舌尖上的味道井陘美食展播（二）
核桃園拖刀面
井陘地方名吃，創(chuàng)制于井陘核桃園村一帶，因工具獨特，技法獨特，面好吃，現(xiàn)已列入石家莊市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
拖刀面的特色在于切面的工具，是一種特制大刀。這種刀，長約60公分，由刀槽和刀片組成，刀槽的一頭是刀把，另一頭彎下來，在底端鑄成一個圓形平托。因大刀太沉，拿不起來，切面時需握住刀把，來回拖動，故名拖刀面。拖動過程中，那圓形平托始終不離案板，自然而然起到平衡的作用。切出來的面粗細均勻,如機器切出來一般。
據(jù)當?shù)厝私榻B：以前井陘農(nóng)村，過事兒沒有酒菜這一說，只有親家席有酒菜一桌，其他多少人都是一碗面管飽。供應(yīng)這么多人同時吃面，自然要‘大家伙’上陣?！蓖系睹婵梢哉f是過事兒專用產(chǎn)品，要好幾個壯男子配合，有人專事和面，有人主搟、有人配合搟。單就面條而論，拖刀面可以說是最好吃的面。過了水的面條入口極其爽利，嚼起來微硬，但不是讓人胃里難受那種硬，吃下去舒服、痛快，并且比較耐饑。
2009年，核桃園拖刀面制作技藝入選石家莊非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。
清水豆面饸饹是井陘當?shù)氐囊环N風味小吃，上世紀50年代曾在井陘天長鎮(zhèn)流行一時。除了具有湯清味美、濃香怡人、冷熱均可、四季皆宜等特點外，還具有利口開胃、增強食欲、潤膚烏發(fā)、清火去郁、強腎健脾、解除便秘等特殊功效。
它的配料很有講究：不用蕎麥，而用豆面。以適量的綠豆、黃豆、小豆混合，在水磨上磨成面（以水做動力推動石磨，磨出的面特別細，非一般石磨可比，更非電磨可比，井陘許多傳統(tǒng)主食是用水磨面做的）。其中，綠豆面發(fā)筋，可以拉條，小豆面發(fā)脆，吃著有勁，黃豆面微甜，豆香味濃。煮熟裝碗，另用一盆，放醬油、香油、鹽、小蔥葉，用開水沖起蓋住，待鹽化開以后，澆在饸饹上，當?shù)赝猎挿Q“潑碼兒”，類似于現(xiàn)在的清湯面，既清香可口，又保持了豆面的原味。
黃子
傳統(tǒng)地方風味食品，有的地方也叫餅折，黃子一般用玉米面做原料，也有用小米面、玉米面摻以少許白面的混合面粉做為原料。將玉米面、黏米面發(fā)酵，加入適量的南豆、豌豆等和面蒸成糕狀，用刀切成豆腐塊，吃起來暄軟香甜可口，是井陘人過去常食的粗糧細作食品? ?也可以放到鏊子上攤制，黃子色澤焦黃，外形漂亮，吃時可以直接食用，或上鍋蒸熱或放在火盆中烤熱，香甜可口。
攤黃子，手法很重要，一勺棒子面糊糊，由中間倒下，動作要緩，等待面糊慢慢的向四周均勻漫開，而這一勺里的份量也是有講究的，既不能多，也不能少。面量多了，則面糊容易溢出鍋邊，攤出的黃子面餅過厚；而面量少了，則面糊在鍋里分布不均勻，面餅過薄焦香味不濃郁。攤黃子，火候也是一個問題，一定要慢火，急火催生了焦糊味，棒子面的玉米香則被掩蓋。
井陘竇王醋
竇王醋在井陘一帶很有名氣，其制作工藝2013年被列入河北省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
竇王醋與竇王墓有關(guān)。竇王墓村歷史悠久，文化底蘊深厚，勤勞勇敢的祖先在這里繁衍生息。清代順治年間，仇氏先輩遷居此地，隨之帶來了自己特有的釀造食醋技藝。所造食醋質(zhì)地優(yōu)良，深受世代鄉(xiāng)親喜愛，至今在井陘還留有“打好醋——竇王墓”的俗語。目前能追溯到的釀醋先人是清代末年的仇爐臺先生，其子仇二丑16歲進入醋坊學習釀醋，終身為業(yè)。其孫仇書潤繼承父業(yè)，以醋謀生，并將祖?zhèn)麽勗旒妓噦魇诮o兒子仇建軍。竇王醋釀造技藝主要傳承人仇建軍，傳承祖?zhèn)骷妓?，但不拘泥落后的生產(chǎn)工藝，不斷完善、改進和提高釀造流程，使竇王醋更具有生命力和發(fā)展力。1996年注冊了“竇王”商標，建立起自己的醋廠，把竇王醋的市場擴展到全國各地，并且還遠銷國外。
