盤點(diǎn)福建漳州市的七種經(jīng)典美食，看看有你吃過的嗎
盤點(diǎn)福建漳州市的七種經(jīng)典美食，看看有你吃過的嗎
文/小李談美食
漳州市位于福建南畔九龍江畔，四季如春，盛產(chǎn)香蕉、菠蘿、荔枝、龍眼、芒果、柚子、枇杷等亞熱帶水果，素享“花果之鄉(xiāng)”之美譽(yù)。漳州歷史悠久，鞏景秀麗，古跡眾多，旅游資源十分豐富。市郊丹霞山下，有建于唐開元年間的南山寺，寺內(nèi)一尊白玉佛用整塊白玉右雕就，高2米，重達(dá)3,000公斤，為稀世珍寶。東山島至今保留著明代抗倭城堞，雄偉壯觀。臨海有一巨石，叫“風(fēng)動(dòng)石”，此石髙與寬均、4米有余，重200多噸。令人驚訝的是，該石與底部基石接觸僅數(shù)寸，狂風(fēng)吹來，搖擺不定，人稱“天下第一奇石”。平和縣三平寺始建于唐，寺后森林茂密，古稱“虎林”其間有龍瑞瀑布，高懸30米有余，下注和尚潭，雪浪滔滔，響聲震谷，驚心動(dòng)魄。龍海縣有歷史上著名的木棉庵，是南宋末武舉人鄭虎臣誅殺奸相賈似道的地方。在漳浦縣，有宋朝末代皇族閩中郡王趙若和流亡避難的古城堡，還有明末抗清民族英雄、著名學(xué)者黃道周紀(jì)念館。尤其吸引人的是，這里有新建的大規(guī)模的亞熱帶水果品種園。這里四時(shí)飄香，瓜果不絕，實(shí)乃旅游勝地。漳州水果譽(yù)滿中外，這里的小吃也饒有風(fēng)味。
漳州1.手抓面
手抓面手抓面，漳州又俗稱“五香面汾”或“豆干面粉”，由面料、配料、作料三個(gè)部分組成。面料是剛煮熟的堿面條，在篩子上鋪成圓餅狀，約75克重，每張即為一面粉。配料分兩種。一種是剛炸熟的五香卷，一種是新鮮油豆干。作料有甜面醬、花生醬、芥辣醬、蒜醋醬四種。吃法很別致，先將各種作料抹在面粉上，再放上配料，然后包卷起來，用手握住，蘸著蒜醋醬吃。這種小吃滋味豐郁，品嘗起來香而不膩。
2.炸五香
炸五香炸五香在漳州和閩南普遍流行，是用豆皮包餡卷成細(xì)棒狀，然后用油炸的一種食品。其內(nèi)餡的調(diào)制非常講究，用料也十分復(fù)雜，一般以瘦豬肉、油炸扁魚末、荸薺丁、青蔥白、鮮:蛋以及五番粉、地瓜粉、味精、白糖等配就。炸熟的五香卷色擇金黃，品嘗時(shí)，先趁熱切成小塊,再配上沙茶辣、芥末、糖醋蘿卜、香萊、甜醬、辣醬等作料，吃起來外皮酥香，內(nèi)餡鮮美異常。
3.面煎棵
面煎棵漳州面煎稞分甜咸兩個(gè)品種。甜的以面扮糊為主料，配以紅糖、桂花露、花生仁麩、芝麻麩、冬瓜糖、果醬；咸的也以面粉糊為主料，配以蝦干、香菇、筍絲、肉絲、扁魚、胡椒汾等。甜咸兩個(gè)品種均以花生油煎熟。煎好的面金黃油亮，熱騰騰，香噴噴，上桌前均切成菱形。用筷子夾起一塊慢:慢品嘗，甜的香脆、酥軟，咸的醇香可口，別有風(fēng)味。
4.鹵面
鹵面為紀(jì)念屈原，漳州人在端午節(jié)時(shí)吃鹵面，至今已有1000多年的歷史了。每逢年節(jié)，漳州人也常以鹵面宴請(qǐng)客人。這種面條鹵子非常鮮美，精選瘦豬肉、_筍、煎蛋、鮮魷魚、香-菇等切成細(xì)絲，再加上黃花菜，略炒一會(huì)兒，用豬骨湯煮成鹵子，因鹵子中摻入地瓜粉，鹵料呈糊狀。面條煮后再過濾一次放入碗中，澆上鹵料，再撒上胡椒粉，油炸扁魚絲、油炸蒜丁、香菜等作料，吃起來口味醇美、鮮香。
5.海蠣炸餅
海蠣炸餅漳州盛產(chǎn)味道鮮美的海蠣，用它制作的海蠣炸餅是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)小吃，但風(fēng)味卻不同于廈門的蠑仔煎。海蠣炸餅用新鮮的海蠣肉、薯粉、韭菜、鮮蛋及其他作料攪拌成糊狀，放:入平底鍋中半煎半炸而成。裝盤上桌的海蠣炸餅兩面金黃，袖光閃亮，香味四溢，誘人下箸。若蘸著甜辣醬或配著酸蘿卜、香菜等細(xì)細(xì)品嘗，鮮香無比，令人胃口大開，不愧為閩南另一美味海蠣小吃。
6.咸豆花
咸豆花豆花又叫豆腐腦。咸豆花是漳州很普遍的小吃。這種豆腐腦含水份少，貯放在保溫的小瓷壇? ?，挖一塊盛在碗中，不破碎，不出水，雪白滑潤(rùn)，凝固得恰到好處。吃法也有特.點(diǎn)，不是加糖，而是往碗中加入鮮脆的冬菜末、蘿卜干末、藕粉條、香菜和沙茶辣、蔥頭油、味精、鹽等，有的店家還備有紅燒豬腸絲。品嘗起來，豆花細(xì)嫩爽口，各種作料滋味多樣，鮮美醇香。
7.四果湯
四果湯四果湯是漳州特有的夏季小吃。精選漳州土生植物蓮蕉的塊蓮磨制的蓮蕉粉，加入糯米、綠豆、蓮子摻糖熬煮而成。四果湯一般要涼透再喝，此時(shí)四果湯略成糊狀，其中的蓮蕉粉、綠豆、檑米和蓮子等小圓塊粒粒清晰可辨。品嘗起來不但各具風(fēng)味，甘飴宜人，而且香軟適中，清甜爽口，實(shí)為炎夏解暑及滋補(bǔ)之佳品。
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