三原傳統(tǒng)風(fēng)味食品。在煮好的面條上澆上事先精制的清香鮮嫩的臊子，經(jīng)過調(diào)味而成的一種面食品。
制法：將上等面粉置盆內(nèi)，先加入少量的涼水?dāng)嚢铻樾?，再分次加入涼水反?fù)揉搓，面和勻后餳20分鐘左右，餳好后，搟成圓片，越薄越好，切成細(xì)絲，越細(xì)越好。選取鮮豬肉，洗凈，將肉用刀砸成米粒狀，然后投入燒熱的炒鍋內(nèi)，反復(fù)煸炒，當(dāng)肥肉出油時加入米醋以除腥臊味，促進(jìn)酥爛。隨即加入適量溫水，待水沸騰，用勺撇去浮沫，投入精鹽、生姜、八角、桂皮、味精，改用小火燉煮，待湯汁濃縮、調(diào)料入味、肉熟透即成。另置鍋煮面，待面熟撈出，盛入碗中，再給面條上澆入臊子。食用時，食者根據(jù)個人口味再調(diào)入精鹽、醬油、香醋、辣椒油等調(diào)味品食用。
特點：面條細(xì)長，軟面有筋，韌而不斷，光滑油潤，清香爽口，飯菜合一，易于消化，老少皆宜。