一日吃遍“中華第一古縣”，這座“淮上江南”小城原是“小吃之都”
“天下第一縣”，“中華第一古縣”，千年息縣，古時息國。河南信陽息縣，地處大別山北麓，淮河上游，淮河穿城一分南北，水稻小麥均有種植，被稱作"淮上江南"。大文豪蘇東坡曾在此揮毫寫下"怪君便爾忘故鄉(xiāng)。稻熟魚肥信清美"的詩句。
正是因為淮河的分界，息縣有著南米北面，連語言都有區(qū)別的人文風(fēng)景。不是有一首歌叫做，"有錢難買息縣坡，一半干飯一半饃"嗎？等我到息縣后，方知曉息縣原來有著如此悠久之歷史，要人重新審視這座幾乎出了河南就不為人所知的低調(diào)城市（同行的河南朋友也不知道息縣，更不用說我這個武漢來滴……），竟然是魅力四射。
息縣，古時息國，淮上諸侯，1044年始封。前682年，聽信蔡侯言語，為了爭奪桃花夫人，楚王滅息國，桃花夫人即息夫人為此"三年不語"。楚國滅息后置縣，開啟郡縣制之先河，沿襲數(shù)千年至今。于此，息縣是為天下第一縣。
除了面若桃花的息夫人、"馬革裹尸"的"伏波將軍"馬援、明代包拯般的人物、勇斗閹黨的李若星，還有琳瑯滿目的餐食。下面開始我的一日吃遍息縣美食記——
一、豐盛的晚餐：刷子雞塊與稻香丸
從信陽出發(fā)，到息縣已經(jīng)是晚上七點多，一頓豐盛的晚餐將疲勞一掃而光。豫風(fēng)、楚韻、淮揚風(fēng)情三種味道，真真要人迷戀！
刷子雞塊，油亮肥嫩，是在鹵制好出鍋后刷上蜂蜜色料，故名刷子雞塊。據(jù)《息縣志》記載：清真朱家雞塊系祖?zhèn)髅刂?，距今?00年。相傳明末清初戰(zhàn)亂期間，朱孬的曾曾祖父從回回手里獲取湯料秘方，后經(jīng)百十年的研制，終成現(xiàn)在的家傳特色。只要有客人來，息縣人就會擺一碟子刷子雞塊上桌。
當(dāng)?shù)厝私榻B，"制作刷子雞塊的秘方，從原料、湯料的采用，到烹調(diào)技法的配合，依照傳統(tǒng)，嚴格保密，只有最親近的人才能取得'真經(jīng)'。文火熱湯，佐以幾十種名貴中藥材，集八角、大料、陳皮、桂皮等配方秘制而成。鍋里的鹵湯與雞肉相互交融，相輔相成十幾個小時。熬煮出鍋后，刷上蜂蜜調(diào)制的色料，上色后再入鍋，原湯配料浸兩分鐘，把味道全滲透進肉里，撈出晾涼后，分刀9塊，簡單食材所造就的獨特味道就出爐了。"
面炕疙瘩，是兩面煎做成餅再燴? ?吃，據(jù)說最好吃的是面炕雞，息縣一絕。還有面炕羊肉、面炕青椒圈、面炕葫子湯等多種（在后面，我將會遇見期待已久的面炕雞）。
蒸菜，據(jù)說有蒸榆樹葉、蒸槐花、蒸荊芥、原味蒸三樣等。今天餐桌上吃到的是蒸荊芥與莧菜，蘸一點醬料，有點兒夏日消暑美食的意思。蒸菜，因為是省油之物，我猜大概是息縣人小時候的吃食吧，畢竟油水少，蒸來湊，何況又是另一種美味嘛！
至于這個卷餅，給一個鴨蛋壓碎，隨意加點愛吃的青菜，一看就是很北方的意思。大家自己動手卷制，自力更生，吃撐啦！
米飯，別看簡簡單單，里面可以有稻香丸哦。這是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)之米，據(jù)史料記載，早在宋朝時就已有種植。明清息縣志記載為"烷稻"，曾是宮廷貢品之一。 1914年，在舊金山萬國商品展賽會上，稻香丸一舉成名。不過，稻香丸價格不菲，量又極少，只在一小片區(qū)域生產(chǎn)，極其珍貴，蒸米飯時候，放一點作為佐料，奇香無比，據(jù)說慈禧太后特別喜歡它熬成的粥，叫做珍珠湯。
還有一種當(dāng)?shù)氐木疲脡友b盛，也是稻香丸釀制的呢！我試著喝了一小杯，度數(shù)有點兒高，快醉了……
