今日食譜丨寧化喇包子，香脆可口味道鮮美
寧化客家小吃是寧化的客家先民因常年的遷徙，艱苦的生活，創(chuàng)造了具有地方風(fēng)味的魚生、煎包、燒賣、大卷、三蒸湯、松丸、伊面等客家小吃。品嘗這些別具客家風(fēng)味的小吃，就可領(lǐng)略到客家飲食文化獨(dú)特的韻味。而在寧化，煎包又叫喇包子，是福建名小吃。包子個頭大、渾圓、味道鮮美。形狀有餃、包和面團(tuán)三種形式，剛出爐的味道純正，配以一碗熱騰騰的牛肉兜湯，風(fēng)味獨(dú)特、深受寧化人民的喜愛。
食材
主料：面粉、豬油、白蘿卜
配料：韭菜
調(diào)料：鹽、瘦肉、雞精、小蘇打
步驟
①發(fā)酵
首先將面粉和老面加入適量的水和面粉攪拌均勻，發(fā)酵5-7個小時。
②備菜
③做皮
取發(fā)酵好的面團(tuán)適量搓成長條，再切成每個重約20克重的小面劑，兩面切口沾面粉按扁，再用手捏成圓形較厚的面皮
④做餡
把白蘿卜切成米粒狀放水煮熟、晾干，加香料大蔥或者韭菜加入精肉，鹽，雞精，香豬油，攪勻成餡。
⑤下鍋
用皮包上餡，包裹成水餃形狀，擺放在刷勻油的深底平底鍋上，擺滿為止。
⑥煎包
倒入半碗開水蓋上鍋蓋繼續(xù)小火燜至水分收干，至煎包底部輕焦黃色時候離火即可。
⑦出鍋
一個個用筷子或者鍋鏟拿出鍋，裝盤，淋上些許醬油或者寧化辣椒醬，一份香噴噴的寧化喇包子就可以開動啦。
小貼士
做寧化喇包子餡的時候其中精肉必須要用刀手工剁，不能用鉸刀絞哦。鍋邊淋入的面粉水中水與面粉的比例約為15:1，淋入面粉水的時候，要沿鍋邊淋入，避免將水淋在包子上，影響包子漲發(fā)。煎包子的鍋里的水干后，一定再烙一會兒，才會有黃饹馇。鍋內(nèi)水干后要轉(zhuǎn)小火，以免容易燒焦。
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