龍門(mén)鄉(xiāng)村丨梅州 村名昭來(lái)處 烽火獻(xiàn)丹心

鄉(xiāng)村名片

梅州村

梅州村位于龍門(mén)縣西南部，永漢鎮(zhèn)以北3公里處，南昆山東麓，為梅州水庫(kù)移民村。全村共有村民488戶(hù)，總?cè)丝?962人，下轄南一、南二、南三、南四、竹一、竹二、郭一、郭二、朱屋、三丫圳、新寮、新塘、新車(chē)、呂屋、梅州、黃屋山、竹河等17個(gè)村民小組。

梅州村為龍門(mén)西南部高山與東部丘陵的過(guò)渡地帶，平均海拔500米，常年平均溫度23攝氏度左右，屬南亞熱帶氣候，雨水充沛，生態(tài)環(huán)境良好。全村總面積10平方公里，山地多耕地少，其中耕地面積只有500畝，山地面積約1.7萬(wàn)畝，主要種植水稻、柑桔、榪桗等經(jīng)濟(jì)作物，畜牧業(yè)以雞為主，養(yǎng)殖業(yè)以魚(yú)為主。梅州黨支部、村委會(huì)連續(xù)多年被縣、鎮(zhèn)兩級(jí)評(píng)為先進(jìn)支部、先進(jìn)村委。

梅州水庫(kù)，惠澤四野。

龍門(mén)為粵中古邑，歷史悠久，人文厚重。明代弘治九年（1496）建縣以來(lái)，迄今已有520多年。在龍門(mén)眾多古村落中，有很多比龍門(mén)建縣早數(shù)百年，與這些古老的村落相比，永漢鎮(zhèn)梅州村顯得格外年輕。

“一行誰(shuí)栽十里梅，下臨溪水恰齊開(kāi)。此行便是無(wú)官事，只為梅花也合來(lái)?！边@是宋代詩(shī)人楊萬(wàn)里在梅州游覽時(shí)寫(xiě)下的詩(shī)篇?，F(xiàn)在永漢梅州村大部分村民是清朝中期自粵東嘉應(yīng)州（今梅州市）遷徙而來(lái)。當(dāng)時(shí)的梅州，山間溪畔，驛外橋邊，漫漫十里皆是梅花，這也成為梅州以“梅”為名的原因之一。一路艱辛遷徙到永漢之后，他們不忘來(lái)處，常懷故土，將村子命名為“梅州”，水庫(kù)移民之后，依然如此。

1976年冬，梅州水庫(kù)開(kāi)建，當(dāng)時(shí)的梅州村稱(chēng)梅州生產(chǎn)大隊(duì)，轄有梅州、新寮、呂屋、朱屋、竹河、三丫圳、黃屋山、郭屋、南冚等9個(gè)自然村（生產(chǎn)隊(duì)）。水庫(kù)修成之后，原址被淹，舉村搬遷，重建了如今的梅州村。

幾度遷徙，仍以故土為名，足見(jiàn)梅州村人對(duì)守護(hù)和傳承歷史文化根脈的重視和深情。

　梅州南冚

秉德循禮張 紅色歲月長(zhǎng)

在水庫(kù)移民之前，重視宗親文化的梅州村人，幾乎每姓都有族譜。但舉村遷移時(shí)由于時(shí)間匆忙，村民們?cè)诿y中離開(kāi)家園，很多村民小組的族譜因此散軼。

族譜是記錄本族世系的史書(shū),也是后人究根溯源、起名排輩的依據(jù)。梅州村村民對(duì)此十分重視，其中，南冚村民小組是龍門(mén)西南部張氏的發(fā)源地之一，經(jīng)過(guò)多年細(xì)心收集整理，于2021年3月將族譜重新修繕完成。