飯后，為了消食，大家結(jié)伴去譙樓廣場轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。譙樓，即古代城門上建造的用以登高遠望之樓。息縣譙樓建于元代元貞元年，后為戰(zhàn)火所毀。至明萬歷四年重建，后人接續(xù)予以修萁。建國后，仿古重建。夜晚，看到息縣人將這里當(dāng)成了樂園，游玩跳舞打太極拳，有趣得很?。?/p>
然后，與朋友們再去龍湖公園，游園驚夢。逛逛息縣大街，轉(zhuǎn)悠到十點半，不然我要成胖子啦！
說完晚餐，再談早餐。息縣人，也像武漢人一樣，是在早餐香氣的呼喚里醒來的。
念念不忘的油酥饃，是小姐姐一大早排長隊去息縣東街口最火的那家油酥饃小店買回來的。吃到油酥饃的那一刻，我真真感激涕零。入口酥脆無比！口感有點類似武漢、成都的油酥餅，只是手法更傳統(tǒng)，味道也因此而越發(fā)迷人。
《中國名食指南》曾記載："息縣油酥火燒為名小吃，其外形橢圓，細絲盤繞，色澤鮮艷，拿起即碎，酥脆甜香，十分可口。"息縣油酥火燒又名油酥饃，相傳始于明代，距今已四百余年。當(dāng)時有個息縣女子被選入皇宮封妃子。入宮后，思鄉(xiāng)不已，茶飯不思，皇帝很是憂慮，御膳房曾試圖百般調(diào)理，卻毫無辦法。有一回，妃子說，她想吃家鄉(xiāng)的油酥饃了?；实圳s緊派人去息縣采辦，等她吃上這一味美食時，思鄉(xiāng)之情得以治愈。等到清光緒年間，息縣烙制油酥火燒制者達數(shù)家，唯有熟食世家熊明德，在名師蔡安仁的指教下制作的油酥火燒，味美藝精，久負盛名……油酥饃的歷史典故，一時半會是說不完的啦！
其實，油酥饃，并不身居寬敞宏亮的大酒店，而藏身在街頭巷弄中。像小姐姐幫我們買的油酥饃，是早上五點鐘開賣，九點鐘關(guān)門，長隊排個不休，這是息縣城中主打油酥饃小店再常見不過的情景。別看時間開店時間短暫，就這么四五個小時，可以賣五六百個呢！吃油酥饃，要配一碗胡辣湯。有干有濕，才是過早至味。
息縣最火的這家油酥饃，是從90年就開始做。師傅頭天晚上和好，第二天一大早做劑子。搟餅皮要比較麻煩，講究的是力道。早年，師傅用的是生豬油，后來改用熟豬油。和上生豬油、香油、蔥花、食鹽等佐料，于鐵鏊烙制，然后放入爐中火燒而成，要注意把控好火候。其制作工藝獨特，操作方法古老，風(fēng)味別具一格。千里東風(fēng)一夢遙。油酥饃是息縣人的鄉(xiāng)愁，也是信陽十大風(fēng)味小吃之一，就像那位妃子，離家千萬里，還是忘不了這一口香酥的味道。
早餐桌上，除了油酥饃，還有極具特色的"蟒"。我的瞎扯解讀就是花里胡哨的大餃子，有著蟒蛇一般的艷麗花紋，皮兒薄透，可以窺見里面的餡兒，是荊芥莧菜之類。
胡辣湯除了配油酥饃外，還可以配油條。與其他地方特別是豫北相比，息縣的胡辣湯相對平和一些，還有豆芽兒。
再喝一杯米油，來一碗自助< a href='/techan/27095' target=_blank>熱干面，隨意加芝麻醬與酸豆角，發(fā)源于武漢的熱干面在這里得到了擴展與變革。有米有面，淮河穿城而過的魅力城市，有著濃烈的楚風(fēng)與古老的中原文化底蘊，可謂風(fēng)情無倆呀！人在息縣，是到處花香米香面香，單單是為了這豐盛的早餐，我還愿意再來一次！你說呢？
那日，正是母親節(jié)。當(dāng)天上午，息縣森林公園游玩，15米高的"桃花夫人"息夫人像前，青綠的水杉林里，遇見最美的旗袍秀。一群息縣媽媽，平均年齡60歲以上，她們自發(fā)組織的旗袍秀，繁花似錦的歲月過后，有著平淡如水里的驚鴻一瞥，這是母親節(jié)她們給自己最美的禮物。