長期食用能增強食欲，軟化血管，兼有對高血壓、胃熱、胃痛等的保健功能。竇王醋的主要釀造流程有原料清洗、加曲進缸、酒精發(fā)酵、添糠翻醅、熟后加鹽、成熟醋醅、熏醋、淋醋、配兌加熱、成品裝桶等工序。因工序繁雜、配料嚴謹，雖沒有任何添加劑摻入，成品醋也可存放數(shù)年，色味不變。
井陘煎餅
井陘煎餅歷史悠久，聞名遐邇，這與井陘的地理環(huán)境有關(guān)。因井陘縣地處太行山東麓，多為山區(qū)，素有“七山二水一田”之稱。又因土地貧瘠、多旱少雨之故，歷代人民多以種植小雜糧為生。為了改善生活質(zhì)量，聰明的井陘人發(fā)明了粗糧細作小吃——井陘煎餅。
井陘煎餅的食用方法很簡單，可直接吃、卷菜吃、蘸醬吃、泡著吃。若是把兩張一份折疊起來，搭在室內(nèi)懸的竹竿上晾干，可保存半年之久。
井陘煎餅講究越薄越好，刮的時候能透出下面鏊子的黑色，取下來薄如紙，晾干了吃著脆，摞起來吃著軟，放一放吃著筋。會吃的人，要求煎餅必須有豆味兒，否則不認賬。
吃法多以湯菜泡之，如熬菜泡煎餅、咸飯泡煎餅、羊雜湯泡煎餅、另外，還有涮煎餅、炒煎餅、煎餅卷大蔥等。
井陘煎餅制作技藝于2011年列入石家莊非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
井陘柿子
井陘地方特產(chǎn)，井陘的柿子樹分布較廣，舊時是干鮮果品中的當家品種，日常食用、度荒充饑、出售換取生活用品等。井陘的柿子有四塊瓦兒、唐縣柿子、牛心柿子三種。夏季柿子樹開花后結(jié)出幼果，過去貧苦農(nóng)民撿拾落地柿子果曬干碾碎，摻入面粉做干糧充饑；9月、10月份柿子陸續(xù)成熟，青綠色的苦澀，需用溫水浸泡脫澀后食用；呈金黃色后摘下可儲存至冬天食 “軟柿子”；亦可用軟柿子的果汁摻入面粉中蒸甜餅子；冰凍后的軟柿子叫“昆柿”，放在灶臺上化凍后可充饑食用；井陘民間有句俗語“老漢吃柿子，專揀軟的捏”。入冬以后，滿樹的柿子如大紅燈籠高高掛在樹梢上，在藍天白云的映襯下，形成一道誘人的靚麗風景線。
井陘手拔條掛面
傳統(tǒng)地方特產(chǎn)，創(chuàng)制年代不詳。主要出產(chǎn)于井陘礦區(qū)趙村店。以本地產(chǎn)小麥經(jīng)過晾曬、清洗、粉化、磨制等工序，提取精粉為原料摻水和面，和面時需反復(fù)揉搓、擠壓約一小時左右，使面團光滑、筋道。然后餳面、盤大條、小條，餳面、纏桿，然后再專用的餳面池內(nèi)再次餳面、分桿，再將面取出，在專用場地精細撐面、晾曬。晾干后，由兩人合作將掛面摘回，放在寬一米、長兩米多的案板上，經(jīng)過切、包裝等十幾道工序，制作成細如絲線、中間有孔的手拔條掛面。特點是空心，細滑、筋道、柔軟。適宜老人、病人、產(chǎn)婦等體弱人員食用。有“盛在碗里，有面無湯；挑起來后，有面有湯；吃在嘴里，嗓子流湯”的說法。
井陘酸棗
井陘地方特產(chǎn)，長于向陽或干燥的山坡，山谷、丘陵、平原、路旁及荒地，受有害物質(zhì)污染少，甚至無污染。比一般棗小而圓，外皮呈紫紅色，光滑而無皺紋，核小、內(nèi)厚、味酸甜，是藥食同源食品，果核仁是中藥材，熟棗仁養(yǎng)心安神。果肉可生食，也可曬干儲藏度荒。果實較大者味甜微酸，鮮美可口宜于生食，小者酸味濃多食牙癢，宜于曬干碾面粉食用。