永漢鎮(zhèn)梅州水庫(kù)。

在族譜中，張氏族人對(duì)南冚充滿(mǎn)了贊譽(yù)，村子原位于梅州水庫(kù)內(nèi)東南方，背靠“簡(jiǎn)山冚”，故名“南冚”。南冚四面環(huán)山，西面南昆山，綿延起伏；北面太頂山，伏似雄獅猛虎，仰天長(zhǎng)嘯；南面是將軍山，如英雄擐甲揮戈，指揮千軍萬(wàn)馬；東山日出，云蒸霞蔚，有貴人峰高聳，安和慈祥；再有文筆峰、官椅山，鐘靈毓秀。

南冚村張姓祖先因北方戰(zhàn)亂，南遷福建上杭，屬于南宋中憲大夫張化孫一支。張化孫有遺訓(xùn)八句：“清河系出源流長(zhǎng)，卜吉移居閩上杭。百忍家聲思祖道，千秋金鑒慕宗祊。承先孝友垂今古，裕后詩(shī)書(shū)繼漢唐。二九苗裔能稟訓(xùn)，支分富盛姓名揚(yáng)。”這首詩(shī)第一句點(diǎn)明南冚張氏的郡望堂號(hào)，遷徙歷史；第二句用了《千秋金鑒錄》兩個(gè)典故，為族人樹(shù)立榜樣；第三句則強(qiáng)調(diào)繼承傳統(tǒng)美德的重要性；最后，表達(dá)了對(duì)子孫的無(wú)限期許。至今，南冚張氏仍秉德循禮，將其奉為圭臬。

明朝中后期，隨著人口流動(dòng)加劇，張衍分支遷往粵東嘉應(yīng)州（今梅州市）石段頭。清乾隆二年（1737），張衍后人、張龍之子張騰云移遷龍門(mén)南昆山竹坑開(kāi)基。若干年后，張騰云自己開(kāi)基南昆山富浪塘，勤勞創(chuàng)業(yè)，成為當(dāng)?shù)赜忻母皇思摇?746年，張騰云再次開(kāi)基南昆中坪。

張騰云在龍門(mén)子嗣興旺，娶原配夫人羅氏生七子：定芳、達(dá)芳、璉芳、纘芳、緝芳、紹芳、繼芳。嘉慶九年（1804），定芳、達(dá)芳、紹芳、繼芳四兄弟留居南昆山中坪，璉芳、纘芳、緝芳三兄弟移居龍門(mén)永漢梅州南冚開(kāi)基，繁衍生息。

南冚張氏族譜中有一首《龍公論輩詩(shī)》：“龍公啟后號(hào)騰芳，文并元明清世昌；嘉慶淵源流遠(yuǎn)盛，榮華富貴發(fā)其祥?！痹?shī)中記載祖先發(fā)源地、家族的遷徙歷史、代表人物以及輩分排序，后代以此詩(shī)安名，便可以辨親疏，分昭穆。

自定居龍門(mén)之后，南冚張氏人才輩出，有登仕郎、國(guó)學(xué)生；有張華，曾留洋新加波，后考入虎門(mén)陸軍軍校；有太平紳士張明瑚、張明漢；新中國(guó)成立初期，涌現(xiàn)出張振、張石木、張華民等愛(ài)國(guó)志士和鄉(xiāng)賢。從辛亥革命起，南冚村在張明瑚、張明漢的倡議下，在本村建書(shū)塾教書(shū)育人。

據(jù)張氏后人、南冚老圍理事會(huì)會(huì)長(zhǎng)張文忠撰寫(xiě)的《南冚村革命斗爭(zhēng)簡(jiǎn)史》介紹，南冚村是解放戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期的游擊隊(duì)根據(jù)地，曾被粵贛湘邊縱隊(duì)東江支隊(duì)第三支隊(duì)第一團(tuán)團(tuán)長(zhǎng)李紹宗譽(yù)為“小井岡山”。1945年2月，李紹忠在南冚開(kāi)展革命武裝活動(dòng)，發(fā)展南冚村人張振參加抗日學(xué)社，點(diǎn)燃了南冚革命之火。

