千層糕在武夷山被稱作為——九層糕，因糕點(diǎn)有九層而得名，也常被叫成層層糕，是武夷山人最常見的一道休閑小吃。 九層糕主要原料有：秈米、咸菜干、五花肉丁、蔥花、香菇。在制作前，先將秈米磨成米漿，咸菜干、香菇切成厚度為幾毫米的塊狀，配上蔥花和磨好的米漿攪拌均勻。其次是將口徑許尺的圓形平底鍋架于大鍋內(nèi)，水量不超過平底鍋高度，等水煮沸，將拌好的米漿薄薄的澆入平底鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，3-5分鐘后在蒸熟的米漿上涂抹層花生油，再澆入第二層米漿，如此循環(huán)9次，這樣做出來的糕點(diǎn)就有九層。出鍋后的九層糕香味四溢，口感順滑，可一口吃九層，也可一層層的撕著吃。
