嗨吃必備！超地道的高要美食攻略在此→
論人文，
享有“雄才故里，黃金之鄉(xiāng)”的美譽(yù)；
論游玩，
在高要春賞花、夏納涼、
秋登名山、冬游古村；
論美食，
高要有著十大金牌美食（名菜）和
十大特色美食（名菜），
今天，
多彩君就帶著大家云品嘗美食，
一飽眼福吧！
舌
尖
上
的
美
味
高要十大金牌美食（名菜）
大灣靚仔洪燒鵝
選用養(yǎng)足90天的豐滿黑棕鵝，宰殺后，涂上秘制醬汁，上鉤經(jīng)5小時風(fēng)干，再經(jīng)40分鐘燒制，一只品質(zhì)上乘的燒鵝便大功告成。
大灣油鹽蒸山坑鯇
魚選自山泉水常流的深山坑塘原生態(tài)養(yǎng)殖的鯇魚，宰殺后用干布吸干魚身水分，再用生油和鹽均勻涂抹，猛火蒸8分鐘，一道嫩、滑、鮮、清的油鹽山坑鯇就完成了。
大灣清燜麥溪鯇
麥溪鯇，珠三角知名的國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，擁有600多年歷史。麥溪鯇產(chǎn)地在高要區(qū)大灣鎮(zhèn)古西村的麥溪塘和白溪塘，有“魚中之王”之稱。特色煮法是清燜，將魚汁燜至奶白起膠即可關(guān)火起鍋。由于獨特的生長環(huán)境，麥溪鯇魚身粉白，味道鮮美，肉質(zhì)豐滿，甘香可口。
大灣清蒸麥溪鯉
清蒸麥溪鯉，是高要一道家喻戶曉的特色美食，因魚的肉質(zhì)嫩滑，清鮮無腥味而聞名。麥溪鯉生長環(huán)境獨特，? ??需人工喂養(yǎng)，取吃于魚塘里自然生長的麻慈籽、荸薺、茆草等豐富的天然飼料，天然無污染的生長環(huán)境，造就了麥溪魚的珍貴之處。
江口疍家糕
疍家糕是肇慶地區(qū)水上人家（解放前被稱為“疍家”）的傳統(tǒng)食品，是“疍家文化”的一部分，而“疍家文化”源自高要。高要南岸街道江口漁村村民作為西江傳統(tǒng)的水上居民，繼承了疍家糕的傳統(tǒng)制作工藝。疍家糕分咸甜兩種味道，咸糕以粘米、芝麻、花生、蝦仁、豬肉為材料，甜糕以粘米、白砂糖為材料。其口感甘爽甜滑，層次分明，色香味俱佳。疍家糕的制作技藝被列入廣東省第四批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
江口清蒸河蝦
西江河蝦個頭小，肉質(zhì)鮮美，籠仔蒸西江河蝦是高要一大特色美食，做法簡單。烹飪前將西江河蝦放在荷葉上，淋上少許清油，清蒸五分鐘后，蘸這豉油吃，蝦肉吃起來鮮嫩清香。
江口雞煲蟹
西江毛蟹鮮甜，本地靚雞肉質(zhì)鮮美，洗凈后按次序加入瓦煲，慢火細(xì)熬，香味逐漸溢出。雞煲蟹還有它美妙之處：一菜兩吃，兩鮮并一鮮。剛端上桌時嘗上一口熱騰騰的湯，品到的是雞的鮮味；到最后再來一碗湯，嘗到的則是蟹的鮮味了。
活道橫江狗肉
橫江狗肉采用具有著優(yōu)良肉質(zhì)的放養(yǎng)狗，配以姜、蒜、蔥、芫茜、生紫蘇、甘草及當(dāng)?shù)氐?a href='/techan/24983' target=_blank>中草藥材料等香料，禾草烤光狗，煎干水份后用柴火炆制。當(dāng)狗肉煮開后，其香味四溢。
牛肉的烹飪方法有很多種，其中最為高要蜆崗人喜歡的是粥水牛肉，最大限度地將牛肉的鮮甜保留在粥中。煮法也簡單，煮好的粥底加入果皮，牛肉切薄片，用生姜、鹽、糖、胡椒粉等腌制，放入煮好的粥水中即可。
