大頭菜適宜沙質(zhì)疏松的土地里生長，南村坊處珠三角州沖擊平原地帶，沙質(zhì)土地多，量產(chǎn)大、種出的大頭菜口味好是先天優(yōu)勢。每當頭菜收成季節(jié)，無論在菜地上、曬場上、還是在腌制池，到處都見村民忙碌的身影，頭菜晾曬的過程中，相距二三十米就能聞到淡淡的清香。
頭菜基本加工程序：挖起頭菜曬5至6天后，放入鹽池浸泡，約1小時左右，將頭菜取出，晾曬3至4天，然后把頭菜埋堆，用尼龍膜全覆蓋，使腌曬的頭菜變黃，除去原有辛辣味。一兩天后再經(jīng)過一天露曬，即可包裝上市。
頭菜在南村坊已百年歷史，產(chǎn)品銷往珠三角、港澳及東南亞市場，深受各地人們的喜愛。此菜不但色鮮、醇香、味美享譽在外，而且還給村民帶來豐厚的財富。