“八百里秦川塵土飛揚(yáng)，三千萬老陜齊吼秦腔，吃一老碗biangbiang喜氣洋洋，油潑辣子少了嘟嘟囔囔。”煮過幾滾的面被撈起盛入陜西人稱之為“老碗”的粗瓷大碗里，撒上鹽、辣椒面、花椒面、生姜末、蔥花、蒜末，然后將半鐵勺燒得焦熱的清油“呲啦”往上一潑，頓時(shí)五香撲鼻，再調(diào)上醬油、醋，一碗“油潑辣子biangbiang面”便可食用了。
關(guān)中傳統(tǒng)的一種面食，不過這前面兩字，在漢字中找不到適當(dāng)?shù)膶ο螅腥藢懽饕粋€(gè)“大”字下面加上一個(gè)“面”字。此字在《康熙字典》和《漢語大字典》中均可找到，但讀音距離甚遠(yuǎn)，且意義也絕不相干，所指并非“大面條”而是“大臉面”，故不取。它的正確發(fā)音，陜西人，特別關(guān)中人，是很熟悉這一詞匯，很熟悉這一食品的，一下子便念得出來。這兩個(gè)字讀來應(yīng)該加重，強(qiáng)調(diào)，一字一頓，聽時(shí)擲地有聲方好。讀音biang biang，若是打一比方，則其聲音，與連續(xù)打嘴巴略同。陜西人創(chuàng)造了biang字。此字在西安面館隨處可見，還伴有口訣和不少傳說。那字的口訣是：“一點(diǎn)沖上天，黃河兩頭彎，八字大張口，言字往進(jìn)走，你一扭，我一扭，不見0 在左右。你一長，我一長，當(dāng)中夾個(gè)馬大王。心字底，月字邊，留個(gè)彎鉤掛麻糖，坐個(gè)車車游四方。”在關(guān)中農(nóng)村，先前吃這種面的方式方法尤其有趣。一般不是在自己家里飯桌上邊慢慢品嘗，而是盛到一個(gè)大碗里，從家里走出來，在巷道村頭場院中間，與父老鄉(xiāng)親邊吃邊聊，一同共享。此面色澤鮮艷，吃口柔韌，淡雅清香，筋而有味。
在秦朝時(shí)，咸陽街頭有人賣biang biang 面；常有一位老翁推車沿街叫賣，有時(shí)在路邊或渭河邊架鍋劈柴生火并從渭河里舀水和面、給鍋里添水煮面。如遇食客，將和好的面一扯二扯三四扯，五拉六拉七八拉，扯九拉十的，像變戲法似的將面拉成又長又寬褲帶面，并揪成寬面片狀，仍向空中，面片準(zhǔn)確回落在滾開的鍋里，煮熟后撈到大老碗里，老翁從掛在車子杠桿上的布袋里，取出各種調(diào)料，調(diào)入面碗中，然后將半鐵勺燒焦熱的清油猛的“呲啦”往上一潑，遞給食客。因?yàn)樽龉ζ嫣兀銡馑囊?，筋軟滑溜，味道地道，口感爽快的biang biang 面，令圍觀者饞的大流口水，個(gè)個(gè)食欲大開，紛紛爭嘗，頓時(shí)一片嘖嘖。