話說(shuō)興國(guó)縣有這些些好吃的
介紹好吃的之前我們先了解下興國(guó)縣，興國(guó)是中國(guó)蘇區(qū)模范縣、紅軍縣、烈士縣和將軍縣，是蘇區(qū)精神和蘇區(qū)干部好作風(fēng)的重要發(fā)源地，興國(guó)還是中國(guó)客家居民聚居的主要縣份之一，有著濃郁的紅色文化、客家文化、堪輿文化、生態(tài)文化等，素有“山歌之鄉(xiāng)”之稱(chēng)。 有以瀲江書(shū)院、興國(guó)將軍館、興國(guó)革命紀(jì)念館等為代表的紅色景點(diǎn)
天下第一菜：四星望月做法簡(jiǎn)單，先將鮮魚(yú)肉切成薄片，拌好油鹽料酒，芋片先入鍋蒸熟，再鋪上魚(yú)片，澆上一層生姜、辣椒、芝麻擂成的糊汁，蓋好蒸透，和竹透一起上桌?；\蓋一揭，熱氣騰騰，香、辣、鮮味撲鼻而來(lái)，令人口舌生津，食欲大開(kāi)。
歷史典故
毛澤東一生嗜辣，愛(ài)吃紅燒肉的生活習(xí)慣，人人知曉。但毛主席親自命名一道菜為“四星望月”卻鮮為人知。那是1929年4月，紅四軍從閩西回師贛南，分兵發(fā)動(dòng)群眾，紅四軍第三縱隊(duì)在司令員伍中豪、1表蔡協(xié)民的率領(lǐng)下來(lái)到興國(guó)縣的古龍崗，毛澤東帶著一個(gè)警衛(wèi)排首次進(jìn)入興國(guó)縣城，受到興國(guó)縣委領(lǐng)導(dǎo)陳奇涵。
胡燦等人的歡迎。當(dāng)時(shí)，紅軍從井岡山突圍出來(lái)，轉(zhuǎn)戰(zhàn)數(shù)月，風(fēng)餐露宿，相當(dāng)憔悴。于是，陳奇涵等人決定請(qǐng)毛澤東打個(gè)牙祭，吃一餐興國(guó)客家的傳統(tǒng)萊“蒸籠粉魚(yú)”。這一天晚上，毛澤東在桌邊坐定，見(jiàn)桌上油炸花生米、竹筍炒肉和炒雞蛋等四碟小菜圍著一個(gè)大小尺余的竹蒸籠，頗感詫異。
揭開(kāi)籠蓋一看，才明白原來(lái)是一道菜，他挾塊魚(yú)片一嘗，又鮮又辣又香，頗合他的嗜辣口味，不由得興致勃勃地吃起來(lái)。毛澤東吃了一陣，撇下筷子，問(wèn)道：“這菜叫個(gè)么子名字？”胡燦說(shuō)：“家鄉(xiāng)菜，沒(méi)啥名字，就叫粉蒸魚(yú)。
”陳奇涵笑著說(shuō)：“在皇宮什么? ?都有一個(gè)漂亮名字，今天這道菜，毛委員您看叫什么名”呢？”毛澤東興致盎然地說(shuō)：“是該有個(gè)名字才好，孔子曰‘名正言順’嘛！”少傾，他用手中竹筷指著蒸籠比劃著，饒有風(fēng)趣地說(shuō)：這是一個(gè)大的團(tuán)圓月嘛！又指著四個(gè)盤(pán)子說(shuō)：這是四個(gè)星星羅！四個(gè)小盤(pán)子圍著個(gè)大蒸籠，就像星星圍著月亮，我看就叫‘四星望月’好不好？”毛澤東不愧為詩(shī)人、政治家，起個(gè)菜名，都賦予美麗浪漫的色彩、嚴(yán)肅而深刻的內(nèi)涵。從此，興國(guó)縣這道客家風(fēng)味菜載入了中國(guó)名菜譜，還走上了中南海的國(guó)宴席。
現(xiàn)代意義
制作方法
“四星望月”因毛澤東命名后，名聲遠(yuǎn)播，而其烹任也極為講究。魚(yú)要新鮮，切成薄片，拌上精制薯粉待用（停半小時(shí)）。先在竹蒸籠里墊上幾片青菜葉，再鋪上粉干和芋片，大火蒸熟后，再將魚(yú)片鋪而，澆上一層辣椒、生姜、芝麻擂成的糊汁，蓋好，旺火蒸8分鐘，即可起鍋上桌?；\蓋一揭，熱氣騰騰，濃烈香味、辣味撲鼻而來(lái)，使人口舌生津、食欲頓開(kāi)。
代表革命傳統(tǒng)
解放后，郭沫若品嘗“四星望月”時(shí)，稱(chēng)贊該菜為“天下第一菜”。1970年，廬山會(huì)議期間，事隔40余年，毛澤東還特地請(qǐng)興國(guó)的陳廚師專(zhuān)程上廬山做這道菜。建國(guó)后，毛澤東歷次回江西，都要點(diǎn)四星望月，并把這道菜引進(jìn)了中南海，1972年12月1重返興國(guó)，指名要吃“四星望月”，說(shuō)是重溫歷史。四星望月雖是名菜，其實(shí)用料簡(jiǎn)單，成本低廉，其標(biāo)準(zhǔn)和四菜一湯類(lèi)似（朱元璋吃的菜）類(lèi)似，它是以一種代表革命傳統(tǒng)的飲食文化享譽(yù)全國(guó)。19963年9月9日，京九鐵路一通車(chē)，1同志便到興國(guó)視察，也要求職為他準(zhǔn)備四星望月，中國(guó)三代領(lǐng)導(dǎo)人都看好這一道菜，其意義恐怕還不止于菜本身。