自那以后，從1947年冬至1948年間，龍南區(qū)武工隊(duì)在南冚發(fā)展了黨員張煩、張華民、陳運(yùn)來(lái)等。1948年1月在南冚村建立黨組織，張煩任黨小組長(zhǎng)。黨組織積極發(fā)動(dòng)群眾參軍參戰(zhàn)，宣傳革命真理，組織武裝斗爭(zhēng)。

1947年9月，南冚成立武裝中隊(duì)，張振受上級(jí)指派任中隊(duì)長(zhǎng)，張石木任副中隊(duì)長(zhǎng)，發(fā)動(dòng)組織了有五十多人、四十支槍的游擊隊(duì)。南冚村有十多名熱血青年參加游擊隊(duì)，游擊隊(duì)轉(zhuǎn)戰(zhàn)“增（城）龍（門(mén)）從（化）博（羅）”各地，直到新中國(guó)成立。南冚村民群眾熱情支持革命，曾籌集1500斤糧食支援王達(dá)宏領(lǐng)導(dǎo)的東縱游擊隊(duì)，同時(shí)為游擊隊(duì)做飯、運(yùn)水運(yùn)糧，搞后勤工作。

張姓的發(fā)展史，是梅州村眾多姓氏發(fā)展的一個(gè)縮影，雖然大家來(lái)自四面八方，但是對(duì)腳下這片土地，有著同樣真摯而深情的愛(ài)。

梅州水庫(kù)

安瀾滋綠野 惠澤千萬(wàn)家

在水庫(kù)移民之前，梅州村地理形態(tài)如同一口“鍋”，因此以前也稱(chēng)這里為梅州洞，這個(gè)地名在當(dāng)?shù)厥稚钊肴诵模分荽逅髫S沛，集南昆山溪流之水的梅州河由梅州洞中心穿過(guò)。

由于地勢(shì)低洼，梅州洞有133平方公里的集雨范圍，每年都因“石鎖”（地名，今天的水庫(kù)主壩位置）形成的瓶頸而阻礙洪水消退，造成梅州洞積水成災(zāi)，嚴(yán)重威脅下游永漢河、增江河沿岸低洼地帶居民和廣梅汕鐵路（石灘段）的安全。

為充分利用梅州洞來(lái)調(diào)節(jié)南昆山洪水，緩解梅州洞下游洪水威脅的壓力，從根本上改善包括永漢等中下游地區(qū)（當(dāng)時(shí)有7個(gè)公社，135個(gè)大隊(duì)，總?cè)丝?1.5萬(wàn)人）的防洪條件，保障人民的生命財(cái)產(chǎn)，同時(shí)為36.3萬(wàn)畝耕地提供防洪、灌溉，經(jīng)過(guò)詳細(xì)論證和勘探，最終在1976年動(dòng)工興建梅州水庫(kù)。梅州洞的9個(gè)自然村于1976年冬遷移到梅州水庫(kù)外邊，梅州水庫(kù)于1980年建成投入運(yùn)行。

梅州水庫(kù)總庫(kù)容8147萬(wàn)立方米，控制集水面積133.9平方公里，占增江流域面積的4.2%，屬東江流域的增江（三角洲）中游支流重要的水利工程。水庫(kù)主要包括主壩、西面1條副壩、東面3條副壩、西涵、東涵、隧洞、溢洪道、電站等。梅州水庫(kù)溢洪道設(shè)置于主壩左側(cè)山坳,分三孔,由弧形鋼閘門(mén)控制,校核洪水位時(shí),可泄流量一千多立方米/秒。實(shí)用堰后接陡坡,陡坡末端設(shè)鼻坎挑流消能。溢洪道設(shè)閘室一座,上游交通橋一座,下游機(jī)耕橋一座。完善的設(shè)施和豐富的功能，令梅州水庫(kù)成為惠澤四方的寶庫(kù)。