目前已經(jīng)開發(fā)有酸棗汁、酸棗酒、酸棗面、酸棗茶、酸棗糕等多種食品。
面菜
面菜是一種由面粉摻入蔬菜合成面團炸制而成的方片狀食物，是以前井陘隨處可見的地方小吃。
將白面團反復(fù)揉搓，最后成圓潤而平滑形狀。經(jīng)過強有力的反復(fù)擠壓，面團才會筋道利口。隨后，取一些面粉與胡蘿卜絲、食鹽混合均勻，兌水和成同樣大的面團，有了胡蘿卜的加? ??，面團呈現(xiàn)出俏麗的淡橙色。將兩個面團分別搟成餅狀，疊在一起，再將它們搟貼合。緊接著，將雙層的大面片切成一塊一塊的小面塊，放入油鍋炸至金黃色而成。這是最純粹質(zhì)樸的味道，淡淡的小麥香混合著胡蘿卜的味道，伴隨著筋道的口感中在嘴中慢慢釋放，微微的咸味恰到好處，油炸后特有的香味彌補了面與菜的寡淡，使得口感更加豐富。
面菜不要急于趁熱吃，放涼后往往會更有嚼勁，咀嚼起來別有一番風味。在物質(zhì)匱乏的年代，因其耐嚼、耐放的特點，面菜成為休閑食品的不二之選。
Hash:b4baf75a2d4cd92069bc054c58227b2bbf5246b8
聲明：此文由 冀話 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關(guān)推薦
-
新疆旅游攻略詳細講解、去新疆旅游要多少錢？
近期去新疆旅游到底要多少錢？需要幾天時間？獨庫公路什么時候開放？現(xiàn)在網(wǎng)上關(guān)于新疆的旅游攻略大部分都已經(jīng)過時。有的人出發(fā)時查了很多攻略，結(jié)果到了新疆還是一頭霧水。鑒于此，以我的新疆旅游經(jīng)歷總結(jié)出這篇新疆旅游攻略，提供給各位，希望對各位帶來有價值的參考：新疆科普1.新疆旅游去南疆好玩還是北疆好玩？北疆南疆是以神奇的天山界限，天山以北為北疆，天山以南為南疆?？偟膩碚f：北疆風光美，南疆人文奇。北有伊犁草原
-
鄉(xiāng)村景點：廣東羅定花仙谷，又一座荒廢“樂園”
廣東羅定也有鄉(xiāng)村旅游，只是大多都是半途而廢。下面和大家去探訪羅定羅平鎮(zhèn)花仙谷景區(qū)：曾是花的世界，現(xiàn)今已野草叢生。又一座荒廢“樂園”。（羅定見聞）走進去，里面野草叢生。（羅定見聞）曾經(jīng)的樓梯已長滿野草。（羅定見聞）一個廢舊的“小矮人”。（羅定見聞）曾經(jīng)的廣場用來種番薯。（羅定見聞）還是完好的休息坐椅。（羅定見聞）沒人修剪的景觀仙人掌長起來了，但不覺得有美感。（羅定見聞）公園里的路面也倒塌了。（羅定見
-
井陘萬人坑
井陘礦區(qū)萬人坑紀念館位于河北省會石家莊西部的井陘礦區(qū)境內(nèi)，為省級愛國主義教育基地。紀念館名由井陘礦區(qū)第一任管委會主任、老一輩革命家楊成武上將親筆題寫。井陘礦區(qū)萬人坑一共六座。在舊社會約有4.6萬死難礦工被集中丟棄在井陘礦區(qū)這6座萬人坑中。其中，南大溝萬人坑持續(xù)時間最長，丟棄的死難礦工最多。從1899年到1947年4月，在40多年的歲月中，中外黑暗勢力，尤其是日本帝國主義者，持續(xù)往南
-
井陘萬人坑下的白骨與掙扎
今天是9月18日。86年前的今天，1931年9月18日，“九一八”事變爆發(fā)。日本悍然發(fā)動侵華戰(zhàn)爭，14年間，大片國土淪陷，3500萬同胞傷亡。鮮血與抗爭寫就的歷史警示國人：落后就要挨打，發(fā)展才能強大。9月18日，每個中國人都應(yīng)銘記這一天！勿忘國殤，吾輩自強！“當年日本人占領(lǐng)煤礦后，死人就多了，死后直接被扔掉?！泵鎸Σ稍L，石家莊市井陘縣87歲的老人李玉和感嘆道，“苦難歷史警醒世界”。
-
