在江西九江，都昌米粑，是兒時(shí)記憶中最為深刻的美食！
在江西九江，都昌米粑，也稱餃子粑，是都昌特色美食，曾被評(píng)為“江西名小吃”。都昌米粑，外形像餃子，但皮用米粉捏制成，用薄薄的米粉皮包上各種各樣的餡，蒸熟后，香氣撲鼻，晶瑩剔透，透過(guò)表面，可以隱隱約約看到里面的餡，咬上一口流油，咬上兩口流口水……在都昌，每逢重大節(jié)日，米粑是必做的美食，家里來(lái)了貴客，包米粑招待算得上是當(dāng)?shù)刈罡叩慕哟Y儀。還記得母親把青蒜采摘，將米粉調(diào)拌，把深情揉捏成一個(gè)個(gè)“外秀味中”的米粑。那蒸騰的是鄉(xiāng)愁，是母親的味道。還有哪一道小吃能讓你如此感嘆？還有哪一道美食能揉進(jìn)如此多深情？
在江西九江，都昌米粑，也稱餃子粑，是都昌特色美食，曾被評(píng)為“江西名小吃”鄱陽(yáng)湖上都昌縣， 要是讓人推舉最具影響力的美食，都昌豆參與都昌米粑肯定是眾口皆碑。據(jù)文人雅士考證，都昌豆參源于宋代，美味飄過(guò)時(shí)間的長(zhǎng)河已歷千年，而都昌米粑的歷史更悠久，源于東晉名將的都昌人陶侃，以米粑孝敬病中的陶母，并對(duì)逝世的陶母湛氏清明節(jié)以米粑以祀，這樣算來(lái)，都昌米粑的香味已飄過(guò)1700余年了。都昌米粑又稱“孝心米粑”“清明米粑”，即源于陶侃與陶母至親的故事。那時(shí)候的都昌縣稱鄡陽(yáng)縣，肯定沒(méi)有“都昌米粑”的叫法。米粑的材質(zhì)是米粉，因外形像北方用面粉而捏的餃子，因此也稱“餃子粑。
都昌米粑都昌米粑，是以大米為主要原料，外形像餃子，將大米蒸成半熟后磨成粉，兌以溫水糅合成粉團(tuán)，餡多皮薄，主要有大蒜、蘿卜絲、豆角、白菜、豆腐、臘肉碎、韭菜、少許辣椒粉等拌餡，裹餡后放入蒸籠，用猛火蒸約二十分鐘即可。每逢過(guò)年過(guò)節(jié)，都昌民眾就會(huì)做米粑慶祝。記得小時(shí)候，長(zhǎng)輩在灶臺(tái)邊忙碌，童真童趣的我，對(duì)潔白的米粉充滿了好奇。趁長(zhǎng)輩不注意的時(shí)候，抓起一點(diǎn)米粉玩弄，本以為誰(shuí)都不知道，可結(jié)果弄的鼻子上，衣服上全是像是南瓜上長(zhǎng)了霜，奶奶笑著說(shuō)：“哎呀，我家又多了只小花貓。”連忙幫我洗臉，淘氣的我哭鬧著100個(gè)不愿意。洗完臉只見灶臺(tái)上冒著熱氣，貓咪在灶臺(tái)下左轉(zhuǎn)三圈右轉(zhuǎn)三圈，嘴里不停地喵嗚喵嗚，濃甜的米香彌漫在空氣中，饞得我連忙問(wèn)奶奶什么時(shí)候起鍋呀？起鍋時(shí)粉粑白如翡翠，好像皮膚一般吹彈可破，我忙著用手去拿，奶奶說(shuō)等一會(huì)兒，現(xiàn)在燙，我呆呆的看著米粑，不知? ??么時(shí)候才能吃到我的白玉翡翠！
都昌米粑每當(dāng)清明節(jié)，在外地工作和生活的都昌人回鄉(xiāng)祭祖的同時(shí)，都會(huì)和家人在一起，做一回都昌米粑，而如果在這期間，大家要是去都昌做客，餐桌上也少不了一盤熱騰騰的都昌米粑。脆嫩不膩，清香滿口的米粑也給人們留下了深刻的印象。都昌米粑，其實(shí)就是用米粉做的一種餃子形狀的米粑而得名“餃子粑”。米粑得用上好的晚米，淘凈沙粒、雜質(zhì)，浸透水后瀝起，上蒸籠蒸至一定火候，待冷卻后，再磨成粉。和粉也挺講究，得用沸水，經(jīng)過(guò)這樣處理后，粉團(tuán)就可以或捏或搟成薄薄的皮兒，而不至于開裂。餡子則視各人的口味不同，鮮肉、臘肉自不必說(shuō)，韭菜、蔥蒜、豆角、蘿卜、腌菜(梅干菜)，甚至豆腐、香菇、小蝦等皆可入餡，包入粉團(tuán)，做成餃子狀，蒸制而成。
在江西九江，都昌米粑，是兒時(shí)記憶中最為深刻的美食其實(shí)，在都昌，每個(gè)節(jié)日都要做粑，而米粑都是必不可少的。不光節(jié)日如此，現(xiàn)在，都昌縣城專門賣米粑的大小店鋪有近百家，都昌米粑已經(jīng)成了都昌人日常生活中的一部分。都昌米粑，是鄱陽(yáng)湖畔獨(dú)特的小吃，是餃子文化和稻米邂逅的新生，瑩白如玉的米粉包成大餃子，裹滿田間地頭的清香，是家的記憶，是母親的味道。在江西九江，都昌米粑，是兒時(shí)記憶中最為深刻的美食！小伙伴們，你吃過(guò)都昌米粑嗎？
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