酸香的調(diào)味醋，滴上噴香的辣椒油，點(diǎn)綴些蔥花、香菜，一碗韻味獨(dú)特的涼粉呈現(xiàn)在面前。人們舌尖上的味蕾頓時跳動起來，站在手推車旁迫不及待地大口吃起這人間美味。一碗不過癮，有的人豪爽地喊道：“再來一碗！”
如今，吆喝著賣涼粉的人少了，多家涼粉店以及其他數(shù)十家特色小吃店出現(xiàn)在張家口陽原縣揣骨疃村的大街上，自發(fā)形成了一條小吃街，吸引著南來北往的游客前來嘗鮮。
舌尖上的揣骨疃揣骨疃村是陽原縣揣骨疃鎮(zhèn)鎮(zhèn)政府所在地，歲月的洗禮給這座小鎮(zhèn)留下了許多珍貴文化，這里的特色小吃讓游客味蕾大開。
下午一點(diǎn)多，揣骨疃人剛剛吃完午飯，街面上的涼粉店就開始迎來第一波吃涼粉的客人。老季涼粉狗肉店老板娘王新花正忙活著，剛給一桌顧客端上兩碗黃色涼粉和豆腐干，另外一桌顧客就又點(diǎn)了三碗白色涼粉。一位食客說，他是大同人，隔幾天就來吃一碗涼粉?！拔沂钦嬲拇Ч穷稕龇?粉絲"，就好這一口?！彼脑捯怀?，立刻引得與其同來的朋友們開懷大笑。
“以前吃涼粉的以本地人為主，一天賣200多碗涼粉，自從村容村貌改善后，村里辦了民俗文化節(jié)，涼粉的銷量也跟著增加了許多，每逢周末能賣出近七八百碗涼粉，遇到大的節(jié)慶，涼粉銷量都能上到兩三千碗。因?yàn)榈昝嫘?，座位有限，早來的食客有座位，來晚的食客只能在店里站著吃，有時人實(shí)在多了，一些食客就端著碗在大街上吃。”王新花說。
在村口馮五毛涼粉店，靠墻立著一個木質(zhì)的方格架子，架子上一層一層碼放著涼粉。一位年輕的母親和女兒品嘗著涼粉，父親端著照相機(jī)，在妻子把涼粉送到女兒嘴邊的那一刻按下了快門，把這溫馨的一幕定格下來。來不及回看一下照片中的他，脫口喊到：“老板，再給我來一黃一白兩碗涼粉！”。馮五毛涼粉店目前是村里銷售量最大的店面，每天銷售近七八百碗涼粉，村里搞節(jié)慶文化活動期間，他一天最多賣到4000碗涼粉。有位內(nèi)蒙古游客，每隔一段時間，就會到揣骨疃吃一碗涼粉，走時用自帶的水桶等工具帶幾百碗涼粉回去送給親戚朋友。
文化小鎮(zhèn)小吃多揣骨疃村還有一種小吃叫圪渣餅。制作藝人屈有貴在自家的糕點(diǎn)鋪中把一袋袋圪渣餅小心地裝進(jìn)禮品盒，他要趁著中午的時間，多準(zhǔn)備一些圪渣餅，好應(yīng)付下午的繁忙。平日里，屈有貴一天要賣出幾百包圪渣餅，最多的時候一天要銷售上? ??包，大部分被游客買走。特殊的工藝傳承，成就了遠(yuǎn)近聞名圪渣餅。
“圪渣餅的具體起源時間已經(jīng)沒人知道，但早在清朝咸豐年間，揣骨疃村人李增光出任濱州知府時，曾以圪渣餅進(jìn)貢朝廷，得到了慈禧太后的贊賞，遂成為宮廷御膳。此后，貌不驚人的圪渣餅名聲大噪，成為揣骨疃美食的代言詞。如今，圪渣餅里蘊(yùn)含的揣骨疃文化積淀，還有那歷代從揣骨疃走出去的名人故事，這些才是食客們真正想要的東西?！鼻匈F介紹，很多外地游客不僅僅是來吃圪渣餅，他們更喜歡看圪渣餅制作的過程，聽圪渣餅成為慈禧太后宮廷御食的故事。
屈有貴做圪渣餅已經(jīng)有十多年時間?！按Ч穷兜嫩僭灻麣獯?，在所有點(diǎn)心里是最好賣的，不用擺上貨柜就賣完了。”屈有貴說，從前圪渣餅是本地人饋贈親友的佳品，把一摞圪渣餅碼放整齊，用點(diǎn)心紙包裹著。如今，酥脆香甜、包裝精美的圪渣餅成了外地游客爭相購買的特色小吃。