廣泛流傳
近年來(lái)，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，“四星望月”不但在北京。上海、廣州等大城市亮相，還由興國(guó)臺(tái)屬帶到了臺(tái)灣。香港等地。中國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，名肴佳菜何止萬(wàn)千，但像四星望月這樣和中國(guó)革命歷史相連的名菜，四星望月卻是一道獨(dú)特的風(fēng)景線。
蝴蝶魚(yú)?。?a href='/jingdian/107891' target=_blank>蝴蝶魚(yú)餃）魚(yú)片鹽酒腌漬，瘦肉、膘肉、? ??米、香菇和濕團(tuán)粉做成肉餡，將薯粉碾碎熔開(kāi)取魚(yú)片（一片）做成圓形餃兒皮，包肉餡做成蝴蝶形，在沸水中氽熟后在冷水中漂冷。做菜時(shí)用高湯，青菜煮沸，魚(yú)皮肉餡，形似蝴蝶。一般材料做出清雅大方的名菜，實(shí)屬難能可貴。
在“三魚(yú)”中，蝴蝶魚(yú)最具情趣，它的做法是將魚(yú)脊肉切片，拌薯粉，用錘子砸成薄片后，燒開(kāi)水一氽，魚(yú)片即像蝴蝶般張開(kāi)雙翼，在清清的湯中上下翻飛。蝴蝶魚(yú)湯鮮肉嫩，十分可口，兩片離而不斷的翅膀，恰如分割不開(kāi)的兄弟情義。
相傳過(guò)去有一對(duì)小兄弟，父母雙亡。后哥哥娶了老婆便想分家。嫂子頗為賢淑，便為哥倆做一道菜。她把切片的魚(yú)脊肉撒上薯粉，讓他們用錘子砸。哥倆以為成了肉餅，燒出一看，卻是兩片相連的肉。嫂子和顏悅色地說(shuō)：“兄弟之情像這魚(yú)片一樣，砸爛了肉還連著筋?！备绺?a href='/dawu/' target=_blank>大悟，不再言分家之事?！昂~(yú)”也成了興國(guó)客家的傳統(tǒng)菜。
贛南雖為山區(qū)，但河流縱橫，清波漣漣，水田泱泱，泥鰍出沒(méi)其間，肥嫩鮮活，農(nóng)人夜間便打著籠火常去捕捉，一個(gè)半夜就能抓得成筐成簍。特別是開(kāi)春插秧時(shí)節(jié)，邊勞作邊捉泥鰍，煞是一件快活的事。抓的泥鰍多了，便用缸子養(yǎng)著，想吃時(shí)就用勺子撈起，相當(dāng)方便。至于芋子，更是多得不得了。
當(dāng)?shù)厝思壹覒魬粝矚g種芋，清明時(shí)節(jié)，往田里鋪上一兩次豬牛糞，再澆上一兩次尿素，芋荷葉就開(kāi)始瘋長(zhǎng)，待長(zhǎng)到一人多高時(shí)，就等著挖芋了。農(nóng)家人挖芋是想吃時(shí)才挖，吃一窩挖一窩，芋長(zhǎng)期埋在田里，就等于長(zhǎng)期保鮮。
所以，清明種芋，大多數(shù)人是一邊挖芋另一邊又挑選芋種，立馬又栽到新的芋頭田里去。芋通身可吃，無(wú)論芋荷，還是芋頭、芋子，都可做菜，從農(nóng)歷七月開(kāi)始，吃芋的人就多起來(lái)了，有的人家還把芋子當(dāng)成主菜，隔三差五，常有芋子上桌。
興國(guó)屬傳統(tǒng)客家縣份，這里有著濃郁而獨(dú)特的民情風(fēng)俗，老表們待人接客更是相當(dāng)熱情。據(jù)說(shuō)早年間，鄉(xiāng)下人生活困難，連買(mǎi)油鹽的錢(qián)都要用雞蛋去換，倘若這時(shí)來(lái)客了，拿不出什么好招待的，就從田里挖一窩芋回來(lái)，又從缸里撈一勺泥鰍起來(lái)，放進(jìn)小鍋，明火炆上半個(gè)小時(shí)，端上桌，香噴噴的，就是一道好菜了。
先刨好一窩芋子，白白的像棉花似的，煮得又松又軟，又白又嫩，淀粉很多，泥鰍是活蹦亂跳地下到鍋里，又鮮又滑，再加上一些辣椒，放點(diǎn)鹽，即使不施油，那味道也不同一般，有一種天然的鮮甜味。這道菜，不但泥鰍好吃，芋子好吃，湯就更好吃。酒喝多了，總想催飯下肚，這時(shí)盛一碗飯，拌攪芋湯， 盡管從嘴角辣到了臉腮子上，仍然撐得肚子踏踏實(shí)實(shí)的。
現(xiàn)在，人民生活水平提高了，這道菜不再只是老表家里有了，它也堂而皇之地躋身酒家餐館的桌上。翻開(kāi)菜譜，“泥鰍芋”赫然入目。這道菜不比魚(yú)肉雞鴨，昨天吃了，今天還想吃，仿佛永遠(yuǎn)也吃不厭一樣。
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