五陘“天護城”的傳說——井陘礦區(qū)“天護城”趣話（文/陳生明圖/王世元）
五陘“天護城”的傳說——井陘礦區(qū)“天護城”趣話文/陳生明圖/王世元井陘歷史故城天護城，位于“如井之深，如灶之形”的井陘盆地中央，今縣城微水鎮(zhèn)西北12公里處，今隸屬石家莊市井陘礦區(qū)管轄。歷數(shù)天護城的來歷，天護城誠為一座有歷史厚度、有文蘊深度、歷史悠久，傳說神奇的魅力之城。據(jù)史料考，早在戰(zhàn)國時期的古籍圖典中就已有井陘之稱。而陘地乃屬古老稱謂。古燕趙之人，對大山峻嶺中斷的地方、山口稱之
-
歲月飄搖，井陘這座古城的東閣只剩下一副骨架！
天護東閣東閣是天護故城為數(shù)不多的古建筑遺跡，急需保護修繕，天護故城東西古街原有三個閣樓，上世紀西閣樓、中閣樓已先后被拆除。東閣始建年代不詳，原建小河上(這條小河的上游來水域應(yīng)該是馮家溝至趙村鋪一帶，下游與白沙河一起匯流于垂虹橋下)，南北向，咸豐三年大雨沖毀。后光緒二十四年西移重建，東西向，閣下可行人走車。二層為廟宇，供關(guān)老爺、真武爺，南北墻上有壁畫，北墻雷公，南墻電母。
-
瞻仰井陘礦區(qū)萬人坑紀念館
梁東方礦區(qū)不僅是井陘是本地工業(yè)化的前驅(qū)，也可以說是整個國家工業(yè)化較早的當?shù)?；盡管其工業(yè)化僅僅資源開發(fā)，可是資源開發(fā)用到了機械，乃至是大型機械，這已經(jīng)是本地農(nóng)業(yè)社會狀態(tài)中的一個最大的異數(shù)。即使不說其在煤礦挖掘過程中的直接功用，礦區(qū)的機械設(shè)備在后來作為新中國的中心的西柏坡公用設(shè)施，以及紅色政權(quán)建立之初的沕沕水發(fā)電站，乃至開國大典的麥克風傳輸?shù)戎卮笫马椛希捕加袑儆谧约旱姆瞰I。僅僅這樣的工業(yè)
-
揭開“井陘國寶”身世謎團！曾經(jīng)被考古界誤解了數(shù)百年！
井陘窯是歷經(jīng)隋、唐、宋、金、元、明、清等朝代的一處大型瓷窯址集群，在1300多年前的隋代，井陘窯已燒造了成熟的白瓷。遺址位于河北省井陘縣境內(nèi)，是一處分布面廣、燒造時間長、文化內(nèi)涵豐富的古窯址群。與邢窯、定窯、磁州窯并列為“河北四大古窯”井陘窯遺址于1989年被發(fā)現(xiàn)后重見天日，1993年定為省級重點文物保護單位，同時劃定并公布了保護范圍。2001年井陘窯遺址被公布為第五批全國重點文物保護單位。
-
牛人！他將大井陘地名編成一首美麗的詩！看你們村是哪一句？
大井陘（井陘+礦區(qū)）的地名原來可以編成一首美麗的詩歌數(shù)百個村莊名稱化作美好動人的辭藻一首詩寫盡大井陘各地的美帶你細細品味大井陘概述井陘、礦區(qū)一個天，故有天造好景觀；三川、九嶺、十八峪、七十二村正對完；井陘威洲、金良川，礦區(qū)唯一橫澗川；人人提起都會背，讓君解釋費點難；耐心聽我講一講，哪不合理提意見。根深蒂固一家人，行政劃分沒幾年；前因后果君不知
-
41年前，這個井陘人為啥淚灑蒼巖山？！
2000年10月13日19時40分，我省文博戰(zhàn)線功績卓著的一代老兵、首批被省命名的文博副研究館員、省考古學會會員、中國美術(shù)家協(xié)會河北分會會員、原蒼巖山文保所老所長劉成文同志，因病醫(yī)治無效與世長辭。安葬那天，正在現(xiàn)場考察井陘窯的省、市文物專家和領(lǐng)導(dǎo)來了，省、市美術(shù)家協(xié)會的畫家、朋友專程來了，與他一起在蒼巖山工作的同志們來了，蒼巖山風景區(qū)周邊村鎮(zhèn)的農(nóng)民來了，來給這位老文物戰(zhàn)士送行。一幅幅充溢贊譽與
-
