排骨年糕是上海地區(qū)一種經(jīng)濟實惠、獨具風味的傳統(tǒng)小吃，至今已有50多年歷史。此小吃是用大排佐以小而薄的年糕，經(jīng)油氽、燒煮而成，既有排骨的濃香，又有年糕的軟糯酥脆，十分可口，入口糯中發(fā)香，略有甜辣味，鮮嫩適口。排骨年糕的做法是將面粉、菱粉、五香粉、雞蛋放在一起攪成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。這種排骨色澤金黃，表面酥脆，肉質(zhì)鮮嫩。與此同時，將松江大米與紅醬油、排骨一起加上甜面醬，澆上辣椒醬即可。吃時入口糯中發(fā)香，略有甜辣味。上海排骨年糕尤其以曙光飲食店的“小常州”排骨年糕、“鮮得來”點心店作的排骨年糕最具特色
中文名：排骨年糕
分類：上海菜
口味：糯中發(fā)香，略有甜辣味，鮮嫩適口。
主要食材：排骨，年糕