梅州水庫(kù)的主要功能為“防洪、供水、灌溉、發(fā)電”，是治理增江重點(diǎn)骨干蓄水工程之一，與龍門(mén)天堂山、派潭兩宗水庫(kù)及一批中小型蓄水工程連成一個(gè)增江蓄洪、調(diào)洪體系。運(yùn)行40多年來(lái)，攔蓄洪水80余次，攔蓄洪水總量15億立方米，灌溉和水環(huán)境調(diào)節(jié)水量1.6億立方米。2018年臺(tái)風(fēng)“艾云尼”帶來(lái)特大暴雨引發(fā)洪水，梅州水庫(kù)將850多立方米/秒的洪峰削減在庫(kù)內(nèi)，將2000多萬(wàn)立方米的洪水?dāng)r截在庫(kù)內(nèi)。為保護(hù)增江沿岸60多萬(wàn)人民生命財(cái)產(chǎn)及廣梅汕鐵路的安全，起到了重要作用。

此外，梅州水庫(kù)不僅為永漢鎮(zhèn)群眾提供生活水源，還為廣州市提供備用水源；水庫(kù)蓄水也用于灌溉和水環(huán)境調(diào)節(jié)，為永漢地區(qū)農(nóng)田無(wú)償提供灌溉用水和環(huán)境調(diào)節(jié)用水，同時(shí)用于發(fā)電，提供清潔能源，為節(jié)能減排作出貢獻(xiàn)。

當(dāng)年，梅州村村民為水庫(kù)的建設(shè)作出了犧牲，如今，村民也成為水庫(kù)工程的受益者。梅州村水庫(kù)功能強(qiáng)大，保障有力，風(fēng)景更是旖旎秀麗。晴時(shí)，一泓深碧不揚(yáng)波，云影天光映青螺；雨時(shí)，一水微茫，煙波浩淼，別有勝景。水庫(kù)的堤壩上成了村民散步休閑的好去處，徜徉其中，令人心曠神怡。

　拳拳赤子

文心銘歷史 凝聚鄉(xiāng)土情

銘記歷史，才能更好地開(kāi)創(chuàng)未來(lái)，久經(jīng)遷徙的梅州村人，正一點(diǎn)點(diǎn)努力地恢復(fù)歷史記憶。梅州水庫(kù)退休干部、梅州村南冚村民小組的長(zhǎng)者張?jiān)顦s便是其中的佼佼者。他熟悉梅州村的掌故，為此他還整理了一份詳細(xì)的資料，記載梅州村變遷的歷史。

據(jù)張?jiān)顦s介紹，建設(shè)梅州水庫(kù)時(shí)，整個(gè)龍門(mén)縣隸屬于廣州市管轄。梅州水庫(kù)由廣州市財(cái)政負(fù)責(zé)出資，增城縣派出人力興建，龍門(mén)縣成立移民組負(fù)責(zé)移民搬遷。當(dāng)時(shí)移民組對(duì)梅州水庫(kù)移民搬遷提出了“分散插隊(duì)、移居蘿崗李伯凹、移居增城三江”等三個(gè)選點(diǎn)建議方案。

梅州村的老一輩人認(rèn)為如果分散插隊(duì)的話(huà)，“梅州大隊(duì)”將不復(fù)存在；如果遷去蘿崗李伯凹的話(huà)，沒(méi)有耕地，靠耕山收成不多，以后生計(jì)難以維持；如果遷去增城三江的話(huà)，雖然耕地較多，但人生地疏，終究還是故土難離去。最后一致表決認(rèn)為，還是移居于原址梅州洞的附近為好，雖然耕地全部被水淹沒(méi)，但還有庫(kù)區(qū)周?chē)拇笃降兀梢愿?。最后，移民組接受了這一方案，并規(guī)定以梅州河為界，居住在西南邊的梅州、新寮、呂屋、朱屋（牛淹潭）等4條自然村遷至“新塘排”（今梅州村委會(huì)）一帶；居住在東北邊的竹河（竹頭圍、河唇圍）、三丫圳、黃屋山、郭屋、南冚等5條自然村遷至“石塘排”一帶。

因南冚圍人多村大，原先所選取移民點(diǎn)面積不大，居住不下整個(gè)南冚人。于是南冚老一輩黨員干部就帶頭開(kāi)始自由組合選點(diǎn)，形成村組名分別為南一、二、三、四村的現(xiàn)況。雖然南冚一分為四，但整個(gè)南冚同根同源，秉德循禮，共同傳播舞獅、鑼鼓镲、十八樁功夫等傳統(tǒng)文化遺產(chǎn)，和睦相親。