蜆崗炆牛蹄
紅燒牛蹄的做法是將牛蹄切成塊（或原只），洗凈焯水撈起瀝干水份，加入生抽、紹酒、鹽，糖、蛋清、淀粉，腌30分鐘，熱鍋下油燒開，將姜片和蒜蓉爆香，再加入牛蹄和適量開水，小火煮至熟爛，大火收汁撒上小許蔥花、白支麻即可食用。
高要十大特色美食（名菜）
白土塱鶴云吞
在肇慶，說起云吞，大家第一時間想到的就是高要塱鶴云吞，其最大的特點是皮很薄，近乎于透明，包上碎肉餡，加入秘制配料，塱鶴云吞個頭雖小，但烹飪后的口感清香滑嫩。
白諸布院牛雜
布院牛雜食材選用新鮮靚牛雜，經(jīng)仔細(xì)清洗，用新鮮濃湯細(xì)火慢燉，一段時間后，牛筋、牛腩、牛肚等已燜得相當(dāng)入味，吃起來軟硬適中緊致彈牙，而且完全沒有騷味。
江口西江邊魚
西江邊魚，魚頭細(xì)小、身體邊闊，肉質(zhì)幼嫩，味道鮮而不腥，有清蒸、起片燴等做法任君選擇。
江口豆豉蒸白鱔
江口豆豉蒸白鱔是高要江口漁村的招牌菜色，將豆豉適量，蒜頭切成蒜蓉，姜切成姜蓉，三種配料混合一起剁，把剁好的材料均勻地鋪在白鱔上，蒸上15分鐘即可食用。蒸出來的西江白鱔肉質(zhì)不僅鮮美清甜，還帶有濃濃的豉汁蒜香味，讓食客舌尖留香。
金利劍花煲豬腱
劍花煲湯具有清心潤肺、清暑解熱、除痰止咳的作用和滋補(bǔ)養(yǎng)顏的功能。劍花制湯后，其味清香、湯甜滑，深為“煲湯一族”的廣東人所喜愛，是極佳的清補(bǔ)湯料。
蜆崗水煮田螺
烹煮前，將田螺尾部剪掉洗干凈備用，熱鍋放油、姜片、蒜蓉爆炒，再放入田螺翻炒，加清水加蓋煮約15分鐘，隨后依次加入生抽、料酒、胡椒粉、蠔油、糖、鹽等燜煮15分鐘，撒上蔥花即可品嘗。
白土燒肉
白土燒肉遠(yuǎn)近聞名，使用傳統(tǒng)古法深井燒制，選取本地優(yōu)質(zhì)土豬，加上獨特秘方，燒制出來的燒豬肉皮色光滑、皮脆不韌、肥而不膩，吃起來嫩滑爽口，豬皮酥脆留甘香，是餐桌上一道美味佳肴。
金渡水煮田螺
金渡田螺肉豐腴細(xì)膩，滋味鮮美，素有“盤中明珠”的佳譽(yù)。制作過程中不加任何肉類，配料一般有花生油、鹽、紫蘇、香花草、小茴、蒜蓉等，肉質(zhì)鮮美，原汁原味，讓人大飽口福。
樂城燒肉
樂城思可燒肉有著上百年的歷史，是高要“河樂水”一帶喜慶宴席中必不可少的一道菜。樂? ??燒肉挑選上好的五花腩肉，用香料腌制10小時。腌制好的豬肉掛在爐膛的四周，利用木炭的高溫?zé)?0分鐘，中間不斷調(diào)換方向，直至肉身干爽，皮肉分離，香脆可口。
水南茶油雞
油茶是水南的特色經(jīng)濟(jì)作物，用它的果實榨出的茶油利用價值極高。水南人利用茶油制作一道道的特色美食，茶油雞就是其一。將雞宰殺風(fēng)干后用醬料涂滿雞的全身，然后放進(jìn)滾燙的茶油中，反復(fù)用茶油澆淋雞身，等到雞身色澤變成金黃就可出鍋，整個過程大概20分鐘。茶油雞外酥里嫩，肉質(zhì)緊實，還透著淡淡的茶油清香。
看到這么多美食，
吃貨們是不是都已經(jīng)流口水了呢！
還在等什么！干飯人沖?。?/p>
資料來源：高要發(fā)布
多彩肇慶編輯部
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