游客品的是文化在揣骨疃小鎮(zhèn)上還有豆腐干，油皮、驢肉、狗肉、炸鴿子、手工麻糖、豆腐筋、旋粉等十多種特色小吃。大街上，圪渣餅鋪、涼粉店、驢肉店等特色小吃店一家家并排而立，還有許多推著小車在街頭叫賣的攤販。
“觸動我們味蕾的不一定是奢華大餐，也可能是街頭巷尾的特色小吃，在我看來，揣骨疃的涼粉就是最好的小吃，我和朋友們每隔幾周就會來品嘗一次?！蓖跸壬陉栐h城經(jīng)營著一家商鋪，兩年前到揣骨疃看掇樹花表演時，他就成了揣骨疃小吃的忠實(shí)粉絲，對這里的小吃一直念念不忘?！俺詻龇蹠r一定要加一份嚼勁十足的五香豆腐干。吃一口涼粉，品一口豆腐干，味道真的讓人難忘。”
“賣涼粉的地方很多，但為什么大家都喜歡來揣骨疃吃涼粉？這就是文化的吸引。文化不能吃，但文化能吸引很多人來吃小吃，文化給村里的小吃帶來了發(fā)展的新天地?！贝Ч穷洞妩h總支書記楊海濱介紹，很多游客了解揣骨疃的文化后，自然而然地去品嘗揣骨疃的小吃，離開的時候也會帶走一些，逐漸成就了揣骨疃小吃的美名。
“文化是咱的老底子，粉、豆腐干名聲在外，圪渣餅更是飄香四海。對小吃文化進(jìn)行充分挖掘，一定會有更多人到我們揣骨疃來品嘗小吃。”楊海濱說，文化不但是書本上閱讀和人們口口相傳，而且要讓文化融入到生活中，讓游客切切實(shí)實(shí)感受到揣骨疃深厚的文化。
創(chuàng)業(yè)致富新路子“陽原縣有很多優(yōu)秀的旅游資源，游客白天可以探泥河灣文化、泡養(yǎng)生溫泉、購裘皮產(chǎn)品，晚上到揣骨疃賞民俗表演，品揣骨疃小吃，住地道農(nóng)家院?！睏詈I說，近兩年，為了豐富村民的文化生活，帶動村民創(chuàng)業(yè)致富，揣骨疃村舉辦了首屆民俗文化節(jié)、陽原國際毛皮文化節(jié)民俗演出、“過年7天樂”民俗旅游活動， 成功恢復(fù)了掇樹花、獨(dú)龍杠等民俗表演，在村里的墻壁上繪制了具有本地特色的民俗墻畫，在村口制作了揣骨疃歷史名人浮雕，這座文化小鎮(zhèn)引得游客紛至沓來。文化富民思路已經(jīng)讓部分村民嘗到了甜頭，如今到揣骨疃品小吃的游客比幾年前增長了四五倍，直接帶動了揣骨疃經(jīng)濟(jì)發(fā)展。
“每逢揣骨疃村搞節(jié)慶活動，來看民俗、品小吃的游人絡(luò)繹不絕，今年春節(jié)期間我們村舉辦的"過年7天樂"活動，一周時間內(nèi)共接待了20多萬的游客，村里的小吃店都忙不過來?！睏詈I高興地說，每逢節(jié)假日，山西、內(nèi)蒙古、北京、天津以及周邊縣區(qū)的游客，就開車到揣骨疃村吃小吃，街道兩邊常常停滿了車。就是在淡季，每天都會有200多名游客來吃小吃，到了旺季游客就更多了。村里一天最多賣出過上萬碗涼粉。光涼粉一項(xiàng)，就帶動揣骨疃村200多農(nóng)民創(chuàng)業(yè)就業(yè)。
楊海濱介紹，揣骨疃村正在打造全新小吃一條街，滿足游客對小吃的不同需求，形成抱團(tuán)發(fā)展的態(tài)勢，增加揣骨疃小吃的競爭力。同時，通過發(fā)展文化小吃，讓小吃成為村民的大生意，帶動更多人創(chuàng)業(yè)就業(yè)，讓村民過上好日子。
作者：張世豪 白君 冀澤民
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