在實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略過(guò)程中，梅州村奮勇?tīng)?zhēng)先，制定了永漢鎮(zhèn)首個(gè)村規(guī)民約《文明村“五好條件”》。隨后，村里不斷完善各項(xiàng)規(guī)定，如今又先后制定了《梅州村衛(wèi)生保潔制度》《村容村貌六要》《文明戶(hù)“十個(gè)自覺(jué)、十個(gè)沒(méi)有”》等，使村民在潛移默化當(dāng)中形成了講衛(wèi)生、懂禮貌的好習(xí)慣，也激發(fā)了村民參與鄉(xiāng)村振興工作的熱情。

在村委會(huì)門(mén)口，貼著一副惠州市書(shū)法協(xié)會(huì)會(huì)員、梅州村村民張文忠的自撰聯(lián)：“梅開(kāi)呂朱，春滿(mǎn)新村連郭屋，家家同集福；竹映南冚，和諧上圳并山溪，戶(hù)戶(hù)共迎祥?！甭?lián)中嵌入梅州村各村民小組的名字，展示梅州村崇文重教、傳承傳統(tǒng)優(yōu)秀文化的精神，是梅州村共17個(gè)村民小組鄰里敦睦、和諧發(fā)展的體現(xiàn)。

作為村中長(zhǎng)者，張?jiān)顦s自豪地說(shuō)，近年來(lái)，梅州村以實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略為抓手，重點(diǎn)推進(jìn)移民村環(huán)境整治和特色精品村建設(shè)，著力打造宜居、宜耕、宜業(yè)的水庫(kù)移民美麗新家園。全村以完善基礎(chǔ)設(shè)施、美化人居環(huán)境、持續(xù)改善民生為重點(diǎn)，采取“因地制宜謀發(fā)展、整村推進(jìn)不落下”的方式，不斷取得新成效，全面提升了村民的幸福感。

上燈節(jié)一丁一燈輝祖祠

每年的農(nóng)歷正月初十至十五為梅州村的“上燈節(jié)”，專(zhuān)為村里新出生的小孩慶賀，同宗祠的村民集中在宗族祠堂，接花燈、上燈火、祭祖先、請(qǐng)舞獅隊(duì)助威助陣，懸掛花燈祈福。

梅州村的上燈習(xí)俗格外隆重，村民借此祈盼宗族人丁興旺，借“燈”諧音“丁”的蘊(yùn)意，每添一丁，便做一燈，以祈家族興旺。祠堂祖燈的材料由竹、紙制成，上圓為燈帽，下八方為燈身、彩帶，燈身印有童子拜祖(俗稱(chēng)客家燈)，燈中間底部放一個(gè)瓷碟，碟中放一條燈芯，添上油點(diǎn)亮，由上燈日起至結(jié)燈日(正月十六)，每天早晨都去添燈油，寓意添燈（?。?。

梅州村上燈按照習(xí)俗，掛燈時(shí)很講究：一是按輩份掛，二是按當(dāng)年新生男丁的出生月份掛。當(dāng)年最先出生的掛上梁中間，然后按順序從左到右排列掛，排完后不夠位就到中廳掛燈。掛燈—擺供品—上香點(diǎn)油燭—拜祖，最后燃放鞭炮。上燈、賀燈當(dāng)天便是一年村中最熱鬧的日子。當(dāng)天早上10時(shí)鞭炮齊鳴，鑼鼓喧天，全村男子在祠堂里集中添香，祭拜祖先。舞獅隊(duì)敲擊出喜慶、威武雄壯的鼓樂(lè)聲，醒獅從宗祠大門(mén)口至祠堂正廳行禮數(shù)叩拜，祈求村里新生兒健康成長(zhǎng)，家家戶(hù)戶(hù)風(fēng)調(diào)雨順。村民們載歌載舞，一邊欣賞獅舞，一邊表演客家歌舞，母親抱著當(dāng)年出生的男丁接受村里鄉(xiāng)鄰和親朋好友的祝福。到了下午5時(shí)，在祠堂前面禾坪擺上30至50席酒席，全村人和親朋好友共聚一堂，齊享喜慶，一起齊喝“燈”酒，熱鬧非凡。

