山西小酥肉是晉式三蒸第二蒸，是三蒸之中山西的傳統(tǒng)名菜，屬于晉菜，廣泛流傳于太原、運(yùn)城、晉城等地，也是運(yùn)城的特色菜之一。小酥肉，原為明成祖朱棣第三子朱高燧趙王府名菜，此菜采用豬肋條切塊，經(jīng)過煮、炸、蒸等多道工序制作而成，因加入紫蘇調(diào)料，俗稱“紫蘇肉”，后傳入民間，太原等晉中一帶叫“香酥肉”，晉南民間宴席上叫“小酥肉”。山西各地小酥肉的制作方法略有不同，大部分地區(qū)選用五花肉，晉城選用肥豬膘，但在山西運(yùn)城一帶民間的宴席上大多選用羊肉先炸后煮再蒸制作而成，是過年過節(jié)及宴席上必備的菜肴。