值得一提的還有，息縣森林公園以"三杉林"出名，還與武漢東湖有著密切不可分割的緣分呢！工作人員說，在上世紀60年代，他們到東湖，去一一撿拾水杉樹下落的種子，返回息縣，數(shù)十年過去，才有了這一片青翠可人的水杉林。怪不得，行走其間，我找到了在東湖邊漫步的安閑日子。
然后，眾人來到淮水灣游樂場景區(qū)，乘坐小火車游玩，看動物園的孔雀、東北虎、獼猴與羊駝，還有兩位小美女姐姐的《煙花三月下?lián)P州》，輕歌曼舞，我沉醉在這樣的初夏風(fēng)景里。
一路"急行軍"，忽覺肚子餓了。那，就去旁邊覓食啦！
喏！一個小攤，書寫著，"雞蛋灌餅，全國發(fā)源地，息縣龐灣村"就吃這個了。
一個吃貨的修養(yǎng)，就是拍照拍視頻。我這個"岔巴子"邊拍邊跟阿姨叔叔聊天。阿姨在搟餅子，弄成很好看的花蕾狀。叔叔在做餅。看他打一個蛋，給一點小蔥，放進小碗里，攪和攪和，均勻粘稠了。然而，他用筷子夾起來餅，翻一個面，平放好，倒蛋液上去，真精準啊? ?如法炮制，再來一個……
瞧，原來餅子上有個小洞啊，怪不得可以灌進去！繼續(xù)烤制，看著小圈圈，是香噴噴的美拉德反應(yīng)啊！餅酥蛋香，還可以刷醬，方便美味，不愧是息縣一絕。這跟之前北方常見的所謂雞蛋灌餅正宗多了！那些餅子且不說雞蛋不是灌的，而且也很少用爐子烤制啊！誒，真是吃了三十年假的雞蛋灌餅……
這樣的美味，有秘訣不？我問師傅。
"手法無它，無非是賣油翁似的熟能生巧"，師傅說。你看，這小小的餅子，也有著匠人匠心吧！
四、淮河擁抱里的古村午餐：息縣面炕
如果說，雞蛋灌餅是意外的快閃美味。那午餐，我們選擇了息縣龐灣，這是一座淮河擁抱里的古村，東迎濮公山，南臨淮河水，不到600畝的村落，完成了我這個吃貨對息縣美食的所有期待。
中午，息縣有名的面炕菜系，面炕雞，面炕魚，一一登場。
先說什么是"炕"，此為信陽土話，也在湖北廣泛使用，比如恩施地區(qū)"炕土豆"，意思指小火慢慢烤。炕分兩種，干炕和油炕，油炕與油炸的區(qū)別是用油少，類似于煎。
面炕雞，是由仔雞、干辣椒為主要食材做成的一道面食，將雞裹上粘糊后，在爐子上抹一層油兩面炕熟，再加水燉制而成。這樣的菜品之湯頭，就融合了雞肉、油煎蛋酥面的香味，成為息縣人日常，特別是年節(jié)宴席上的靚麗風(fēng)光。記得，面炕系列要出來好味道，最好是在農(nóng)家的灶上，用陳年大鐵鍋來制作，才有深厚的煙火氣。離開了這些，就沒有那么接地氣了。
聽說，息縣人是無物不可炕，也是沒誰了。
桌上的小酥肉疙瘩與西紅柿蔬菜湯做的也不錯，不習(xí)慣吃面炕菜品的女性朋友們將番茄湯一掃而光。囧！
午餐后，在村落中散步，紅墻青瓦，莊臺高筑，這座淮河岸邊的古樸村落，很是安靜。不同于其他沿淮村落的泥莊臺，龐灣民居的房基，是由形態(tài)各異的青石堆砌筑起。據(jù)導(dǎo)游說，這一塊塊山石，是當(dāng)?shù)厝艘淮未畏纻浠春铀贾?，壘砌而成的。這些山石，見證了古息國三千年歷史和滄桑，更筑起了龐灣最古老的記憶和最鮮亮的特色。
與村里老人聊天，看花朵怒放，偶爾有三四名孩童雀躍著。
可以說，這老人、這孩童、這中年人、這花花草草，就是淮河岸邊最后的堅守。
時光寂寂，人生就這樣流轉(zhuǎn)著，草木就這樣一枯一榮。而我在息縣這部小小人文風(fēng)景紀錄片，也就此結(jié)束了。
再見息縣！再見"淮上江南"！我還會再來的！
作者：舒懷
圖片：舒懷
Hash:bd6ebbbdcb36d4cb889fe8c85ed8d16a14d6185f
聲明：此文由 武漢美食榜 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com