經(jīng)驗(yàn)豐富的主婦用新鮮的芹菜煮熟之后，加入原漿盛入干凈的陶瓷缸中，經(jīng)過數(shù)日發(fā)酵而成。稠的稱酸菜，稀的叫漿水，清冽芳香。煮面之前，酌量小心舀取清冽漿水，先在鍋中熱油，次投"地艽"，來熗漿水。"地艽"是一種長在野外，盛開著小藍(lán)花的草本植物，有著誘人的獨(dú)特香味。投，就是速度要快，“刻齊麻查得”，“撲哧”一聲立即澆入漿水，否則真的就焦了。鹽，要后放，不然熗出來的有點(diǎn)苦澀。其他地方用蔥，唯有通渭農(nóng)村用"地艽"，其味十分上口。
細(xì)細(xì)的面條煮熟，撈入碗中，澆上晾涼的漿水，一碗清冽酸香、筋道爽口的漿水面便做成了。再炒一兩個(gè)小菜，如咸韭菜、青辣子、黃蘿卜條，或者土豆絲等，盛夏炎炎，吃一碗漿水面，可使人神清氣爽，精力旺盛；外出干活或出門遠(yuǎn)行，吃一碗漿水面，可使人終日不渴，體力頓增；即使春節(jié)食葷膩味，吃一碗漿水面，可使人腸胃清爽，渾身舒坦。據(jù)臨床驗(yàn)證，漿水因其含有多種有益的酶，食之不僅對(duì)高血壓、腸胃病和泌尿病有一定的療效，還能清暑解熱，增進(jìn)食欲。通渭人視漿水面為生命，每論走多遠(yuǎn)，常常想的是漿水面，不僅有精神上的追求，看來也有科學(xué)依據(jù)。