客家傳統(tǒng)小吃―興國(guó)魚絲，不是米線也不是面條，獨(dú)特的Q彈韌勁！
興國(guó)魚絲又稱與你相思，是興國(guó)縣別具特色的傳統(tǒng)小吃，屬于客家菜。而當(dāng)?shù)?a href='/nongcun/' target=_blank>農(nóng)村里還有另一個(gè)叫得最普遍的名字叫“群魚”，如果用客家話叫出這個(gè)名字，大人小孩都知道你說的是哪一道菜。
很久很久以前，興國(guó)縣有位聰明的女子，嫁給了一位船工為妻。因?yàn)檎煞蚪?jīng)常出門在外，為讓他不貪戀外面的繁華世界，不忘家，便仿效制粉干的方法，以魚肉和薯粉為原料，精心制成魚肉粉絲，并取名為“與你相思”，讓丈夫帶著在路上食用。丈夫每吃到魚絲，就會(huì)想起家中的嬌妻，所以，總是按時(shí)回家與妻子歡聚，決不留連在外。左鄰右舍的女人們，紛紛向船工妻子取經(jīng)，興國(guó)魚絲的做法也流傳開了。
因?yàn)椤棒~絲 ”與“余思”諧音，意即我思念你。所以，至今興國(guó)老表出遠(yuǎn)門，家人都要煮碗魚絲餞行，表達(dá)“游子在外，永遠(yuǎn)思家”之意。旅居海外的同胞回鄉(xiāng)探親，回去時(shí)也要帶上幾包魚絲，以便經(jīng)常品嘗到家鄉(xiāng)特產(chǎn)，寄托懷故思鄉(xiāng)之情。
興國(guó)手工魚絲是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇，富含豐富的礦物質(zhì)和微量元素的食品。不含任何添加劑、防腐劑和任何人造化學(xué)物質(zhì)的傳統(tǒng)食品，有益智、營(yíng)養(yǎng)、美容保健、降血壓之功效。
魚絲的制作方法頗有講究。用草魚剔除頭和骨，將魚肉剁成肉醬，摻拌適量薯粉，做成大塊，做好的原料就像北方的家中和面粉一樣，只是里面是魚肉和薯粉，顏色也較暗，原料準(zhǔn)備好后，將其鋪在一個(gè)竹子編制的籮筐上，然后把籮筐放在燒開水的大鍋中，加熱蒸熟，并晾干至不粘手時(shí)，把它切成絲條，最后曬干儲(chǔ)存。烹調(diào)時(shí)用鮮肉湯或鮮雞湯伴煮，適當(dāng)配料，還可油炸、涼拌。
今天拿到了心心念念的魚絲，我花了半天的時(shí)間在廚房里捯飭出來這一道“魚絲三吃”，做法并不復(fù)雜，有油炸魚絲、酸湯魚絲和三色炒魚絲，口感都很不錯(cuò)。作為從沒見過魚絲的北方代表八爺表示很喜歡，如果你也想要吃吃看，就仔細(xì)看下去吧。
用料：干魚絲250g、香蔥適量、芝麻適量、五香粉適量、香菜適量、姜1塊、榨菜適量、紅尖椒1個(gè)、油適量、香油少許、醋適量、生抽適量、高湯1碗、彩椒1個(gè)、雞蛋1個(gè)、大蒜2瓣、鹽少許、淀粉少許
步驟：
1.油炸魚絲：鍋里放入兩大勺油，大火加熱，判斷油是否夠熱的方法很簡(jiǎn)單，用一根干凈無水的筷子插入油鍋里，如果冒出很多細(xì)密的泡泡說明油溫差不多夠了，轉(zhuǎn)小火，如果你擔(dān)心手太慢也可以暫時(shí)把油鍋離火。
2.干魚絲直接放入油鍋中，大概十秒左右魚絲就炸好了，需要?jiǎng)幼鞣浅？?，所以建議新手一次放兩三片。魚絲整片膨脹變白就可以?shī)A出來裝盤了，如果你和我一樣放的油不夠多或者沒有小鍋導(dǎo)致油層比較淺的話，要注意看看魚絲兩頭翹起的地方是不是還沒變色，用筷子調(diào)整一下方向就可以了。
3.魚絲本身有魚肉的鮮味和鹽味，所以其實(shí)不調(diào)味就很好吃了，我撒了一點(diǎn)兒蔥花、熟芝麻和五香粉，又是一種風(fēng)味。放涼了之后就可以開吃啦，不過油炸魚絲比較上火不宜多吃哦。
4.酸湯魚絲：蔥白和蔥葉分別切末，香菜葉和香菜桿分別切末，姜切末（留兩片），尖角切成辣椒圈備用。
5.干魚絲泡清水10分鐘，洗凈。燒一鍋開水放入兩片姜片和魚絲，中火煮10分鐘左右將魚絲煮熟，此時(shí)魚絲全部散開、顏色微微變淺，指甲掐無硬芯，撈出魚絲瀝水備用。
6.煮魚絲的時(shí)候可以調(diào)好湯汁，小半勺鹽、小半勺糖、一湯匙生抽、一湯匙半醋、幾滴香油，再加入少許蔥白和香菜桿末，倒入半碗煮開的骨頭湯或者雞湯（如果沒有的話開水也可以），攪勻。
7.將煮熟的魚絲放入湯汁中，撒上榨菜末、蔥花、香菜末和辣椒圈，爽口的酸湯魚絲就做好了，如果你愛吃辣，可以加入花椒油、辣椒油做成紅油的酸辣魚絲也很好吃。
8.三色魚絲：香蔥切末，香菜桿切長(zhǎng)段，彩椒切絲，蒜瓣切片，姜切絲（留兩片），雞蛋打散加入少許水淀粉，平底鍋小火煎成蛋皮后切絲。
9.和前邊的做法一樣，干魚絲泡清水10分鐘，洗凈。燒一鍋開水放入兩片姜片和魚絲，中火煮10分鐘左右將魚絲煮熟，撈出魚絲瀝水備用。江西老表的私房美味——魚絲三吃的做法 步驟9
10.平底鍋燒熱放少許油，蒜片和姜絲熗鍋，倒入香菜桿和彩椒絲翻炒1分鐘，放入魚絲和蛋絲用筷子撥散翻（用鍋鏟容易斷），放入少許鹽和半勺生抽翻炒均勻出鍋（魚絲本身有咸味所以鹽要減量）。
小貼士：
很多吃貨朋友們都開始問我，什么魚絲？魚絲怎么吃？魚絲有腥味么？魚絲其實(shí)很類似那種有韌性的紅薯粉絲，不過因?yàn)橹髁鲜囚~肉所以更鮮滑Q彈，大家可以把它當(dāng)做紅薯粉絲大膽的處理就可以啦，相信會(huì)有更多的創(chuàng)意吃法。
Hash:9ca25c92bbb214c93d0b628bf10ac7b938fe1b59
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