“海晏牦?！本哂懈叩鞍踪|(zhì)、高熱量、氨基酸種類齊全等特點(diǎn)
藏族口頭流傳形式的長(zhǎng)篇巨作《格薩爾王》中，已將牦牛作為力大無(wú)比的神描述，在“世界公?！狈植勘局?，北方魔國(guó)魔王的寄魂紅銅角野牛被嶺地人們煨桑時(shí)燃起的桑煙所激怒，先后沖入聚集的霍爾和嶺地人馬中間，造成大量傷亡。作為魔王寄魂物的野牦牛被表現(xiàn)為擁有撼天動(dòng)地的力量、常出現(xiàn)與風(fēng)暴、日蝕、野火等可怖自然現(xiàn)象聯(lián)系到了一起，可見人們對(duì)牦牛的崇拜與敬畏。范曄《后漢書》指出：“冉駹夷出旄牛，重千斤，毛可為旌，觀此則牦牛之名蓋取諸此?！薄逗鬂h書西南夷列傳》漢代的羌人因其養(yǎng)牦牛而被稱為牦牛羌，又因河湟羌人“至爰劍曾孫忍時(shí)，秦獻(xiàn)公初立，欲復(fù)穆公之跡，兵臨謂首，滅狄、戎……其后子孫分別各自為種，任隨所之，或?yàn)殛笈７N，越嶲羌是也”《后漢書西羌傳》。由此可推測(cè)從爰劍時(shí)代河湟羌人也開始馴養(yǎng)或放牧牦牛了，并被其后代子孫所繼承和發(fā)揚(yáng)，到了漢代以馴養(yǎng)良種牦牛而著稱。公元310年，吐谷渾人進(jìn)入青?，F(xiàn)共和、海晏、剛察等，繼續(xù)馴化昆侖山、祁連山的野牦牛。形成具有體軀矮長(zhǎng)，四肢短細(xì)，蹄小而尖，頭側(cè)視呈楔形，多無(wú)角，無(wú)角者顱頂突起，額毛叢生，有角者頭形清秀，胸深寬，背、腰略凹陷，尻狹而斜，尾中下端生有帚狀長(zhǎng)毛外貌特征的海晏牦牛。千百年來(lái)，牦牛與極其惡劣的自然條件頑強(qiáng)斗爭(zhēng)，生生不息，繁衍發(fā)展，創(chuàng)造著生命的奇跡。牦牛精神詮釋著人類最為寶貴的精神，即“立足高原，扎根高原，頂天立地，默默耕耘，吃苦耐勞，堅(jiān)忍不拔，拼搏進(jìn)取，無(wú)私奉獻(xiàn)”。
地域范圍
海晏牦牛保護(hù)地域范圍為：海晏縣北接祁連、門源，東鄰大通、湟中，南接湟源、共和，西鄰剛察縣。地理坐標(biāo)為：東經(jīng)100°23′～101°20′，北緯36°44′～37°39′。海撥2726—4583 米，屬高原亞干氣候。全縣四鄉(xiāng)一鎮(zhèn)：三角城鎮(zhèn)、青海湖鄉(xiāng)、甘子河鄉(xiāng)、哈勒景鄉(xiāng)、金灘鄉(xiāng)，縣域總面積4853 平方公里，草場(chǎng)面積448萬(wàn)畝，其中可利用草場(chǎng)面積417萬(wàn)畝，養(yǎng)殖牦牛15萬(wàn)頭，覆蓋全縣。
產(chǎn)品品質(zhì)特性特征
1、獨(dú)特感官特征：由于海晏縣地區(qū)氣候條件獨(dú)特，且牧草相對(duì)豐富，且通過(guò)引進(jìn)野牦牛凍精提高海晏牦牛的品種特征。因此海晏牦牛體現(xiàn)出生長(zhǎng)發(fā)育好的外形特征，具體表現(xiàn)為體軀矮長(zhǎng)，四肢短細(xì)，蹄小而尖，頭呈楔形，額毛叢生，胸深、背寬、腰略凹陷，尻狹而斜。從胴體上看，肌肉光澤潤(rùn)滑，色澤略深，脂肪淡黃色，肌纖清晰有韌性，彈性好。肉品質(zhì)好、肉質(zhì)鮮美、肌纖維較粗、色澤暗紅、腥膻味小，而且外表濕潤(rùn)，不粘手，無(wú)異味，具鮮牛肉特有氣味。牦牛肉煮沸后的肉湯清澈透明，脂肪團(tuán)聚于表面，具特有的香味。2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：海晏牦牛長(zhǎng)期生長(zhǎng)在海拔3000米以上的高寒地區(qū)，屬傳統(tǒng)游牧放牧飼養(yǎng)方式進(jìn)行生產(chǎn)管理，同時(shí)特殊的地理氣候條件，使得海晏牦牛發(fā)育較好。海晏牦牛肉所含蛋白質(zhì)總量≥18%、脂肪含量≥3.0%、17種氨基酸總量≥17.5%。高蛋白、高熱量，氨基酸種類齊全，是生產(chǎn)加工優(yōu)質(zhì)牛肉制品的原料，也是一種口味鮮美的優(yōu)良肉食品。