梅州村遷徙次數(shù)頻繁，人口也較多，因此每年上燈都格外隆重。

舞貔貅避疫演武顯豪氣

流行于梅州村的舞貔貅，是龍門(mén)縣永漢鎮(zhèn)當(dāng)?shù)乜图胰说膫鹘y(tǒng)舞蹈節(jié)目，俗稱(chēng)舞客家貓、舞醒獅。其外形象是一張猴臉，遠(yuǎn)看像一個(gè)貓頭(又稱(chēng)貓頭佛)，配角有沙和尚和黃猴仔。

張?jiān)顦s在張氏祠堂前展示舞貔貅。

據(jù)梅州村的長(zhǎng)者介紹，這種舞起源于明末清初，明代屠隆（1541-1605）《白榆集》有“粉面妖童歌十行，鐵騎貔貅舞千隊(duì)”的詩(shī)句，說(shuō)明最晚明萬(wàn)歷年間已有貔貅舞。經(jīng)代代相傳，距今有400多年歷史。舞貔貅的故事起源于一個(gè)傳說(shuō)，相傳唐僧師徒去西天取經(jīng)途中，經(jīng)過(guò)峨眉山石燕洞時(shí)發(fā)現(xiàn)兇猛無(wú)比的貔貅。貔貅又名“辟邪”，形似獅子。在神話(huà)傳說(shuō)中，貔貅是能阻止妖魔鬼怪、瘟疫疾病擾亂天庭的瑞獸。當(dāng)時(shí)南方客家地區(qū)發(fā)生瘟疫，唐三藏為了驅(qū)邪消災(zāi)，保一方平安，就吩咐孫悟空馴服貔貅，以貔貅瑞獸之力，消除了瘟疫。

為了感謝和紀(jì)念貔貅，從此以后，客家人用泥巴、竹子和紙張制作成貔貅頭的模樣，與孫悟空、沙和尚的形象組成一套精彩的舞貔貅節(jié)目。舞動(dòng)時(shí)，貔貅的眼、耳、口須能分別作出扇動(dòng)、開(kāi)合和拂動(dòng)等動(dòng)作，整套節(jié)目表演約45分鐘，故事完整，情節(jié)生動(dòng)。伴奏的鑼、鼓、镲能敲擊出喜慶、威武雄壯的舞獅鼓樂(lè)。貔貅表演完后還表演幾套武術(shù)套路(有梅花拳、單棍、雙棍、單、雙刀和大鈀)。

舞貔貅有驅(qū)疫消災(zāi)、辟邪祈福的美好寓意。在如今的粵康碼頁(yè)面中，如果完成新冠疫苗接種，便會(huì)出現(xiàn)頗有嶺南特色的“醒獅”圖案。據(jù)介紹，這“醒獅”的前身，便是“貔貅”，舞貔貅是梅州村人逢喜事、年節(jié)、建新房、開(kāi)店鋪都要舉行的表演活動(dòng)，它表達(dá)了喜慶吉祥的寓意和風(fēng)調(diào)雨順的愿景，也表現(xiàn)了當(dāng)?shù)厝顺缥纳形涞木瘛?/p>

　米餅寄寓鄉(xiāng)愁的美食

在梅州村，逢年過(guò)節(jié)幾乎家家都做米餅，而且還有一個(gè)關(guān)于米餅的傳說(shuō)，在村中廣為流傳。相傳古代有一位吳姓老太太，有一天，討到了很多人家不要的鍋巴，她拿回來(lái)泡上殘湯吃了兩天，還是沒(méi)有吃完，于是將這些鍋巴放到屋頂上曬干，以備日后再食用。幾天后，她把日前儲(chǔ)備的鍋巴拿出來(lái)充饑，因這一天意外地討到一把喜糖，便用糖和著鍋巴吃。吃剩下的，老太太就捏做成一團(tuán)，用火烤干，留作下頓再食。沒(méi)想到因味道很好，從那以后漸漸地在社會(huì)上流傳開(kāi)了，于是人們就把這種食品叫吳老太的“粉酥”，這就成了現(xiàn)在炒米餅的雛形。

