馬介休，來自葡語Bacalhau，是鱈魚經(jīng)鹽腌制而成，是不少澳葡式美食的主要材料。越是正宗的葡萄牙馬介休越咸，需要在每天換兩次的清水中浸泡3天才能用來料理。炸過的馬介休肉質(zhì)鮮嫩，帶有微微的咸香，外皮金黃酥脆，里頭魚肉和土豆泥交融，口感綿密，其中還能嘗到洋蔥、芹菜的香氣。很多餐廳會將葡國香腸加入其中，用來增添煙熏香味。較著名的菜式有西洋焗馬介休、薯絲炒馬介休、炸馬介休球、白烚馬介休、馬介休炒飯等。
中文名：馬介休
分類：葡國菜，澳門土生菜
主要食材：鱈魚
葡語：Bacalhau
烹飪方式：燒、烤、燜或煮
著名菜式：西洋焗馬介休、薯絲炒馬介休、炸馬介休球等
