這15元1碗的山西美食小吃連澆10次熱湯，天氣越熱吃的人越多
山西省萬(wàn)榮縣黃河岸邊的農(nóng)村流傳著一種美食叫做“羊肉饸饹”，據(jù)當(dāng)?shù)乩先藗冎v最少都有300多年歷史了，這個(gè)美食小吃老少咸宜，一年四季大家都在吃，特別是久別故鄉(xiāng)的游子，每次回到家鄉(xiāng)的第一件事情就是要先吃上一碗“羊肉饸饹”。萬(wàn)榮縣寶井村的羊肉饸饹最有名氣，圖片上這位人稱“猴胖子”的人就是其中一位擅長(zhǎng)做羊肉饸饹的典型代表。
我們遇到他的時(shí)候是在4月21日萬(wàn)榮縣后土祠的廟會(huì)上，候胖子在自家的熱鍋?zhàn)?/a>攤位上忙的顧不上說(shuō)話，圖片上左側(cè)的兩位同村村民正在幫忙，候胖子的攤位上生意火爆，坐滿了當(dāng)?shù)厥晨汀?/p> 這位是候胖子的妻子，她一邊抓著饸饹一邊簡(jiǎn)單的回答了我們的問(wèn)題，她說(shuō)和丈夫賣羊肉饸饹已經(jīng)20多年了，整天在萬(wàn)榮縣和臨猗縣這一代黃河沿線的農(nóng)村趕集上會(huì)，走街串巷，當(dāng)?shù)剞r(nóng)村大部分人都認(rèn)識(shí)他們，都很喜歡吃她家的羊肉饸饹。 候胖子的妻子說(shuō)，羊肉饸饹的面是一種叫做蕎麥面粉，用它和小麥面粉按照一定的比例和面，然后壓成饸饹，可以涼拌也可以做成羊肉饸饹熱飯。圖為候胖子的攤位上坐滿了食客。 候胖子做出的美食，饸饹勁道，羊肉鮮美，味道獨(dú)特，深受當(dāng)?shù)厝说南矚g，20多年來(lái)有著很大的食客群體，制作的時(shí)候夫妻二人配合默契，候胖子舀熱鍋?zhàn)?，妻子分裝饸饹。 圖為候胖子做好的一碗羊肉饸饹。 忙過(guò)了中午飯點(diǎn)時(shí)間，夫妻二人又在忙著壓制蕎麥面饸饹，候胖子師傅給攝影師說(shuō)出了他家羊肉饸饹好吃的3點(diǎn)秘訣：第一就是蕎麥面和白面比例一定要合適，饸饹現(xiàn)場(chǎng)壓制最好；第二羊肉也要新鮮，像這樣的大廟會(huì)要提前宰殺一只羊；第三調(diào)料要講究，當(dāng)然還要有秘制配方。 候胖子說(shuō)當(dāng)?shù)氐难蛉怵氿浿谱鞯臅r(shí)候，最重要的環(huán)節(jié)就是先把饸饹放進(jìn)大碗里，然后用滾燙的羊湯進(jìn)行澆熱，一般都要6次左右，冬天或者給
老年人制作甚至要反復(fù)澆上10次左右，經(jīng)過(guò)反復(fù)澆灌，饸饹就會(huì)軟熱卻不會(huì)發(fā)爛，嚼著依然很勁道，當(dāng)然澆湯的速度也有講究。 圖為一名當(dāng)?shù)?a href='/nongmin/' target=_blank>農(nóng)民
圖為候胖子剛剛壓好的蕎麥面饸饹。
圖為候胖子的妻子在給客人端羊肉饸饹。
這紅紅的一盆調(diào)料叫做“羊油辣椒”，這個(gè)是當(dāng)?shù)厝顺匝蛉怵氿浐脱蛉馀蓦x不開(kāi)的一種獨(dú)特調(diào)料。
圖片上對(duì)面坐的農(nóng)民大叔吃的是滿身冒汗，他的額頭上已經(jīng)滲出了汗珠子，他說(shuō)吃羊肉饸饹要的就是全身冒汗，這才是正宗的寶井羊肉饸饹的勁頭，特別是夏天我們當(dāng)?shù)厝酥v究的三伏天吃羊肉饸饹，天氣越熱吃著越來(lái)勁。
下午4點(diǎn)多鐘候胖子已經(jīng)賣了1400多元錢，他說(shuō)一碗15元，老食客和老人是12元，下午還有一個(gè)吃飯高峰，象今天的生意估計(jì)要賣上2000多元錢，算下來(lái)要1000多碗。今天太累了就不回去了，直接在車上睡一晚上?！鞠肟吹礁嗟陌傩展适抡?qǐng)點(diǎn)擊右上角關(guān)注】
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