在梅州村，吃米餅常會(huì)有老人講到這個(gè)故事，憶苦思甜。米餅也稱(chēng)年餅，顧名思義即為人們過(guò)年時(shí)的吉祥食品。以前有除夕前一家人圍坐在一起，在爐火旁打年餅的習(xí)俗，據(jù)史料記載，這一習(xí)俗始于明代，至今已有幾百年光景，即便是如今，梅州人家也還保留著除夕前打年餅的習(xí)俗。

梅州村的米餅味道綿厚，很受歡迎。制作時(shí)選料十分挑剔，米要用冬米，經(jīng)鍋炒后，色澤金黃，香氣四溢；花生要用當(dāng)年產(chǎn)的，而且其果仁要飽滿(mǎn)結(jié)實(shí)；糖要用冰糖，配以適量的水，在鍋里熬成粥樣，隔夜待其冷卻更佳；水最好用南昆山水，取其清冽甘甜。其次是打餅程序也十分考究，從研粉—將米粉和糖漿花生等配料攪勻—印餅—壓實(shí)—烘干，每道工序來(lái)不得半點(diǎn)馬虎，最后出來(lái)的就是精雕細(xì)琢、色香味俱佳的米餅。

這種采用南昆山水、優(yōu)質(zhì)大米、精選花生、芝麻等精心烘焙而成的美食，色澤金黃，有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。米餅，也成了很多梅州村人寄寓鄉(xiāng)愁的美食。

客家娘酒充滿(mǎn)暖意的佳釀

在嶺南，客家娘酒幾乎無(wú)處不在，這種純天然綠色飲品，不僅可以直接飲用，也可作河魚(yú)、海鮮的調(diào)味品。同時(shí)，在客家習(xí)俗中，產(chǎn)婦坐月子、小孩滿(mǎn)月時(shí)，用娘酒燉雞、煮雞蛋，食之能滋補(bǔ)身體，有溫中益氣、補(bǔ)氣養(yǎng)顏及軟化血管的功效。正因其對(duì)產(chǎn)婦的滋補(bǔ)功效，所以被稱(chēng)為“娘酒”。

梅州村的客家娘酒釀制工藝，相傳起源于明末清初。梅州村王氏族人先祖來(lái)自山西，先后遷徒到福建、梅縣，輾轉(zhuǎn)來(lái)到龍門(mén)縣永漢鎮(zhèn)梅州村領(lǐng)排定居，至今有300多年歷史。王氏先祖王新都，秉承了客家人勤勞致富的傳統(tǒng)理念，辛苦勞作，常常誤點(diǎn)吃飯。有一日，王新都準(zhǔn)備吃飯時(shí)，一不小心將放在飯柜旁剛發(fā)霉的小麥碰撒到飯里。因念糧食珍貴，他不肯浪費(fèi)，便將其儲(chǔ)存起來(lái)準(zhǔn)備喂畜禽，后來(lái)一忙竟忘了。事隔幾天，廚房飄來(lái)陣陣醇香，因此得以發(fā)現(xiàn)小麥的菌可以發(fā)酵釀制糯米酒，于是流傳至今，且口傳身教，代代相傳，并命名為“王氏客家娘酒”。

客家娘酒，這種充滿(mǎn)暖意的鄉(xiāng)間佳釀，在《幼學(xué)瓊林》中記載：“其味香芬甜美，色澤溫赤，飲之通天地之靈氣，活經(jīng)絡(luò)之神脈，尤適健身養(yǎng)顏之益也?！边@種淡雅的酒香，滋養(yǎng)了梅州村人，也溫潤(rùn)了他們的心靈。

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