粵菜早餐食譜？

導讀：粵菜早餐食譜？ 粵菜常用二十四式烹調法 粵菜有哪些招牌菜

一：葷蒸，如鳳爪、排骨、豬肚、牛腩、涼瓜卷等。

二：甜點，為蛋撻、椰絲球、豆沙酥、水晶餅等，也有三十來個品種。

三：小籠蒸，像有名的蝦餃、腐皮干蒸、香茜海鮮包等。

四：大籠蒸，說是大蒸，實際比小籠大不了多少，但區(qū)別是在皮子上，這些東西的皮大多是發(fā)面的，如叉燒包、奶黃包、蓮茸包等。

五：粥類，如魚生粥、雞生粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥等等。最后一類是煎炸，如煎餃、咸水餃、炸春卷等。

粵菜早餐主要有蝦餃，燒麥，叉燒包，糯米雞，腸粉等。

廣東早茶歷史可追溯到清代，在清朝咸豐年間，廣州、佛山等地方開始有“二厘館”，基本上都是喝個茶，吃比較普通的點心。后來，比“二厘館”更為高檔的茶居誕生了，茶居已經(jīng)有了兩層樓的規(guī)模，可以讓茶客們坐下來慢慢聊。伴隨著商品經(jīng)濟的進一步發(fā)展，茶居漸漸現(xiàn)出繁榮之勢，并逐步“發(fā)展成為茶樓餅餌業(yè)”

粵菜常用二十四式烹調法

粵 菜
真正一部奇珍異味錄！
非常特色：廣東省內物產(chǎn)豐富，多奇珍異獸，食料與中原地區(qū)迥異?；洸擞蓮V州菜、潮州菜、東江菜組成，注重清鮮、爽滑、脆嫩的風味特點，講究清而不淡，鮮而不俗，脆嫩不生，油而不膩。
露點絕活給你瞧：粵菜烹調技藝多樣善變，如煲、泡、烤、炙等；用料奇異廣博，如蠔油、沙茶、咖喱、魚露等，這為粵菜的獨特風味起了舉足輕重的作用。
閃亮登場：龍虎斗，東江鹽雞，竹仔雞煲翅，五蛇羹 。
其一 脆皮雞
原料：
雞1只（約80O克）,麥芽糖4克，生粉50克，白醋100克，白鹵水2500克，炸蝦片25克，花生油200克。
制法：
(1)將雞去掉眼球，然后放入煮沸的白鹵水中浸煮至熟，取出揩干；
(2)將飴糖、生粉、白醋放在碗里，調成漿狀，均勻地涂在雞的外皮，掛在風涼處晾干；
(3)將花生油放入鍋中，旺火燒至七成熱，然后用笊將雞托著放入熱油中，用勺舀油不斷澆灌入雞腔內，至變色，繼續(xù)澆全身，直澆至大紅色時為熟；
(4)將熟雞取出，斬成塊，拼砌在盤上成雞形；用炸蝦片圍在雞的四周；食時以醬油淮鹽為佐料。
特點：皮色大紅，肉質鮮美。

粵菜有哪些招牌菜

1.燒鵝

燒鵝，傳統(tǒng)特色菜肴，屬粵菜系，燒鵝源于燒鴨。鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優(yōu)，去翼、腳、內臟的整鵝，吹氣，涂五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風而后腌制，最后掛在烤爐里或明火上轉動烤成，斬件上碟，便可進食。燒鵝色澤金紅，味美可口。廣州市面上燒鵝店鋪眾多，最為有名的是長堤“裕記燒鵝飯店”的燒鵝和黃埔區(qū)長洲島上的“深井燒鵝”。

燒鵝是粵菜中的一道傳統(tǒng)名菜，它以整鵝去翅和頭烤制而成。成菜腹含鹵汁，滋味醇厚。將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點。若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風味別具。

2.白切雞白切雞又叫白斬雞，是粵菜系雞肴中最普通的一種，始于清代的民間酒店。

白切雞通常選用細骨農(nóng)家雞與沙姜、蒜茸等食材，慢火煮浸后，晾干切塊。

成菜后，色潔白帶油黃，皮爽肉滑骨香，清淡鮮美。

白切雞始于清代的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故又稱“白斬雞”。又因其用料，廣東省清遠市陽山縣出品的三黃雞（腳黃、皮黃、嘴黃），故又稱三黃油雞。后來廣東各飯店和熟食店都經(jīng)營“白斬雞”，不僅用料精細，而且還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食。3.沙茶牛肉沙茶牛肉是廣東省潮州特色小吃，屬閩南菜系潮菜。牛肉熱燙軟嫩，沙茶辛辣甘香，余味無窮。

此菜色澤金黃，牛肉醇香滑嫩，沙茶醬汁稠濃鮮美，具有鮮、香甜、辣等獨特風味。具有貧血調理、健脾開胃調理、冬季養(yǎng)生調理、營養(yǎng)不良調理、補虛養(yǎng)身調理的功效。

4.水晶包水晶包是福建泉州傳統(tǒng)風味小吃。水晶包的制作材料有小麥面粉1000克、酵母5克、豬油（煉制）500克、白砂糖750克等。水晶包色澤潔白，質地松軟，味清甜油潤，食時有冰糖屑感。

5.豬肚包雞豬肚包雞是一道廣東省傳統(tǒng)的地方名菜，屬于客家菜系，又名豬肚煲雞、鳳凰投胎，流行于廣東的深圳、惠州、河源、梅州等粵東一帶，是廣東客家地區(qū)酒席必備的餐前用湯，湯里濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣。

豬肚包雞，又名豬肚包雞火鍋、鳳凰投胎。是廣東省傳統(tǒng)的客家菜。流行于廣東的惠州、河源、梅州等粵東一帶。廣東客家地區(qū)酒席必備的餐前用湯，湯里濃中帶清，有濃郁的? ?材味和胡椒香氣。

Hash:98d03c94150e90679ac2889f0e59901d0b4c9590